鸡汁牛蹄筋的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:16:17浏览量（）
湘菜鸡汁牛蹄筋
湘菜中的鸡汁牛蹄筋，是一道极具特色的美味佳肴。精选上等牛蹄筋，经过精心烹制，肉质鲜嫩，口感滑爽。独特的鸡汁浓郁鲜美，融合了多种调料的精华，为牛蹄筋增添了丰富的层次感。每一口都能品尝到牛蹄筋的弹韧与鸡汁的醇厚，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了湘菜的烹饪艺术。无论是作为主菜还是小吃，鸡汁牛蹄筋都能为您带来一场味觉盛宴，让您领略湘菜的独特魅力。
鸡汁牛蹄筋的做法
菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鸡汁牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋1000克,小白菜1000克
调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克
鸡汁牛蹄筋的特色：
汁浓柔软，味鲜可口。
教您鸡汁牛蹄筋怎么做，如何做鸡汁牛蹄筋才好吃
1.牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出，洗净后下入冷水锅，在旺火上烧开再移用小火焖煮，煮到八成烂时捞出并剔去杂质，切成5厘米长、2厘米大的条。
2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，葱、姜要拍破。
3.猪油烧到六成热时，下入葱、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升，烧开后倒入垫有底的沙钵内，用小火煨10分钟使其烂透入味。
4.另将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味精、胡椒粉收浓汁，装入深盘，淋鸡油即成。
鸡汁牛蹄筋配料及功效--鸡汁牛蹄筋特色
湘菜鸡汁牛蹄筋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜鸡汁牛蹄筋配料及功效的详细介绍：
配料
1. 牛蹄筋：作为主料，牛蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，具有软坚散结、健筋骨的功效。
2. 鸡汁：采用多种调料精心熬制而成，味道鲜美且营养丰富。鸡汁中蕴含多种氨基酸和矿物质，为牛蹄筋增添了鲜美的口感。
3. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，使整道菜品更加诱人。
4. 姜：用于去腥增香，提升牛蹄筋的风味。
5. 蒜：增加菜肴的香气和口感层次。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，提升食欲。
7. 香葱：用于装饰和增香，使菜品更加美观可口。
功效
1. 补充营养：牛蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于改善皮肤状态、增强免疫力等。
2. 促进消化：牛蹄筋中的胶原蛋白有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 强筋健骨：牛蹄筋具有软坚散结、健筋骨的功效，对于风湿痹痛、腰膝酸软等症状有一定的缓解作用。
4. 增加食欲：鸡汁的鲜美味道和多种调料的使用，能够刺激味蕾，增加食欲。
5. 提升免疫力：鸡汁中蕴含的氨基酸和矿物质有助于提高人体免疫力，预防疾病。
此外，湘菜鸡汁牛蹄筋还具有一定的美容养颜功效。牛蹄筋中的胶原蛋白能够增加皮肤弹性、减少皱纹产生；而鸡汁中的多种营养成分则有助于改善肤色暗沉、提亮肤色。
总之，湘菜鸡汁牛蹄筋以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能为身体补充丰富的营养和能量。
如何做鸡汁牛蹄筋才好吃
要制作湘菜鸡汁牛蹄筋，可以按照以下步骤进行：
材料
牛蹄筋
姜片
蒜瓣
干辣椒
香菇
鸡肉高汤
生抽
老抽
盐
白糖
鸡精
花椒
香菜
步骤
1. 提前准备
牛蹄筋提前泡发，去除杂质，切成适口大小的块。
香菇提前泡发，洗净，切片备用。
2. 焯水
将牛蹄筋放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制
锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒，小火炒香。
加入姜片、蒜瓣和香菇片，翻炒出香味。
放入焯好水的牛蹄筋，翻炒均匀。
4. 调味
加入适量鸡高汤（或清水），没过牛蹄筋即可。
加入生抽、老抽、盐、白糖和鸡精，大火煮沸后转小火慢炖。
5. 炖煮
炖煮约1-1.5小时，期间可根据口味调整火候和时间。
炖煮至牛蹄筋软烂入味，汤汁浓郁即可。
6. 出锅
撒上香菜点缀，关火，将湘菜鸡汁牛蹄筋盛入盘中即可享用。
小贴士
牛蹄筋要提前泡发，才能更好地吸收调料的味道。
炒制时要用小火，以免糊锅。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛蹄筋才能炖得软烂入味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的湘菜鸡汁牛蹄筋了。希望对你有帮助！
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