菊花鱿鱼的做法

湘菜菊花鱿鱼

湘菜菊花鱿鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜鱿鱼，搭配特制的菊花酱汁，口感鲜嫩，清爽可口。鱿鱼肉质细腻，经过菊花酱汁的腌制后，更加入味。每一口都能感受到鱿鱼的鲜美与菊花的清香交织的美妙滋味。此外，菊花酱汁还带有淡淡的菊花香，为这道菜增添了几分诗意和雅致。菊花鱿鱼不仅满足了味蕾的需求，更让人在品尝中感受到了湘菜的独特魅力。

菊花鱿鱼的做法

菜系及功效：湘菜 胃调养食谱 美容菜谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味：酸辣味

工艺：其他

菊花鱿鱼的制作材料：

主料：鱿鱼(干)300克,虾仁150克

辅料：火腿25克,鸡蛋清25克,小麦面粉20克,小白菜60克,淀粉(蚕豆)10克

调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,姜15克,辣椒油5克,醋5克,鸡油15克

菊花鱿鱼的特色：

色彩艳丽，形态逼真，酸辣香嫩，美味可口。

教您菊花鱿鱼怎么做，如何做菊花鱿鱼才好吃

1. 熟瘦将火腿切米；

2. 葱、姜捣烂加料酒取汁；

3. 白菜心洗净；

4. 鱿鱼去须，用冷水浸泡1小时，洗一遍，再用碱浸泡3小时，洗净，切成6 厘米长、4 厘米宽的块；

5. 在反面1/4 面积的地方用直刀法剞十字花刀，然后翻过边来在3/4 宽度上，用斜刀法横片进一字花刀（深度为2/3），再切成丝；

6. 再用冷水漂洗至无碱味，下入沸水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形；

7. 再用冷水过凉，沥干水，放入葱姜汁、精盐腌一下，再挤干水，拌入干淀粉，摆放盘中；

8. 另将虾仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀成虾茸再挤成丸形；

9. 将虾丸嵌在菊花鱿鱼中间，上面撒上火腿末作花蕊；

10. 将鸡汤300毫升、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁；

11. 炒锅内放熟猪油烧至六成热，下入白菜心，加精盐，炒入味，取出，摆在盘的周围；

12. 将锅洗净，放入猪油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐地摆在盘的中间；

13. 锅内留油，倒入兑好的汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼上，淋鸡油即成。

菊花鱿鱼的制作要诀：1. 碗芡下锅，不能乱搅，用手勺轻推，避免粘锅，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-健康提示：

鱿鱼营养价值高，干品含蛋白质、脂肪、维生素A，比乌贼的含量丰富。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菊花鱿鱼配料及功效--菊花鱿鱼特色

湘菜菊花鱿鱼的配料主要包括鱿鱼、菊花、红椒、蒜末、姜末、葱花等。在制作过程中，还会加入盐、味精、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料。

菊花鱿鱼的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鱿鱼肉质鲜嫩，口感独特，而且富含蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养成分，具有很好的滋补作用。而菊花则具有清热解毒、明目降压的功效，对于缓解疲劳、改善视力也有一定的帮助。

此外，菊花鱿鱼的制作过程中，通过加入红椒、蒜末、姜末、葱花等配料，不仅增加了菜肴的香辣味，还使得整道菜肴更加丰富多彩。

总的来说，湘菜菊花鱿鱼以其独特的口感、丰富的营养价值和独特的配料，成为了一道深受人们喜爱的美食。

如何做菊花鱿鱼才好吃

要制作湘菜菊花鱿鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

鱿鱼 500g

菊花 10朵（干品需提前用清水泡发）

干辣椒 适量

花椒 适量

姜蒜适量

青葱适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽等调味料

步骤：

1. 处理鱿鱼：将鱿鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的条状。在鱿鱼上撒上适量的盐、胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

2. 准备菊花：将泡发好的菊花花瓣摘下，清洗干净备用。如果使用干菊花，需要提前用清水泡发，然后沥干水分。

3. 炒制鱿鱼：锅中加入适量的食用油，烧至七成热时下入腌制好的鱿鱼，快速翻炒至鱿鱼变色，捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，加入切好的姜蒜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

5. 加入菊花：将泡发好的菊花花瓣放入锅中，翻炒均匀，让菊花充分吸收锅中的香气。

6. 合炒鱿鱼：将炒好的鱿鱼重新倒入锅中，与菊花一起快速翻炒均匀。

7. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、生抽和老抽等调味料，翻炒均匀后，撒上切好的青葱段，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鱿鱼要选用新鲜、肉质紧致的，这样炒出来的鱿鱼才会更加鲜嫩。

2. 炒制鱿鱼时火候要快，避免鱿鱼过老影响口感。

3. 菊花在炒制过程中容易散开，所以翻炒时要轻柔，尽量保持菊花的完整形状。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口味效果。

按照以上步骤制作湘菜菊花鱿鱼，你将会得到一道色香味俱佳的美食。

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