朝珠虎皮凤掌的做法

湘菜朝珠虎皮凤掌

朝珠虎皮凤掌，一道极具特色的湘菜。这道菜以鸡爪为主料，经过精心烹制，呈现出虎皮般的外观，色泽红亮，令人垂涎。鸡爪肉质鲜嫩，经过腌制后更显入味。烹饪过程中，巧妙地运用了多种调料，使得整道菜肴酸辣爽口，香气四溢。每一口都能品尝到鸡爪的鲜美与虎皮的酥脆，口感层次丰富，令人回味无穷。此外，朝珠虎皮凤掌还寓意吉祥如意、幸福美满，是湘菜中的一道佳肴，深受食客们的喜爱。

朝珠虎皮凤掌的做法

菜系及功效：湘菜 便秘食谱 青少年食谱 美容菜谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

朝珠虎皮凤掌的制作材料：

主料：鸡爪1000克

辅料：胡萝卜500克,小白菜150克

调料：花生油70克,猪油（炼制）30克,料酒15克,江米酒50克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,酱油20克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克

朝珠虎皮凤掌的特色：

凤掌柔润，汁浓味香。

教您朝珠虎皮凤掌怎么做，如何做朝珠虎皮凤掌才好吃

1. 葱和姜拍破；

2. 将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；

3. 小白菜摘去边叶留嫩心洗净；

4. 将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；

5. 用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；

6. 再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；

7. 食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；

8. 同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。

朝珠虎皮凤掌的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥鸡爪。

朝珠虎皮凤掌配料及功效--朝珠虎皮凤掌特色

湘菜中的“朝珠虎皮凤掌”是一道极具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡爪：作为这道菜的主要食材，鸡爪肉质鲜嫩，富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽。

2. 猪肉：提供鲜美的口感，并增加菜肴的丰盈感。

3. 鸡胸肉：与鸡爪一同烹饪，使菜肴更加鲜美可口。

4. 冬菇：增添独特的香气和口感，提升菜肴的品质。

5. 火腿肠：为菜肴增添一丝咸香，同时使口感更加丰富。

6. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，使其更加诱人。

7. 黄豆芽：作为配菜，增加菜肴的色彩和口感层次。

8. 红椒：提供微辣的口感，与虎皮凤掌的甜味形成对比。

功效：

1. 美容养颜：鸡爪和鸡胸肉富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生。同时，冬菇和黄豆芽也富含多种维生素和矿物质，有助于滋养肌肤。

2. 增强免疫力：这道菜中的多种食材，如鸡爪、猪肉、鸡胸肉等，都富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

3. 促进消化：鸡爪和鸡胸肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。同时，黄豆芽也富含膳食纤维，有助于预防便秘。

4. 缓解疲劳：这道菜中的多种食材，如鸡爪、猪肉等，都富含铁元素和维生素B族，有助于缓解疲劳，提高身体抵抗力。

此外，“朝珠虎皮凤掌”还具有以下特色：

1. 造型美观：凤掌经过特殊处理后呈半透明状，形似朝珠，搭配翠绿的豆芽和红椒，色彩鲜艳，造型美观，令人垂涎欲滴。

2. 口感丰富：鸡肉的鲜嫩与冬菇的香气、火腿肠的咸香以及黄豆芽的爽脆相互交织，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养均衡：这道菜中的食材种类繁多，营养均衡，既包含了肉类提供的蛋白质和脂肪，也包含了蔬菜提供的维生素和矿物质。

总之，“朝珠虎皮凤掌”是一道色香味俱佳的湘菜佳肴，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做朝珠虎皮凤掌才好吃

要制作湘菜中的朝珠虎皮凤掌，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

凤爪 500g

猪肉（三肥七瘦） 200g

香菇 5朵

葱 2根

姜 1块

大蒜 3瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生粉 适量

步骤：

一、准备食材

1. 将凤爪洗净，剪去指甲，从中间切开，形成两半。在水中加入姜片、葱段和料酒，将凤爪放入锅中焯水约3分钟，去除血水和杂质。

2. 香菇提前泡发，洗净后切片备用。猪肉切成薄片，用料酒、生抽和少量盐腌制10分钟。

3. 干辣椒剪成小段，花椒备好。

二、烹饪过程

1. 锅中倒入适量油，烧至五成热时下入腌制好的猪肉片，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

2. 锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

3. 加入姜片、蒜片和葱段，翻炒出香味后加入香菇片，翻炒均匀。

4. 将焯好水的凤爪放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让凤爪充分吸收调料的味道。

5. 加入适量清水，水量以刚好没过凤爪为准。大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直到凤爪熟透且肉质软烂。

6. 将炸好的猪肉片回锅，与凤爪一起翻炒均匀。

7. 最后，用生粉勾个薄芡，均匀地裹在凤爪和猪肉片上，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 凤爪焯水时可以加入几片生姜和适量料酒，有助于去腥增香。

2. 炸猪肉片时要用小火，以免炸焦影响口感。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样凤爪才能更加入味且易熟透。

4. 勾芡时可以根据个人口味适量调整，喜欢更浓稠的可以多放些生粉。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜朝珠虎皮凤掌了。

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