鹑蛋龙眼海参的做法

湘菜：鹑蛋龙眼海参

湘菜中的“鹑蛋龙眼海参”是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等海参为主料，搭配鲜嫩鹑蛋和龙眼肉，经过精心烹制，海参的滑嫩与鹑蛋的鲜美相得益彰，龙眼的甜润又为整道菜肴增添了一抹清新。这道菜色泽红亮，口感丰富，营养丰富，是湘菜中的一道创新佳肴，深受食客们的喜爱。它不仅展现了湘菜的独特魅力，更体现了食材的完美结合与烹饪技艺的高超。品尝这道菜肴，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到湘菜的独特韵味和文化底蕴。

鹑蛋龙眼海参的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清烹

鹑蛋龙眼海参的制作材料：

主料：海参（水浸）750克,鹌鹑蛋250克,虾仁100克

辅料：樱桃20克,小白菜500克,肥膘肉50克,鸡蛋清50克,荸荠50克

调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)20克,大葱30克,姜30克,白砂糖2克

鹑蛋龙眼海参的特色：

形似龙眼，海参软糯，虾馅鲜嫩，鹑蛋营养，味道鲜美。

教您鹑蛋龙眼海参怎么做，如何做鹑蛋龙眼海参才好吃

1.葱和姜一半拍破，另一半捣烂用料酒取汁；白菜摘去边叶留不苞洗净。荸荠削皮洗净剁成米状.

2.将海参切成2厘米厚的筒（计12筒），抠净肠杂，清洗干净，下放冷水锅内烧开氽过。用冷水过凉，连续两遍，使海腥味除净，锅内放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐、海参烧开氽过，倒入漏勺沥干，再用白净布按干水分，在海参筒内抹上干淀粉，放在抹油的盘内，将虾馅填入海参的一半，再磕入鹑蛋一个，按上半粒樱桃。

3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。

4.食用前15分钟，将龙眼海参上笼蒸熟取出；同时锅内放油烧沸，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在海参周围。锅洗净放入油烧至六成热，放入鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、适量的盐，烧开调好味，用湿淀粉调勾芡，浇盖在龙眼海参上，淋鸡油即成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鹑蛋龙眼海参配料及功效--鹑蛋龙眼海参特色

湘菜中的“鹑蛋龙眼海参”是一道富有特色的美味佳肴。以下是该菜品的配料及功效：

配料：

1. 海参：优质的海参，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。

2. 鹑蛋：鸡蛋的一种，含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素A等。

3. 龙眼肉：即桂圆肉，具有补血安神、益智宁心的功效。

4. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜品风味。

5. 料酒：增加菜品的香气，去腥提鲜。

6. 盐：调味，使菜品味道更加鲜美。

7. 鸡精：提升菜品的鲜味。

8. 高汤或清水：用于炖煮海参和鹑蛋，使其充分吸收汤汁的味道。

功效：

1. 海参：海参富含蛋白质和多种微量元素，具有补肾益精、养血润燥的功效。它能够提高人体免疫力，延缓衰老，并对心血管系统有很好的保健作用。

2. 鹑蛋：鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素A等营养成分，有助于补脑益智、滋阴润燥。常食鹑蛋能够改善记忆力、促进生长发育。

3. 龙眼肉：龙眼肉具有补血安神、益智宁心的功效。它能够缓解疲劳、改善睡眠质量，并对神经衰弱有一定的辅助治疗作用。

4. 葱姜蒜：这些调料能够增加菜品的香气，去腥提鲜，使菜品更加美味可口。

5. 料酒、盐、鸡精：这些调味品能够提升菜品的整体口感，使其更加鲜美、入味。

综上所述，“鹑蛋龙眼海参”这道菜品集美味与营养于一体，具有补肾益精、养血润燥、补脑益智、滋阴润燥等多种功效。它适合各个年龄段的人群食用，尤其适合肾虚、气血不足、失眠健忘等人群食用。

如何做鹑蛋龙眼海参才好吃

要制作湘菜中的鹑蛋龙眼海参，可以参考以下步骤：

材料：

海参

鹌鹑蛋

龙眼肉

姜片

蒜瓣

干辣椒段

香葱

生抽、老抽、料酒、盐、糖

步骤：

1. 准备食材：将海参提前泡发，去掉内脏和杂质，洗净后切成适当大小的段。鹌鹑蛋煮熟去壳备用。龙眼肉洗净备用。

2. 焯水：将海参放入沸水中焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒段煸炒出香味。然后加入海参翻炒均匀，再加入适量的料酒去腥。

4. 调味：加入生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮片刻。

5. 加入鹌鹑蛋和龙眼肉：将煮熟去壳的鹌鹑蛋和洗净的龙眼肉放入锅中，继续焖煮片刻，让食材充分融合。

6. 收汁：最后加入香葱段翻炒均匀，然后转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。

7. 出锅装盘：将做好的鹑蛋龙眼海参盛入盘中即可享用。

此外，还可以根据个人口味进行调整，比如添加一些花椒、八角等香料来增加风味。同时，注意掌握好火候和调味，使菜肴更加美味可口。

请注意，海参本身没什么味道，所以烹调时一定要保证水分足够，以便能更好地突出其鲜味。另外，海参属于难消化的食物，所以不建议过多食用，特别是对于有胃溃疡等消化系统疾病的人群来说更应注意。

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