清汤虾球鲍鱼的做法

湘菜清汤虾球鲍鱼

湘菜中的清汤虾球鲍鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩虾肉，搭配鲍鱼精心烹制，汤汁清澈透明，虾球鲜嫩弹牙，鲍鱼肉质滑嫩，口感丰富。这道菜将湘菜的酸辣与鲍鱼的鲜美完美融合，让人回味无穷。清汤虾球鲍鱼不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值，深受食客们的喜爱。其独特的制作工艺和丰富的口感，成为了湘菜中的一道亮丽风景线。

清汤虾球鲍鱼的做法

菜系及功效：湘菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

清汤虾球鲍鱼的制作材料：

主料：鲍鱼700克,虾仁200克

辅料：鸡蛋清100克,小白菜600克

调料：猪油（炼制）100克,料酒30克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,鸡油20克

清汤虾球鲍鱼的特色：

鲍鱼鲜香，虾球滑嫩，汤清鲜美。为宴会大菜。

教您清汤虾球鲍鱼怎么做，如何做清汤虾球鲍鱼才好吃

1.葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁，余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净，下入开水锅内氽过，用冷水过凉待用。

2.将鲍上的裙边摘去，洗净泥沙，在圆的一端用直刀切成薄片（四分之三切断，四分之一连着），用开水连续冲漂两遍。

3.将鸡蛋清75克装入深这盘内，用筷子打起发泡，放入干淀粉调制成雪花糊。虾仁由背部片开，挑去虾线，用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下；用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成圆球形，逐个裹上雪花糊，下入五成热的油锅，用温火浸炸熟（切勿粘连一起和炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，用温水氽过捞入汤盅内，放入鸡汤、盐，上笼蒸1小时取出。

4.食用前20分钟，将滑虾球上笼蒸热；同时锅内入油烧到六成热，下入葱姜煸炒，再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开，移用小火焖15分钟，下入白菜苞、盐氽热，倒入漏勺沥干水分，取出滑虾球，将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内，撒入胡椒粉、放鸡油即成。

清汤虾球鲍鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清汤虾球鲍鱼配料及功效--清汤虾球鲍鱼特色

湘菜清汤虾球鲍鱼的配料主要包括鲜虾、鸡蛋清、葱姜末、精盐、胡椒粉等，而配料则包括金针菇、豆芽、木耳等蔬菜。以下是这些配料的主要功效：

1. 鲜虾：富含蛋白质、微量元素（如钙、磷、铁等）和维生素B1、B2、C等，具有补充身体所需营养、增强免疫力的作用。

2. 鸡蛋清：含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的功效。

3. 葱姜末：葱姜具有温中散寒、解表发汗的作用，有助于缓解感冒症状。

4. 精盐：是日常生活中常用的调味品，可以补充人体所需的钠离子，维持电解质平衡。

5. 胡椒粉：具有温中散寒、消食化积的作用，有助于改善消化不良等症状。

6. 金针菇：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

7. 豆芽：含有丰富的维生素C、膳食纤维等营养成分，有助于促进消化、预防便秘等。

8. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

至于清汤虾球鲍鱼的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 选材讲究：选用新鲜的海虾和优质的鲍鱼，确保食材的新鲜度和口感。

2. 制作精细：虾球和鲍鱼经过精心处理和烹饪，使得菜品色香味俱佳。

3. 汤汁清亮：采用清汤作为基础汤料，口感清爽不油腻，同时加入多种配料，使得整道菜品营养丰富、口感层次分明。

4. 口味鲜美：结合葱姜末、精盐、胡椒粉等调味品，使得菜品味道鲜美、回味无穷。

此外，清汤虾球鲍鱼还具有一定的营养价值，能够满足人体对蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的需求。同时，其独特的口感和风味也深受消费者喜爱。

如何做清汤虾球鲍鱼才好吃

要制作湘菜清汤虾球鲍鱼，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜活虾、鲍鱼、葱姜蒜、香菜、白胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清等。

步骤：

1. 处理虾和鲍鱼：

虾去壳去头去肠泥，用清水冲洗干净，沥干水分。

鲍鱼清洗干净，去除内脏和腹部的黑膜，用清水冲洗几遍，沥干水分。

2. 制作清汤：

锅中加入适量清水，放入葱姜片，大火烧开后转小火煮几分钟，以充分熬出香味。

加入白胡椒粉和适量的盐，根据个人口味调整。

倒入适量料酒，去腥提香。

如果喜欢浓郁一些的汤底，可以加入一些鸡精或者猪骨汤。

3. 制作虾球：

将虾仁剁成虾蓉，加入适量的盐、胡椒粉、淀粉和蛋清，搅拌均匀。

将虾蓉团成小圆球，用手轻轻搓圆，确保表面光滑。

可以将虾球放入冰箱冷藏半小时左右，使其更加紧实。

4. 烹饪虾球和鲍鱼：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时下入虾球，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。

同样地，将鲍鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 装盘：

将炸好的虾球摆放在盘中，呈球形。

在虾球周围摆放煎好的鲍鱼片，可以根据个人喜好进行装饰。

6. 浇汤：

将熬制好的清汤倒入装有虾球和鲍鱼的盘中。

可以根据个人口味在汤面上撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

现在，一道美味的湘菜清汤虾球鲍鱼就制作完成了！请享用！

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