拔丝荸荠的做法

私家菜：拔丝荸荠

拔丝荸荠是一道色香味俱佳的私家菜，选用鲜嫩的荸荠，口感爽脆。制作时，先将荸荠去皮切块，然后下锅炸至金黄。接着，炒锅内放入白糖和适量的清水，熬制成糖浆。最后，将炸好的荸荠块倒入糖浆中快速翻炒，使每个荸荠块都裹上一层糖浆，酸甜可口。

拔丝荸荠不仅味道独特，而且营养丰富，具有清热利尿、消肿排脓等功效。这道菜适合家庭聚餐时制作，既能享受美食，又能增进亲情。快来尝试这道美味的私家菜吧！

拔丝荸荠的做法

菜系及功效：私家菜 甜品/点心 便秘食谱 利尿食谱

口味：甜味

工艺：拔丝

拔丝荸荠的制作材料：

主料：荸荠500克

辅料：淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清120克,芝麻50克

调料：白砂糖50克,植物油50克

拔丝荸荠的特色：

金黄油亮，外酥里糯，香甜可口。

教您拔丝荸荠怎么做，如何做拔丝荸荠才好吃

1.荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出。

2.锅中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖汁，盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上。

拔丝荸荠的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

小帖士-健康提示：

拔丝荸荠含糖量较高，体胖者不宜常吃。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

拔丝荸荠配料及功效--拔丝荸荠特色

私家菜拔丝荸荠是一道色香味俱佳的特色甜品，其配料主要包括荸荠、白糖、鸡蛋和面粉等。以下是拔丝荸荠的详细配料及功效：

配料：

1. 荸荠：500克，这是这道甜品的主要成分，具有清热利尿、消肿排脓等功效。

2. 白糖：100克，作为甜味剂，增加甜度和口感。

3. 鸡蛋：2个，用于增加馅料的黏性和口感。

4. 面粉：适量，用于裹住馅料，使成品更加软糯。

5. 猪油：适量，用于增加馅料的润滑度。

功效：

1. 荸荠：荸荠含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素C、钾等，具有清热利尿、消肿排脓、清热解毒等功效。特别适合热病烦渴、黄疸尿赤、热淋涩痛等症状的患者食用。

2. 白糖：白糖具有补中益气、和胃润肺、舒缓肝气等功效，但过量摄入可能导致肥胖和糖尿病等问题。

3. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂等营养成分，具有滋阴润燥、养血安神等功效。鸡蛋还可以提高人体免疫力，促进新陈代谢。

4. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，具有健脾养胃、强筋壮骨等功效。面粉可以增加菜肴的黏性和口感，使甜品更加美味可口。

5. 猪油：猪油富含脂肪、胆固醇等营养成分，具有滋阴润燥、补虚劳等功效。但猪油摄入过多可能导致肥胖和高血脂等问题。

制作方法：

1. 将荸荠去皮洗净，切成小块备用。

2. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量的面粉和猪油拌匀，制成面糊。

3. 将荸荠块裹上面糊，然后放入热油中炸至金黄色捞出沥油备用。

4. 锅中加入适量的白糖和适量的清水，小火慢慢熬煮至糖融化成糖浆。

5. 将炸好的荸荠块倒入糖浆中快速翻炒均匀，让每个荸荠块都裹上糖浆即可出锅装盘。

总之，拔丝荸荠是一道美味可口的甜品，具有清热利尿、消肿排脓、滋阴润燥等功效。适合在夏季食用，也可以作为家庭聚餐或朋友聚会的甜品。

如何做拔丝荸荠才好吃

要制作美味的私家菜拔丝荸荠，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：选择新鲜、个头适中、皮薄肉嫩的荸荠，数量根据个人口味来定。此外，还需要准备适量的白糖、食用油以及一个干净的容器。

2. 处理荸荠：将荸荠用清水反复冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。然后，将荸荠放入沸水中焯水，大约3-5分钟，捞出沥干水分备用。焯水可以去除荸荠的涩味，使其更容易拔丝。

3. 拔丝处理：准备一个大盘子，将处理好的荸荠均匀地裹上一层干淀粉。然后，将裹粉的荸荠放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时，直到荸荠表面完全硬化。

4. 炸制荸荠：取出冷冻好的荸荠，放入已经烧热的油锅中进行炸制。油温控制在180-200摄氏度之间，炸至荸荠表面呈金黄色且变得酥脆时捞出沥油。

5. 制作拔丝汁：在一个小碗中加入适量的白糖和适量的清水，搅拌均匀，直到糖完全溶解。也可以根据个人口味加入一些柠檬汁或醋来提味。

6. 装盘：将炸好的拔丝荸荠放入盘中，均匀地裹上拔丝汁。

7. 食用：现在你可以享用这道美味的私家菜拔丝荸荠了。搭配米饭或面食都非常美味。

制作时需注意：

1. 荸荠要选择个头适中、皮薄肉嫩的，这样炸出来的拔丝才会更加酥脆可口。

2. 拔丝过程中要掌握好油温，太高容易炸糊，太低则拔不出丝来。

3. 拔丝汁的甜度可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太甜的可以适量减少糖的用量。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的私家菜拔丝荸荠！

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