原蒸肚片的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:15:12浏览量（）
湘菜原蒸肚片
湘菜原蒸肚片是一道色香味俱佳的传统名菜。选用优质的猪肚，经过精细处理后，切成薄如蝉翼的片状。在蒸制过程中，搭配特制的调料和汤汁，既保留了肚片的鲜嫩口感，又融入了湘菜的酸辣风味。成品色泽红亮，质地滑嫩，口感鲜美，营养丰富。原蒸肚片不仅是一道下饭的好菜，更是湘菜中的一道经典之作，充分展现了湘菜的魅力和特色。
原蒸肚片的做法
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：原本味
工艺：清蒸
原蒸肚片的制作材料：
主料：猪肚400克
辅料：枸杞子10克,桂圆5克,党参15克,附子15克,山药(干)15克,枣（干）10克
调料：白胡椒5克,冰糖30克,盐2克,猪油（炼制）15克
原蒸肚片的特色：
汁醇味美，咸、甜、香、辣。
教您原蒸肚片怎么做，如何做原蒸肚片才好吃
1.将猪肚洗净，煮熟，斜片成5 厘米长、2 厘米宽的长块；
2. 枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净；
3. 桂圆、荔枝去壳；
4. 将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内；
5. 再放白胡椒（碾碎）、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30 分钟；
6. 然后加鸡清汤500毫升，蒸至软烂即成。
原蒸肚片的制作要诀：大火气足，蒸约2 小时左右。
小帖士-健康提示：
此菜有补虚损、益脾胃之功，是湖南民间常年制作的滋补佳肴。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
党参：不宜与藜芦同用。
附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
原蒸肚片配料及功效--原蒸肚片特色
湘菜原蒸肚片的配料主要包括以下几种：
1. 肚头：即猪肚的头部，是湘菜原蒸肚片的主要原料。
2. 豆芽：作为配菜，增加了菜肴的口感和营养价值。
3. 红椒：切成丝状，用于增加色泽和口感，提升菜肴的辣味。
4. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的风味。
湘菜原蒸肚片的特点主要体现在以下几个方面：
1. 鲜嫩滑爽：原蒸肚片经过精心处理，保持了肚头的鲜嫩口感，切片光滑，食之滑爽。
2. 原汁原味：原蒸肚片在烹饪过程中不添加任何调料，保持了食材的原汁原味，让人品尝到最纯正的湘菜风味。
3. 麻辣鲜香：虽然原蒸肚片本身不辣，但搭配特制的辣椒酱和香料，可以呈现出麻辣鲜香的特点，适合喜欢辛辣口味的食客。
4. 营养丰富：肚头富含蛋白质、脂肪等营养成分，原蒸肚片保留了这些营养成分，具有一定的营养价值。
5. 造型美观：原蒸肚片作为一道传统湘菜，其独特的造型和摆盘方式也让人赏心悦目。
此外，原蒸肚片的功效主要包括：
1. 增强免疫力：肚头富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力。
2. 促进消化：肚头具有健脾养胃的作用，有助于改善消化不良等问题。
3. 补气养血：中医认为，肚头具有一定的补气养血作用，适合气血不足的人群食用。
4. 利尿消肿：肚头具有一定的利尿消肿作用，有助于排出体内多余的水分，缓解水肿等症状。
请注意，虽然原蒸肚片具有诸多功效和美味口感，但每个人的体质和饮食习惯不同，在食用时还需根据自己的实际情况适量食用。
如何做原蒸肚片才好吃
要制作湘菜原蒸肚片，你需要准备以下食材和步骤：
食材：
猪肚
姜
蒜
干辣椒
香菜
盐
白胡椒粉
料酒
生抽
老抽
鸡精
步骤：
1. 准备猪肚：
将猪肚清洗干净，去除异味。可以加入一些盐和料酒来去腥。
将猪肚切成薄片，尽量保持厚度均匀。
2. 处理配料：
姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，香菜切段备用。
3. 腌制肚片：
在碗中将肚片与适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和鸡精混合均匀，腌制15-20分钟。
4. 准备蒸锅：
在蒸锅中倒入适量的水，放在炉火上加热。
5. 蒸肚片：
将腌制好的肚片放入蒸盘中，注意不要堆叠。
在肚片上撒上姜片、蒜末和干辣椒段。
将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，转用中火蒸8-10分钟。
6. 出锅装盘：
蒸好后，关火，小心地将蒸盘取出。
撒上香菜段作为点缀。
7. 享用：
立即趁热享用，口感鲜嫩，辣而不燥。
小贴士：
猪肚要选择新鲜的，这样做出来的原蒸肚片才会更加美味。
蒸制的时间要根据肚片的厚度来调整，避免蒸得太老或者不够熟。
可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如豆瓣酱、花椒等，增加风味。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的湘菜原蒸肚片了。
KEY: 原蒸肚片
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