明珠桂鱼的做法

湘菜明珠桂鱼

湘菜明珠桂鱼，是一道色香味俱佳的湖南名菜。选用新鲜桂鱼为主料，以葱、姜、蒜等为配料，经过精细的刀工处理，将鱼肉切成菊花状。烹制过程中，运用湖南独特的调味技艺，既保留了桂鱼的鲜美，又突出了其香辣的特点。色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉细嫩如丝，搭配浓郁的酱汁，让人回味无穷。桂鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。品尝这道美食，不仅能感受到湘菜的独特魅力，还能品味到生活的美好。

明珠桂鱼的做法

菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

明珠桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1250克

辅料：鸡蛋清50克,樱桃20克,肥膘肉50克,香菜100克

调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克

明珠桂鱼的特色：

色泽美观，鱼肉滑嫩，味道鲜美。

教您明珠桂鱼怎么做，如何做明珠桂鱼才好吃

1.葱白切成花，姜切成米，香菜摘洗干净。樱桃一切两半。

2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，在开水盆里烫一下，刮去皮面黑膜，清洗干净，先取下鱼头和尾，鱼头劈开下巴，鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立，用盐、料酒略腌上；鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块（计12块）；余下的鱼肉剔去皮，和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，捶剁成细茸，用冷鸡汤200毫升调稀，放入适量的盐搅拌上劲，加入葱姜酒汁，鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。

3.食用前15分钟，将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀，加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内，在每个鱼丸上按一边樱桃，淋猪油，然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形，蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟，取出，淋鸡油，拼香菜即成。

明珠桂鱼的制作要诀：鳜鱼又称桂鱼。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

明珠桂鱼配料及功效--明珠桂鱼特色

桂鱼（也被称为桂花鱼）是一种非常受欢迎的中式菜肴，尤其在湖南地区。其特色在于其独特的配料和丰富的营养价值。以下是桂鱼的一些主要配料及其功效：

1. 桂皮：桂皮是一种香料，能够增加菜肴的香气，同时也有助于温中散寒、活血化瘀。

2. 八角：八角也是常见的香料之一，能够增加菜肴的香气，具有温中散寒、理气和胃的功效。

3. 生姜：生姜能够去腥增香，同时也有助于促进食欲、温中止呕。

4. 大蒜：大蒜同样具有去腥增香的作用，还能够杀菌消炎、健脑益智。

5. 辣椒：辣椒能够增加菜肴的辣味，刺激食欲，同时也有助于促进消化。

6. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能够增加菜肴的风味，同时也有助于补气养血、滋阴润燥。

7. 醋：醋能够提鲜增香，使菜肴更加美味可口，同时也有助于促进消化、缓解疲劳。

8. 糖：糖能够平衡菜肴的口味，使味道更加醇厚，同时也有助于补充能量、缓解疲劳。

9. 料酒：料酒能够去腥增香，同时也有助于促进食欲、缓解油腻感。

10. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调料之一，能够增加菜肴的香气和口感，同时也有助于促进食欲、缓解疲劳。

除了以上配料外，桂鱼还常搭配一些蔬菜如豆芽、木耳、冬瓜等，以增加菜肴的口感和营养价值。

桂鱼的营养价值也非常高，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，蛋白质的含量远高于其他淡水鱼类，而维生素B2、维生素C、钙、铁等营养成分也含量丰富。食用桂鱼可以起到补气养血、滋阴润燥、健脾开胃、促进消化等功效。

此外，桂鱼还具有以下健康益处：

1. 改善食欲：桂鱼的鲜美口感和独特香气能够刺激人的味蕾，有助于改善食欲。

2. 促进消化：桂鱼中的营养成分能够促进胃肠道蠕动和消化液分泌，有助于改善消化不良等症状。

3. 增强免疫力：桂鱼富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力和抵抗力。

4. 美容养颜：桂鱼中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

总之，桂鱼是一种营养丰富、口感鲜美的食材，适合各种烹饪方式。

如何做明珠桂鱼才好吃

要制作湘菜明珠桂鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 选购鱼：

选择一条新鲜、活蹦乱跳的桂鱼。

确保鱼肉紧实、无腥味。

2. 处理鱼：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

3. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙细盐和适量料酒。

把鱼置于冰箱中腌制15分钟。

4. 准备调料：

准备好干辣椒粉、葱姜蒜末、香菜、蛋清和淀粉。

将细盐、料酒、酱油、白糖、醋、胡椒粉、花椒粉等调料混合在一起，制成调味汁。

5. 裹粉炸鱼：

将腌制好的鱼沥干水分。

在鱼身上均匀地裹上一层干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将裹粉的鱼放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

6. 制作馅料：

将猪肉馅、韭菜末、姜末、蒜末等食材混合在一起，搅拌均匀。

加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料，继续搅拌。

7. 装盘：

将炸好的鱼摆放在盘中，呈扇形。

在鱼身上均匀地铺上馅料。

8. 浇汁：

将调味汁均匀地淋在鱼身上。

烧热锅中的油，将剩余的葱姜蒜末放入锅中爆香。

将爆香的葱姜蒜末连同汤汁一起浇在鱼身上即可。

9. 上桌享用：

湘菜明珠桂鱼即可上桌享用。

在制作过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以确保成品的口感和味道符合预期。此外，还可以根据个人口味进行调整和创新。

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