黄焖田鸡腿的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:17:00浏览量（）
湘菜黄焖田鸡腿
湘菜中的黄焖田鸡腿，鲜嫩可口，深受食客喜爱。选用肉质饱满的田鸡腿，搭配秘制酱料，经过精心烹制，使得田鸡腿口感鲜美，香辣诱人。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，既保留了田鸡腿的原汁原味，又让味道更加浓郁。每一口都能感受到田鸡腿的鲜嫩与酱料的香辣完美融合，让人回味无穷。此外，黄焖田鸡腿的独特风味还能激发人的食欲，让人在品尝美食的同时，也能感受到湘菜的独特魅力。
黄焖田鸡腿的做法
菜系及功效：湘菜 水肿食谱 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
黄焖田鸡腿的制作材料：
主料：田鸡1500克
辅料：辣椒(红,尖)15克,青蒜50克,紫苏子15克
调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,酱油25克,盐10克,味精2克,姜15克,香油15克,淀粉(豌豆)8克
黄焖田鸡腿的特色：
香酥烂，味鲜美，酒饭均宜。
教您黄焖田鸡腿怎么做，如何做黄焖田鸡腿才好吃
1. 用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。
2. 小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末。
3. 食用时，将猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。
黄焖田鸡腿配料及功效--黄焖田鸡腿特色
湘菜黄焖田鸡腿的配料主要包括以下几种：
1. 主料：新鲜的牛蛙腿，这是黄焖田鸡腿的主要食材。
2. 辅料：
姜片：用于去腥增香。
蒜瓣：增加菜肴的香味。
干辣椒：提升辣味，使菜肴更具特色。
香菜：用于最后装饰，增加菜肴的香气和视觉效果。
3. 调料：
料酒：用于腌制牛蛙腿，去腥味，增加风味。
生抽：提亮肤色，增加咸鲜味。
老抽：上色，使菜肴呈现出诱人的色泽。
白糖：平衡酸甜，增加菜肴的层次感。
盐：适量，用于腌制和炖煮，调整口味。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
黄焖田鸡腿的功效：
1. 补充营养：牛蛙腿富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体生长发育和维持正常生理功能。
2. 祛湿利水：牛蛙腿肉质细嫩，低脂肪，有助于体内水分排出，缓解水肿现象。
3. 清热解毒：适量食用黄焖田鸡腿，有助于清除体内热毒，预防便秘和口角溃疡等问题。
4. 增强免疫力：牛蛙腿中的营养成分有助于提高人体免疫力和抵抗力，预防感冒和其他常见疾病。
5. 促进骨骼发育：牛蛙腿中含有丰富的钙元素，有助于青少年骨骼发育和预防骨质疏松症。
黄焖田鸡腿特色：
1. 口味独特：黄焖田鸡腿融合了多种调料的香味，口感鲜美，辣而不燥，香而不腻。
2. 色泽诱人：经过烹制后，牛蛙腿呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
3. 营养丰富：牛蛙腿中的营养成分多样，满足人体不同营养需求。
4. 烹饪简便：黄焖田鸡腿的烹饪过程相对简单，适合家常做法，方便快捷。
5. 文化内涵：黄焖田鸡腿作为湘菜代表之一，承载着湖南地区的饮食文化和历史传统。
如何做黄焖田鸡腿才好吃
要制作湘菜黄焖田鸡腿，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
田鸡腿 500克
姜 1块（切片）
蒜 3瓣（切片）
干辣椒 适量（根据口味调整）
青椒 1个（切丝）
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
鸡精或味精 适量
食用油 适量
制作步骤：
1. 处理田鸡腿：将田鸡腿洗净，用刀在表面划几刀，以便入味。然后加入料酒、盐和少量生抽腌制10分钟。
2. 准备调料：姜切片，蒜切片，干辣椒剪成小段，青椒切丝备用。
3. 煎田鸡腿：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时放入腌制好的田鸡腿，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 焖煮田鸡腿：将煎好的田鸡腿重新放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟。
6. 收汁：待田鸡腿焖煮至软烂，汤汁浓稠时，加入青椒丝和适量盐调味，翻炒均匀后继续焖煮1-2分钟，让青椒的香味充分渗入菜肴中。
7. 出锅装盘：最后关火，将黄焖田鸡腿盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 煎田鸡腿时要用中小火，以免煎破田鸡腿。
2. 焖煮过程中要保持小火，以免烧干汤汁。
3. 可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。
4. 黄焖田鸡腿的关键在于焖煮的过程，只有充分焖煮才能让田鸡腿入味且口感鲜嫩。
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