软酥鲫鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:15:11浏览量（）
湘菜软酥鲫鱼
湘菜软酥鲫鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鲫鱼为主料，经过精心腌制后，再以独特的烹饪技艺炸制而成。鱼肉鲜嫩，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜美多汁。搭配特制的甜酸味汁，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜既体现了湘菜的酸辣特色，又展现了鲫鱼的鲜美本味，是众多食客喜爱的佳肴之一。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出湘菜的独特魅力。
软酥鲫鱼的做法
菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：酸甜味
工艺：煨
软酥鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼500克
调料：料酒50克,冰糖100克,酱油25克,醋50克,盐10克,香油10克,大葱50克,姜50克
软酥鲫鱼的特色：
甜酸可口，江浙口味。
教您软酥鲫鱼怎么做，如何做软酥鲫鱼才好吃
1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，沥干水分；葱切长段；姜切薄片。
2.将沙钵垫上蔑，先放入葱、姜各一半，再放入鲫鱼，上面再盖上余下的葱、姜，加上料酒、盐、冰糖、酱油、醋和适量的水后，盖上瓷盘，在旺火上烧开，然后撇去泡沫，移用微火煨10小时，煨至鱼刺已酥烂，汁已浓为准，放香油装盘即成。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
软酥鲫鱼配料及功效--软酥鲫鱼特色
湘菜中的软酥鲫鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 鲫鱼：作为主料，鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富。
2. 猪肉：一般与鲫鱼搭配，增加菜肴的鲜味和口感层次。
3. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鲫鱼外酥里嫩。
4. 淀粉：用于裹粉，增加鲫鱼的口感和色泽。
5. 面粉：与鸡蛋、淀粉混合使用，增强鲫鱼的酥脆度。
6. 葱姜蒜：提味增香，去腥除腻。
7. 辣椒：根据口味添加，增加菜肴的辣味。
8. 花椒：提升菜肴的麻味，使口感更加丰富。
9. 料酒：去腥增香，使烹饪出的鲫鱼肉质更加鲜美。
10. 盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美平衡。
功效：
1. 鲫鱼：富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养身、健脑益智的功效。其肉质细嫩，易于消化吸收，适合各种人群食用。
2. 猪肉：富含脂肪、蛋白质和多种微量元素，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。与鲫鱼搭配，既可增加口感层次，又能提供更全面的营养。
3. 鸡蛋：富含卵磷脂、优质蛋白质和多种维生素，具有补脑益智、滋阴润燥的功效。用于裹粉炸制鲫鱼时，可使鱼肉外酥里嫩，口感更佳。
4. 淀粉：富含碳水化合物、膳食纤维和多种矿物质，具有健脾养胃、改善消化的功效。与鸡蛋、面粉混合使用，可增加鲫鱼的口感和酥脆度。
5. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风止痛、通经活络的功效。在湘菜中常用于调味增香，去除鲫鱼的腥味。
6. 辣椒：具有增进食欲、促进消化的功效。根据口味添加适量辣椒，可使软酥鲫鱼更加美味可口。
7. 花椒：具有温中止痛、祛寒除湿的功效。在湘菜中常用于调味提香，使软酥鲫鱼更加出彩。
8. 料酒：具有促进消化、去除腥味、增加食欲的功效。在烹饪软酥鲫鱼时加入适量料酒，可有效提升菜肴的品质和口感。
9. 盐：具有调节口味、补充人体所需矿物质的功效。在烹饪过程中合理控制盐的用量，可使软酥鲫鱼味道更加鲜美平衡。
总之，湘菜软酥鲫鱼是一道营养丰富、口感酥脆、味道鲜美的传统名菜。通过合理的配料和烹饪技巧，可以充分发挥各种食材的功效，为人们带来美味与健康的双重享受。
如何做软酥鲫鱼才好吃
制作湘菜软酥鲫鱼，可以参考以下步骤：
所需材料：
鲫鱼两条（约500克）
猪油适量
盐适量
姜蒜适量
葱适量
干辣椒适量
花椒适量
料酒适量
生粉适量
鸡蛋一个
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
1. 准备食材：将鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鲫鱼：在鱼块中加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和干辣椒段，抓匀后腌制15分钟。
3. 裹粉打蛋：将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的生粉，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 炸鱼：锅中倒入足够的猪油，烧至六七成热时，将裹好粉的鱼块逐个放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。
5. 炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味后，加入姜蒜片继续翻炒出香味。
6. 加入炸好的鱼块：将炸好的鱼块倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。
提示和建议：
炸鱼时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
腌制鱼块时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。
炒制调料时可以先用小火炒出花椒和干辣椒的香味，再加入姜蒜片等食材继续翻炒。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。
分量：此菜谱可供3-4人食用。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的湘菜软酥鲫鱼。祝你烹饪愉快！
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