蒸糟鱼的做法

湘菜蒸糟鱼

湘菜蒸糟鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜活鱼，经过腌制、糟醉后，再以蒸的方式烹制而成。鱼肉鲜嫩，口感醇厚，且带有淡淡的酒香和糟香。在蒸制过程中，鱼的肉质更加紧实，更能凸显其本味。搭配特制的糟汁，使得整道菜肴既辣又酸，十分开胃。湘菜蒸糟鱼不仅保留了鱼的鲜美，还融入了湘菜的独特风味，是下饭的好菜。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能品尝到这道美味佳肴带来的愉悦感受。

蒸糟鱼的做法

菜系及功效：湘菜

口味：糟香味

工艺：蒸

蒸糟鱼的制作材料：

主料：鲤鱼2500克

调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克

蒸糟鱼的特色：

此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

教您蒸糟鱼怎么做，如何做蒸糟鱼才好吃

1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

蒸糟鱼配料及功效--蒸糟鱼特色

湘菜蒸糟鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜蒸糟鱼的详细介绍：

配料

1. 主要食材：鱼（如鲤鱼、草鱼等），酒糟，辣椒粉，蒜瓣，姜末，葱花，酱油，香菜，白胡椒粉，醋，糖，料酒，盐，淀粉等。

2. 辅助食材：冬笋，香菇，豆芽等，可以根据个人口味和喜好进行搭配。

功效

1. 开胃消食：酒糟具有开胃助消化的作用，能促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

2. 促进消化：辣椒粉能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化食物。

3. 祛风除湿：辣椒具有一定的祛风除湿作用，有助于减轻体内湿气，改善关节疼痛等问题。

4. 活血化瘀：酒糟和辣椒的活血化瘀作用有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

5. 清热解毒：辣椒和姜蒜等食材具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内热毒，保持身体健康。

蒸糟鱼特色

1. 独特的烹饪方法：湘菜蒸糟鱼采用蒸制的方法，保留了鱼的鲜美和酒糟的香气，口感独特。

2. 丰富的口感层次：通过搭配不同的辅助食材，如冬笋、香菇等，蒸糟鱼呈现出丰富的口感层次，既有鱼的鲜嫩，又有蔬菜的爽脆。

3. 香辣可口：辣椒粉和蒜瓣等调料的加入使得蒸糟鱼散发出浓郁的香气和辛辣的味道，让人食欲大增。

此外，湘菜蒸糟鱼还具有一定的营养价值。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于补充身体所需的营养。同时，酒糟和辣椒等食材也含有一定的药用价值，有助于预防和治疗一些常见疾病。

请注意，虽然湘菜蒸糟鱼具有诸多功效和特色，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入辣椒等刺激性食物对身体造成不适。

如何做蒸糟鱼才好吃

要制作湘菜蒸糟鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：选用新鲜的鱼一条，适量的糯米粉、玉米淀粉、辣椒粉、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖等调味料。

2. 处理鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成鱼块。

在鱼身上划几刀，以便入味。

3. 腌制鱼：

在鱼块中加入适量的盐、料酒、姜末和葱段，抓匀后腌制15-20分钟。

将腌制好的鱼块放入蒸盘中，腌制出的汁水留作后续使用。

4. 制作糟料：

将糯米粉、玉米淀粉、辣椒粉、适量的白糖混合均匀，加入适量的清水调成糊状，即为糟料。

将调好的糟料均匀地淋在腌制好的鱼块上。

5. 蒸鱼：

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整。

蒸好后，关火焖5分钟，使鱼更加入味。

6. 出锅装盘：

将蒸好的鱼取出，沥干蒸鱼时产生的水。

将鱼摆放在盘中，撒上葱花和香菜装饰即可。

7. 注意事项：

鱼的处理要彻底，确保无腥味。

糟料的制作要适量，过多会使鱼的味道过重，影响口感。

蒸鱼的时间要根据鱼的大小和蒸锅的火力来适当调整，避免蒸过头或不够熟。

按照以上步骤制作湘菜蒸糟鱼，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望对你有所帮助！

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