熘嫩子鳝丝的做法

湘菜熘嫩子鳝丝

湘菜熘嫩子鳝丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鳝鱼，切成细丝，搭配鸡蛋、豆芽等食材。经过腌制、炸制后，再以熘制的方式烹制而成。菜肴色泽红亮，口感滑嫩，鲜香四溢。特别是那独特的酸辣味，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鳝鱼的鲜美，还融合了湘菜的酸辣特色，是下饭的绝佳选择。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都能品尝到这道地道的湘菜，让人流连忘返。

熘嫩子鳝丝的做法

菜系及功效：湘菜 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

熘嫩子鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼1000克,芹菜500克

辅料：辣椒(红,尖)10克,紫苏子15克,鸡蛋清40克

调料：大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克

熘嫩子鳝丝的特色：

滑嫩鲜香，味极鲜美。

教您熘嫩子鳝丝怎么做，如何做熘嫩子鳝丝才好吃

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，整条不切断，放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断)，把刀平下来的向尾部片开3厘米左右，再把鳝鱼翻转过来(肉朝下)，右手用刀按住鳝鱼肉，左手拿着皮慢慢往下拉，使其皮和肉分开，皮不要，鳝鱼肉片去骨，再片成薄片，切成细丝，鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好，拌上一点香油。

2.嫩芹菜摘去粗梗和叶，洗净后先切成5厘米长的段，再切丝；姜切丝，葱切段，蒜子、紫苏均切成末。

3.锅烧热，放入猪油烧五成热时，将鳝鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅中留油，下入姜、蒜和芹菜炒一下，再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，随即倒入滑熟鳝鱼丝，烹料酒，放香油，翻炒几下，装入盘内即成。

熘嫩子鳝丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

熘嫩子鳝丝配料及功效--熘嫩子鳝丝特色

熘嫩子鳝丝是一道湖南特色的传统名菜，以其鲜嫩的鳝鱼丝和独特的烹饪工艺而广受喜爱。以下是关于熘嫩子鳝丝的配料及功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 鳝鱼丝：选用新鲜的黄鳝，切成细丝，这是这道菜的主要食材。

2. 青红椒：分别切成丝，用于增加色彩和口感，使菜品更加诱人。

3. 葱姜蒜：适量，用于爆香提味。

4. 豆瓣酱：适量，增加菜品的咸鲜味。

5. 酱油、糖、醋：用于调味，使菜品味道丰富。

6. 料酒、淀粉：用于腌制鳝鱼丝和勾芡，使菜品更加滑嫩。

7. 花椒、干辣椒：适量，用于增加麻椒和辣味，提升菜品的层次感。

功效：

1. 鳝鱼丝富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补气养血、强筋骨等功效。

2. 青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化。

3. 葱姜蒜等调料则能提升菜品的香气和口感。

特色：

1. 色泽红亮：熘嫩子鳝丝的色泽鲜艳，青红椒的丝丝红色与鳝鱼丝的银白色形成鲜明对比，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：经过腌制和烹调后，鳝鱼丝变得鲜嫩可口，入口即化。

3. 味道鲜美：豆瓣酱、酱油、糖等调料的巧妙运用，使得菜品味道丰富多变，咸甜适中，辣而不燥。

4. 营养丰富：这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各类人群食用。

总之，熘嫩子鳝丝以其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的烹饪工艺而成为了湖南地区一道颇具特色的传统名菜。

如何做熘嫩子鳝丝才好吃

湘菜熘嫩子鳝丝是一道非常美味的传统湘菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

黄鳝 500克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

大葱 1根

姜 1小块

蒜 3瓣

干辣椒 适量（可选）

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤

1. 准备食材：

黄鳝去头尾，去掉内脏，洗净后切成细丝，放入碗中加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。

青红椒去籽洗净，切成丝。大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 炸鳝丝：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的鳝丝逐条下入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 炒制：

锅中留少许底油，下入姜片、蒜片和干辣椒段，小火炒出香味。

加入青红椒丝翻炒至断生。

将炸好的鳝丝倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鳝丝为准。

大火煮开后，转中小火煮2-3分钟，让鳝丝充分吸收汤汁。

最后加入大葱段，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

黄鳝的处理：黄鳝的血液中含有毒素，处理时要特别小心，避免弄破血管。可以先用清水冲洗，再用盐和料酒腌制一段时间，这样可以使鳝丝更加入味。

炸鳝丝：炸鳝丝时油温不要太高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鳝丝，防止它们粘连在一起。

炒制：炒制过程中火候要掌握好，先用中火炸鳝丝，再用小火煮汤，最后大火收汁。这样可以保证鳝丝的嫩滑和汤汁的浓郁。

希望这些步骤能帮助你做出美味的湘菜熘嫩子鳝丝！

KEY: 熘嫩子鳝丝

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