拔丝荸荠糕的做法

湘菜拔丝荸荠糕

湘菜拔丝荸荠糕是一道色香味俱佳的传统甜品。以荸荠、白糖、芝麻等为主要原料，经过精心制作，口感软糯，甜而不腻。拔丝工艺让甜品外酥里嫩，每一口都充满了惊喜。荸荠的清甜与糖的醇厚完美融合，再加上芝麻的香气，让人回味无穷。这道甜品不仅美味可口，还富含营养，是消暑解渴的理想选择。无论是作为餐后甜点还是下午茶小食，都能让人感受到湘菜的独特魅力。快来品尝这道传统与现代相结合的美味佳肴吧！

拔丝荸荠糕的做法

菜系及功效：湘菜 便秘食谱 利尿食谱 滋阴食谱 高血压食谱

口味：甜味

工艺：拔丝

拔丝荸荠糕的制作材料：

主料：荸荠400克,淀粉(蚕豆)300克

辅料：鸡蛋75克

调料：小麦面粉50克,白砂糖270克,淀粉(豌豆)20克,植物油70克

拔丝荸荠糕的特色：

色泽金黄，焦脆松酥，香甜味美。

教您拔丝荸荠糕怎么做，如何做拔丝荸荠糕才好吃

1.蚕豆淀粉用清水泡上，搅动后沉淀滗去水，换清水冲漂几遍至无异味为止，过细蜜箩筛。

2.荸荠切成丝。玫瑰糖20克用水泡后，过箩筛取香汁。鸡蛋磕在碗里，放入适量的面粉，湿淀粉和水调制成糊。

3.锅内放适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开，将蚕豆淀粉调稀勾成芡糊搅起劲（注意切勿粘锅烧糊），装入有沿边的务盘内，晾凉后将荸荠糕切成4厘米长、1厘米宽的甲方条。

4.锅内放入油烧到六成热时，将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊，下入油锅炸成香酥呈金黄色，倒入漏勺内沥油；锅内留适量的水和白糖烧开溶化，移用小火熬10分钟左右，用筷子挑起糖汁，视有长丝即可（或用油炒制亦可），立即下入荸荠糕裹上糖汁，装入抹有油的盘内，随上冷开水两碗即成。

拔丝荸荠糕的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

玫瑰花糖的制作方法：

材料

鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克

工具：木臼，深色瓶

做法

1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干；

2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块；

3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

拔丝荸荠糕配料及功效--拔丝荸荠糕特色

湘菜拔丝荸荠糕的配料主要包括以下几种：

1. 荸荠粉：选用的是马蹄，即荸荠的球茎部分。荸荠含有丰富的淀粉、蛋白质、粗纤维、维生素C以及多种矿物质，不仅口感独特，还有一定的营养价值。

2. 白糖：作为拔丝的主要成分，白糖的甜度适中，能够与荸荠的清甜相互映衬。

3. 猪油：猪板油经熬制后变得香滑，与白糖和荸荠粉混合后，增加了糕点的润滑度和口感层次。

4. 桂花糖：桂花糖的香气清新宜人，为拔丝荸荠糕增添了一抹独特的风味。

拔丝荸荠糕的功效主要包括以下几点：

1. 清热化痰：荸荠性寒，有清热化痰的作用，适合体内有热邪或痰湿的人群食用。

2. 生津止渴：荸荠含有丰富的水分和电解质，能够补充人体所需的水分，缓解口干舌燥的症状。

3. 增强免疫力：荸荠中的多种矿物质和维生素有助于增强人体的免疫功能，提高抵抗力。

拔丝荸荠糕的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。经过熬制后的猪板油与白糖、荸荠粉混合，形成了软糯香滑的糕点。在食用时，每一块拔丝荸荠糕都裹有一层金黄的糖丝，不仅美观可口，还增添了独特的甜味。此外，拔丝荸荠糕还适合作为下午茶的小点心，搭配茶水享用更加美味。

请注意，虽然拔丝荸荠糕具有诸多功效，但也不宜过量食用，以免引起消化不良等不适症状。

如何做拔丝荸荠糕才好吃

湘菜拔丝荸荠糕的制作步骤如下：

材料：

荸荠：200克

糯米粉：150克

白糖：100克

植物油：适量

青红椒：适量（用于装饰）

步骤：

1. 准备食材：

荸荠洗净，去皮后切成小块。

将糯米粉过筛，加入白糖和适量的清水，搅拌均匀，调成糯米浆。

2. 蒸制荸荠块：

将切好的荸荠块放入蒸锅中，大火蒸熟，大约需要10-15分钟。蒸熟后取出放凉，然后切成小块备用。

3. 制作拔丝：

锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热时，将切好的荸荠块逐个下入油锅中，炸至金黄且变得酥脆，捞出沥油。

4. 制作拔丝荸荠糕：

将炸好的荸荠块摆放在盘中，均匀地裹上一层糯米浆。

将裹好糯米浆的荸荠块放入蒸锅中，用中小火蒸约15-20分钟，直到拔丝效果明显且糕体完全凝固。

5. 出锅与装饰：

将蒸好的拔丝荸荠糕取出晾凉，切成方块或条状。

在荸荠糕上撒上青红椒末作为点缀，增加色彩和口感。

6. 享用：

现在可以享用美味的湘菜拔丝荸荠糕了！搭配蜂蜜或糖浆食用，口感更佳。

注意事项：

荸荠蒸熟后要放凉再切块，这样更容易炸出酥脆的效果。

炸荸荠时油温不宜过高，以免炸焦影响口感和安全。

蒸糕时要用中小火，避免水蒸气过多导致糕体过于湿润。

可以根据个人口味调整白糖的用量，也可以适量添加其他调料如桂花、枸杞等增加风味。

希望这个食谱能帮助你做出美味的湘菜拔丝荸荠糕！

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