荷香火夹鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:15:32浏览量（）
湘菜荷香火夹鱼
湘菜中的荷香火夹鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉，经过精细处理后，将其切成薄片，再用鸡蛋和面粉裹上一层，下锅炸至金黄酥脆。此时，鱼肉外酥里嫩，香气扑鼻。再配上荷叶的清香，使得整道菜品更加美味可口。荷香火夹鱼不仅口感独特，而且营养丰富，是湘菜中的一道经典之作。品尝时，鱼肉与荷香的交织，让人仿佛置身于清新的荷塘之中，回味无穷。
荷香火夹鱼的做法
菜系及功效：湘菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：包裹蒸
荷香火夹鱼的制作材料：
主料：鳜鱼500克
辅料：火腿100克,鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）50克,料酒15克,盐6克,味精1克,白砂糖2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油30克
荷香火夹鱼的特色：
荷叶清香，鱼肉滑嫩，火腿香鲜，美味可口。
教您荷香火夹鱼怎么做，如何做荷香火夹鱼才好吃
1.葱切成花。姜切成米。荷叶洗净，抹干水分，改成16厘米的大块（计10块），抹上香油。
2.将桂鱼肉片5厘米长、4厘米宽、6毫米厚的片（计20片）。熟瘦火腿剔去杂质，切成薄片（片的大小视鱼片长短而定，计10片）。
3.食用前20分钟，用葱花、姜米、料酒、盐、味精、白糖将桂鱼片腌一下，再加入鸡蛋清拌匀，两面沾上干淀粉和猪油，用两片鱼肉夹一片火腿，用荷叶包裹，放入小笼内上火蒸熟取出，用小盘托上，每人一份即成。
荷香火夹鱼的制作要诀：本菜约需用荷叶3张；鳜鱼又称桂鱼。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷香火夹鱼配料及功效--荷香火夹鱼特色
荷香火夹鱼是一道融合了湘菜与荷香味的创新菜品，其配料丰富多样，口感鲜美。以下是荷香火夹鱼的配料及其主要功效：
配料：
1. 鱼肉：通常使用草鱼、鲤鱼或鲈鱼等，新鲜鱼肉质地细腻，低脂肪，适合切成薄片。
2. 鸡蛋：用于制作蛋皮，增加菜品的口感层次和营养价值。
3. 豆芽：清脆爽口，能凸显鱼的鲜美。
4. 金针菇：细长柔软，增添菜品的口感和香气。
5. 红椒：增加色彩，同时提供微辣口感。
6. 葱姜蒜：提升整体香气，去腥增鲜。
7. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。
8. 鸡蛋清：使炸出的鱼皮更加酥脆。
9. 高汤或清水：用于炖煮或焖煮鱼肉，增添鲜味。
10. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：提升菜品的整体口味。
功效：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）和多种维生素（如维生素D、维生素B族），有助于降低血脂、增强免疫力、促进大脑发育等。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、胆碱和多种维生素，有助于提高记忆力、改善视力、促进肝细胞再生等。
3. 豆芽：富含维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿、预防便秘等。
4. 金针菇：含有丰富的膳食纤维、多糖和多种氨基酸，有助于降低胆固醇、降血脂、抗疲劳等。
5. 红椒：富含维生素C、胡萝卜素和辣椒素，有助于增强免疫力、抗氧化、促进消化等。
6. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激味蕾、促进唾液和胃液的分泌，增强食欲、解表散寒等。
7. 淀粉：在烹饪过程中迅速糊化，形成外酥里嫩的口感，同时增加菜肴的黏性和光泽度。
8. 鸡蛋清：使炸出的鱼皮更加酥脆可口，同时保留营养成分。
9. 高汤或清水：为鱼肉提供鲜美的汤汁，使菜肴更加美味可口。
10. 调味料：提升菜品的整体口味和香气，使其更加符合人们的口味需求。
总之，荷香火夹鱼是一道色香味俱佳的健康佳肴，适合各种人群食用。
如何做荷香火夹鱼才好吃
要制作湘菜荷香火夹鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲤鱼一条（约500克）
火腿肠两条
香菇几朵
荷叶两张
蒜瓣、姜片适量
干辣椒适量
花椒粒适量
盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉适量
鸡蛋一个
食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。火腿肠也切成与鱼片相似的大小。香菇洗净切片，荷叶洗净备用。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 制作荷叶包裹：将荷叶洗净，切成适当大小的块状。将腌制好的鱼片用荷叶块夹住，再用牙签固定好，确保荷叶的香味能够渗透进鱼片中。
4. 炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹有荷叶的鱼片逐个放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
5. 制作调味汁：锅中留少许底油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒和花椒粒，炒出香味后加入适量的水或高汤，煮沸后加入盐、胡椒粉、生抽等调味料，最后用水淀粉勾芡。
6. 装盘：将炸好的鱼片摆放在盘中，再将调好的荷香火夹鱼汁均匀地淋在鱼片上即可。
7. 注意事项：
炸鱼片时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
荷叶包裹时，要确保荷叶的香味能够充分渗透进鱼片中，同时也要注意不要包得太厚，以免影响口感。
调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整。
按照以上步骤制作湘菜荷香火夹鱼，相信你一定能够做出美味可口的菜肴！
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