柴把桂鱼的做法

湘菜柴把桂鱼

湘菜中的柴把桂鱼，是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜桂鱼为主料，搭配特制的柴把，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了独特的烟熏香气。制作过程中，鱼肉经过腌制后，再用炭火慢慢烤制，使得鱼肉外焦里嫩，口感层次丰富。柴把的加入，不仅增加了菜肴的美观度，还使其更加符合湖南人的豪放口味。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，鱼肉鲜美，是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

柴把桂鱼的做法

菜系及功效：湘菜

柴把桂鱼的制作材料：

主料：鲜桂鱼,火腿200克,冬笋150克,水发香菇150克,香葱250克,韭白150克,姜150克0芝麻油15克,味精1克,精盐5克,绍酒25克,鸡蛋清3只,干淀粉15克,湿淀粉10克,蒜汁5克,鸡汤50克,精菜油1000克（实耗100克）,香莱10克,红樱桃2粒。

教您柴把桂鱼怎么做，如何做柴把桂鱼才好吃

1、将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。

2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。

3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。

4、鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。

5、将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。

柴把桂鱼

柴把桂鱼配料及功效--柴把桂鱼特色

柴把桂鱼的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于柴把桂鱼配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 桂鱼：作为主料，桂鱼要选用肉质细嫩、刺少、味道鲜美的活鱼肉。

2. 葱：用于增香去腥，同时提升菜肴的口感层次。

3. 生姜：既去腥提香，又能增加菜肴的辣味。

4. 大蒜：在烹饪过程中能够有效提升香味，使整道菜肴更加美味可口。

5. 干辣椒：根据个人口味调整，用于增加菜肴的辣味和色泽。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，提升食欲。

7. 香菜：用于最后装饰，增添菜肴的香气和视觉效果。

功效

1. 桂鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补强壮、滋阴润燥等功效。对于体质虚弱、营养不良等症状有一定的改善作用。

2. 葱：具有解表散寒、祛风止痛、通窍聪耳等功效。常用于治疗风寒感冒、头痛眩晕等症状。

3. 生姜：具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效。常用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐、咳嗽痰多等症状。

4. 大蒜：具有解毒杀虫、消肿止痛、抗菌消炎等功效。常用于治疗痈肿疔疮、痢疾、感冒发热等症状。

5. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化、增强体质等功效。对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。

6. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效。常用于治疗脾胃虚寒、风湿痹痛等症状。

7. 香菜：具有发汗透疹、消食下气、醒脾消食等功效。常用于治疗风寒感冒、食欲不振、消化不良等症状。

此外，柴把桂鱼中的配料如大葱、生姜、辣椒等还具有一定的药用价值，如活血化瘀、祛风除湿等。但需要注意的是，食用时应适量，过量摄入可能引起上火、便秘等不适症状。

总之，柴把桂鱼因其独特的配料和显著的功效而备受人们喜爱。在享受美食的同时，也能为身体带来一定的保健作用。

如何做柴把桂鱼才好吃

要制作湘菜中的柴把桂鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

熟猪肉片、熟鸡肉片各适量

香菇、豆芽等蔬菜，适量

葱姜蒜适量

干辣椒粉、花椒粉等调味料

所需工具：

刀具

砧板

火锅或烧烤架

勺子、筷子等餐具

步骤：

前期准备：

1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

2. 香菇提前泡发，洗净并切片；豆芽洗净备用。

3. 准备好葱姜蒜、干辣椒粉、花椒粉等调味料。

制作过程：

1. 煎鱼：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入桂鱼片，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

2. 炒香料：在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀。

3. 烧汤：在锅中加入适量的清水或高汤，放入香菇片和豆芽，煮沸后转小火煮几分钟，让食材充分入味。

4. 合炒：将煎好的桂鱼片放入锅中，与汤汁和食材一起翻炒均匀，让桂鱼充分吸收汤汁的味道。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料进行调味。

6. 装盘：将炒好的柴把桂鱼连同汤汁和食材一起倒入盘中，撒上葱花即可享用。

提示和建议：

1. 煎鱼时要用小火慢煎，这样可以让鱼肉更加鲜嫩多汁。

2. 炒香料时可以根据个人口味适量添加辣椒粉和花椒粉，增加麻辣鲜香的味道。

3. 煮汤时可以加入一些姜片和葱段，去腥增香。

4. 最后装盘时可以将剩余的汤汁淋在鱼身上，让味道更加浓郁。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的湘菜柴把桂鱼。

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