奶汤鱼翅的做法

湘菜奶汤鱼翅

湘菜中的奶汤鱼翅，是一道极具特色的佳肴。选用上等鱼翅，搭配浓郁的奶汤烹制而成。鱼翅富含胶原蛋白，口感滑嫩，与奶汤的醇厚相得益彰。烹饪过程中，注重火候与调味，使得整道菜品鲜美可口，香气四溢。奶汤鱼翅不仅营养丰富，而且具有滋阴润肺、补中益气等功效，是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

奶汤鱼翅的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：煨

奶汤鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)900克,鸡肉1000克,猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料：干贝50克,小白菜2000克

调料：料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油25克,大葱50克,姜50克

奶汤鱼翅的特色：

鱼翅软糯，奶汤浓厚，味极鲜美，营养丰富。

教您奶汤鱼翅怎么做，如何做奶汤鱼翅才好吃

1.将肥母鸡肉和五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫；干贝剥去边上老筋，洗一遍，放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水，上笼蒸发。

2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次，清洗干净后把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅，否则影响质量)，加入料酒和清水，在旺火上烧开，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉使海腥味吐出，再换冷水上火烧开(连续2次，到无异味时为止)。然后，将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出鱼翅，这道汤倒掉不要。

3.沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和五花肉，将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上，再把鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧，加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准)，在旺火上烧开后撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可)。煨好后，取出鸡肉、五花肉(作其他用途)，去掉葱、姜，将原汤过罗筛，再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使鱼翅入味。

4.小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉。

5.食用时，将鱼翅放在火上收成浓汤，然后连底篾一起取出，将鱼翅翻扑在盘中，奶汤内加入味精和胡椒粉，调好味再下入白菜苞烧开，装入汤盅内，然后将鱼翅下入奶汤内，放鸡油即成。

奶汤鱼翅

奶汤鱼翅配料及功效--奶汤鱼翅特色

湘菜奶汤鱼翅的配料主要包括鱼翅、火腿、海米、干贝、腐乳、姜、葱、料酒、盐等。这些配料经过精心搭配，使得奶汤鱼翅汤色乳白，味道鲜美，营养丰富。

以下是奶汤鱼翅的特色和功效：

1. 特色：

汤色乳白：由于鱼翅和火腿等食材富含胶原蛋白，经过长时间的炖煮，使得汤色呈现出乳白色。

味道鲜美：多种调料的巧妙搭配，使得奶汤鱼翅口感鲜美，汤汁醇厚。

营养丰富：鱼翅富含蛋白质和多种氨基酸，具有很好的滋补作用；火腿、海米等食材也提供了丰富的营养。

2. 功效：

滋补养颜：鱼翅富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

促进消化：奶汤鱼翅中的某些调料如姜、葱等具有促进消化的作用，有助于改善食欲。

增强免疫力：鱼翅中含有的多种氨基酸有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

降低血脂：奶汤鱼翅中的某些成分如不饱和脂肪酸等有助于降低血脂，预防心血管疾病。

此外，奶汤鱼翅还具有一定的药用价值，如辅助治疗头晕、腰膝酸软等症状。但需要注意的是，鱼翅的胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇患者应适量食用。

总之，湘菜奶汤鱼翅凭借其独特的口感和丰富的营养价值，成为了中国传统名菜之一。

如何做奶汤鱼翅才好吃

要制作湘菜奶汤鱼翅，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

干鱼翅

猪骨汤或鸡骨汤

姜片

葱段

盐

白胡椒粉

鸡精或味精（可选）

米酒或料酒（可选）

花雕酒（可选）

胡椒粉（可选）

香油（可选）

步骤：

1. 准备鱼翅：

将干鱼翅提前用温水泡发，大约需要3-4小时，直到鱼翅变软。

泡发过程中可以多换几次水，以去除杂质和腥味。

2. 炖煮汤底：

在锅中加入适量的猪骨汤或鸡骨汤，加入姜片和葱段。

根据个人口味加入盐、白胡椒粉、鸡精或味精（如果喜欢的话）、米酒或料酒（增加风味）、花雕酒（增加香气）。

大火烧开后转小火慢炖，使汤底浓郁且味道均匀。

3. 煮鱼翅：

将泡发好的鱼翅放入锅中，用勺子轻轻推动鱼翅，使其受热均匀。

根据个人口味加入胡椒粉（如果喜欢的话）。

继续小火慢炖，期间可以用筷子或叉子轻轻拨动鱼翅，帮助其更加熟透。

4. 调味出锅：

当鱼翅炖至软糯时，尝一下汤的味道，根据个人口味适当调整盐量。

如果喜欢香油的味道，可以在出锅前滴几滴香油增香。

5. 装盘与享用：

将炖好的奶汤鱼翅捞出装入碗中，撒上葱花点缀即可享用。

小贴士：

鱼翅本身没什么味道，所以炖汤时一定要用高汤或者骨汤来提味。

炖汤时火候要掌握好，太大容易使汤水浑浊，太小则难以炖出浓郁的汤底。

可以根据个人喜好添加一些其他配料，如豆腐、海带等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的湘菜奶汤鱼翅。

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