君山鸡片的做法

湘菜君山鸡片——湖南美食的璀璨明珠

君山鸡片，作为湘菜中的一颗璀璨明珠，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。精选优质土鸡，经过腌制、切片等多道工序，再配以秘制酱料，使得每一片鸡片都鲜嫩可口，香气扑鼻。君山鸡片色泽金黄，皮脆肉嫩，口感层次丰富，让人回味无穷。它不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更承载了湖南人民的热情与厚意。品尝君山鸡片，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到湘菜的独特魅力。

君山鸡片的做法

菜系及功效：湘菜 神经衰弱食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

君山鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克

调料：味精1克,茶叶1克,盐2克,香油2克,猪油（炼制）30克

君山鸡片的特色：

此菜白、绿相间，咸鲜适口，鸡片白嫩，银针飘香，回味无限。

教您君山鸡片怎么做，如何做君山鸡片才好吃

1. 将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片；

2. 将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉30克、精盐、味精调匀；

3. 将鸡片放入蛋清糊内抓匀上浆；

4. 取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100毫升冲泡2 分钟后滗去水，再倒入75毫升沸水冲泡，晾凉；

5. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油；

6. 锅内留油，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐、味精，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

君山鸡片的制作要诀：1. 用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可；

2. 上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重；

3. 滑油时，油要洁净。原料分散下锅，见原料变白，马上出锅；

4. 茶水过多不利勾芡；

5. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气，润肺止咳之功效，多用于神经衰弱，肺虚于咳，虚烦惊悸等症。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

君山鸡片配料及功效--君山鸡片特色

君山鸡片是一道著名的湖南菜，以湖南省岳阳市君山区（旧时称为“君山”）的特色调料和烹饪方法而闻名。以下是君山鸡片的配料及其主要功效：

配料：

1. 鸡肉：通常使用的是家养的土鸡，肉质鲜美。

2. 淀粉：用于裹粉炸制，使鸡片外酥里嫩。

3. 蛋清：与淀粉混合，增加鸡片的口感和光泽。

4. 调料：

盐：提味。

味精或鸡精：增鲜。

料酒：去腥增香。

胡椒粉：提升香味。

辣椒粉或辣椒酱：根据口味添加，增加辣味。

花椒粉：赋予麻味。

香油：提升香气。

功效：

1. 肉质鲜嫩：通过腌制和炸制，使鸡肉口感酥脆而肉质鲜嫩。

2. 色泽金黄：炸制后的鸡片呈现出诱人的金黄色，增加了食欲。

3. 口味丰富：多种调料的搭配使得君山鸡片味道丰富多变，咸甜适中，香辣可口。

4. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，易于消化吸收。

君山鸡片的特色：

1. 地域特色：以君山区独特的调料和烹饪方法为基础，体现了湖南地方菜的特色。

2. 历史悠久：君山鸡片有着悠久的历史，是湖南传统名菜之一。

3. 制作工艺：独特的裹粉炸制工艺，使鸡片外酥里嫩，口感独特。

4. 风味独特：酸辣爽口，让人回味无穷。

君山鸡片因其独特的风味和丰富的营养价值，深受食客喜爱。在品尝这道美食时，可以搭配一些清淡的蔬菜或汤品，以平衡口感和营养。

如何做君山鸡片才好吃

要制作湘菜君山鸡片，可以参考以下步骤：

1. 准备原料：君山银针茶、鸡胸肉、葱姜蒜、红椒等。

2. 制作君山银针茶：

将君山银针茶用温水泡发，大约需要5-10分钟。

泡发后的茶叶沥干水分，备用。

3. 准备鸡肉：

鸡胸肉洗净，切成薄片或丝。

加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和少许蛋清，拌匀腌制15-20分钟。

4. 制作调料汁：

在一个小碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖、醋、料酒、淀粉和水，搅拌均匀。

5. 炒制：

热锅凉油，油温热至7成热时，下入腌制好的鸡片或丝，快速翻炒至变色。

炒至鸡片或丝表面微黄时，捞出备用。

6. 爆香调料：

锅中留底油，下入葱姜蒜和红椒，翻炒出香味。

加入之前准备好的调料汁，翻炒均匀，煮至汁液浓稠。

7. 合炒：

将炒好的鸡片或丝重新倒入锅中，与调料汁快速翻炒均匀，让每片鸡肉都裹上调料。

炒至汤汁浓稠，关火，撒上泡发好的君山银针茶，轻轻翻炒几下即可出锅。

8. 装盘：

将炒好的君山鸡片盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

注意事项：

1. 君山银针茶的泡发时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。

2. 鸡肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的鸡片才会更加鲜嫩可口。

3. 炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

4. 调料汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣味的可以多放醋和辣椒粉。

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