原汁武陵甲鱼的做法

湘菜原汁武陵甲鱼

湘菜原汁武陵甲鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩、营养丰富的甲鱼，搭配湘菜独特的调味技法，口感醇厚，鲜美诱人。烹饪过程中，注重火候与时间的把控，确保甲鱼熟透且保持原汁原味。这道菜融合了湘菜的香辣与甲鱼的鲜美，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出厨师的高超技艺和对美食的热爱。品尝这道原汁武陵甲鱼，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到湘菜的独特魅力。

原汁武陵甲鱼的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：本味咸鲜

工艺：煨

原汁武陵甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼1200克,猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：火腿50克,口蘑25克

调料：味精2克,胡椒粉3克,小葱25克,姜25克,黄酒20克,大蒜（白皮）50克,盐5克,猪油（炼制）50克,醋20克,鸡油15克

原汁武陵甲鱼的特色：

此菜酥烂浓香，原汁原味，芡亮汁浓，鲜美可口。

教您原汁武陵甲鱼怎么做，如何做原汁武陵甲鱼才好吃

1. 将五花肉洗净，切成1 厘米厚的块，下开水内汆过洗净；

2. 熟火腿切成边长为3 厘米的方片；

3. 口蘑洗净片成片；

4. 蒜洗净，葱15克切段；

5. 姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破；

6. 甲鱼翻放木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上，使血液流尽；

7. 再用开水烫过后扒搓去黄膜衣，再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水内；

8. 用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内煮一下，能去壳时捞出；

9. 放入冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米的条；

10. 将甲鱼肉盛入瓦钵之中，用黄酒25克、精盐，腌10分钟，再用清水洗净，挤干甲鱼的腥水；

11. 用一个垫有底薪的砂钵，放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块，再加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水（以没过甲鱼肉为准），用盘盖上，在旺火上烧制；

12. 待烧开后，撇去泡沫；移至小火上煨约30 分钟，至甲鱼软烂浓香；

13. 将甲鱼取出，翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉；

14. 把煨甲鱼的汤在火上烧开，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在甲鱼上，淋入鸡油，随上小碟醋汁即成。

原汁武陵甲鱼的制作要诀：1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼，其色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美；

2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时，要多洗多煮，加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完，菜肴冷凉，再加热，腥膻增重难于下咽。

小帖士-健康提示：

甲鱼含水分、蛋白质、脂肪、矿物质，其性味甘、寒，有补肾健胃，滋阴凉血的功能。可用于身体虚弱，结核、肿瘤、崩漏带下等症。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

原汁武陵甲鱼配料及功效--原汁武陵甲鱼特色

原汁武陵甲鱼是一道以甲鱼为主料，搭配多种配料精心烹制而成的湘菜。以下是原汁武陵甲鱼的配料及功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 甲鱼：作为主料，甲鱼肉质鲜美，营养丰富。

2. 姜片：用于去腥增香，同时提升菜肴的口感。

3. 葱段：增加菜肴的香气和味道层次。

4. 蒜末：提升菜肴的香味，使整道菜更加美味可口。

5. 红椒：增加色泽，同时使菜肴更具辣味。

6. 香菜：提升菜肴的香气和口感，使整道菜更加完美。

7. 白芝麻：用于点缀菜肴，增加口感和视觉效果。

功效：

1. 甲鱼：富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴壮阳、补血养颜等功效。

2. 姜片：具有驱寒、杀菌、促进消化等作用。

3. 葱段：能够增加菜肴的香气，促进消化液分泌，有助于消化。

4. 蒜末：具有消毒、抗生素的作用，同时还能提升菜肴的香味。

5. 红椒：富含维生素C，具有抗氧化、增强免疫力等功效。

6. 香菜：能够提升菜肴的香气和口感，同时还有助于消化。

7. 白芝麻：富含脂肪和蛋白质，具有滋补身体、润肠通便等功效。

特色：

原汁武陵甲鱼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口味独特：原汁武陵甲鱼融合了湘菜的酸辣味和甲鱼的鲜美口感，形成了独特的风味。

2. 营养丰富：甲鱼本身富含多种营养成分，搭配多种配料后，使得菜肴的营养价值更高。

3. 色泽诱人：红椒等配料的加入使得菜肴呈现出诱人的色泽，增加了食欲。

4. 口感丰富：甲鱼肉质鲜嫩，搭配姜片、葱段等配料，使得菜肴的口感更加丰富多变。

总之，原汁武陵甲鱼凭借其独特的口味、丰富的营养和诱人的色泽，成为了湘菜中的一道经典佳肴。

如何做原汁武陵甲鱼才好吃

要制作湘菜原汁武陵甲鱼，您需要遵循以下步骤：

1. 准备食材：

武陵甲鱼1只（约750克）

姜片10克

蒜瓣3-4瓣

干辣椒适量（根据口味调整）

香菜少许（可选）

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽酱油适量

老抽酱油适量

清水适量

食用油适量

2. 处理甲鱼：

将甲鱼宰杀干净，去头去尾，去除内脏。

将甲鱼切成块状，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 焯水：

锅中加水烧开，放入甲鱼块，加入几片姜和一小勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟。

捞出甲鱼沥干水分备用。

4. 炒制香料：

锅中倒入适量食用油，烧热。

放入姜片、蒜瓣和干辣椒，小火翻炒出香味。

5. 煎甲鱼：

将焯水后的甲鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

煎好后取出甲鱼备用。

6. 调味：

锅中留少许底油，放入适量盐、白胡椒粉和料酒。

倒入适量生抽酱油和老抽酱油调色。

加入适量清水，水量以刚好没过甲鱼为准。

大火烧开后转小火炖煮约15-20分钟，至甲鱼肉熟烂入味。

7. 收汁：

根据个人口味，可以适当调整盐和水的比例。

汤汁变得浓稠时，转大火收汁至汤汁粘稠，甲鱼上色均匀。

8. 出锅装盘：

将炖好的武陵甲鱼连同汤汁一起倒入盘中。

撒上适量香菜作为点缀（可选）。

9. 享用：

现在您可以品尝美味的湘菜原汁武陵甲鱼了！

请注意，烹饪过程中要保持火候的稳定，避免烧干或烧焦。此外，根据个人口味和喜好，您还可以适当调整调料的用量。

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