酥炸生仁里脊的做法

湘菜酥炸生仁里脊

湘菜酥炸生仁里脊是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，搭配香脆的生仁，经过腌制后，再经过油炸处理，使得里脊肉外酥里嫩，生仁的香气四溢。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。在炸制过程中，还能保留肉质的原汁原味，让人回味无穷。此外，湘菜酥炸生仁里脊还融入了湖南地区的独特风味，深受食客们的喜爱。它既是一道家常美味，又是一道具有地方特色的佳肴，值得一试。

酥炸生仁里脊的做法

菜系及功效：湘菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：酥炸

酥炸生仁里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉400克

辅料：花生仁（生）100克,香菜100克

调料：鸡蛋150克,小麦面粉50克,花生油100克,料酒25克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(豌豆)25克,香油15克

酥炸生仁里脊的特色：

焦脆香酥脆，味美可口。

教您酥炸生仁里脊怎么做，如何做酥炸生仁里脊才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁。将鸡蛋磕入碗内，加入适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成面糊。香菜摘洗干净。将花生米用开水泡上，剥去皮，烤熟，剁碎。

2.将里脊肉剔去肉筋，横切成1厘米厚的片，用刀前捶松成5厘米长、3厘米宽的长方片（计20片），用葱姜酒汁、盐、白糖味精、胡椒粉腌一下，逐片裹上鸡蛋糊，两面粘上花生仁，用盘装上。

3.食用时，锅内放入油到六成热，将花生里脊逐片下入油锅里炸至焦酥呈金黄色捞出，摆入盘中，淋香油，边上拼香菜即成。

酥炸生仁里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酥炸生仁里脊配料及功效--酥炸生仁里脊特色

湘菜酥炸生仁里脊的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于酥炸生仁里脊的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成细长的条状。

2. 莴苣：莴苣富含维生素C、膳食纤维等营养成分，有助于促进消化和排毒。

3. 香菇：香菇口感鲜美，富含多种氨基酸和矿物质，能为菜肴增添风味并提供营养。

4. 蒜瓣：蒜瓣具有独特的香气和辛辣味，能提升菜肴的风味层次。

5. 姜片：姜片能去腥增香，同时也有助于缓解里脊肉的腥味。

6. 干淀粉：用于裹粉炸制，使里脊肉外酥里嫩，口感独特。

7. 鸡蛋：鸡蛋清能裹在里脊肉上，增加酥脆度，同时使里脊肉更加鲜嫩。

8. 面包糠：用于包裹炸好的里脊肉，使其外层更加酥脆可口。

功效

1. 补充营养：猪里脊肉、莴苣、香菇、蒜瓣、姜片等食材均含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，适量食用可为身体提供所需的能量和养分。

2. 促进消化：莴苣富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。此外，香菇和蒜瓣也具有一定的健脾开胃作用。

3. 强身健体：猪里脊肉富含蛋白质，是人体生长发育的重要营养物质。适量食用可增强体质，提高免疫力。

4. 酥脆可口：经过精心裹粉和油炸后，酥炸生仁里脊外酥里嫩，口感独特，深受人们喜爱。

5. 色泽金黄：鸡蛋清在炸制过程中会凝固成一层金黄色的外皮，使整道菜肴看起来更加诱人。

总之，湘菜酥炸生仁里脊以其独特的配料和显著的功效成为了湘菜中的一道美味佳肴。

如何做酥炸生仁里脊才好吃

要制作湘菜酥炸生仁里脊，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择猪里脊肉作为主料，里脊肉肉质细嫩，低脂肪，适合切成薄片。

可以搭配一些坚果，如核桃仁、瓜子仁等，增加口感和营养价值。

2. 腌制：

将里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制入味。

深入腌制可以使肉质更加入味，同时也有助于保持肉质的嫩滑。

3. 裹粉：

准备适量的干淀粉和鸡蛋液，将腌制好的里脊肉片先裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

最后，将裹好粉的里脊肉片放入打好的鸡蛋液中，均匀地粘上一层鸡蛋液。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好粉的里脊肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色。

炸制过程中要注意控制油温，避免炸糊或炸焦。可以用筷子轻轻拨动里脊肉片，观察其颜色变化。

5. 捞出：

将炸好的酥炸生仁里脊捞出，放在厨房纸上沥去多余的油脂。

6. 装盘：

将炸好的酥炸生仁里脊装盘，可以搭配一些蘸料或调料一起食用。

7. 调味：

根据个人口味，可以适量添加一些椒盐、辣椒粉等调味料，增加酥炸生仁里脊的风味。

在制作过程中，还可以根据个人口味和喜好进行适当调整。例如，可以增加一些花椒、八角等香料来提升香味；也可以搭配一些酸甜辣等口味的酱汁来丰富口感。

此外，为了确保酥脆口感，炸好的里脊肉最好在室温下稍微放置一会儿，让多余的油脂重新分布均匀。

KEY: 酥炸生仁

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