腐卤薄片冬笋的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:14:51浏览量（）
湘菜腐卤薄片冬笋
湘菜中的腐卤薄片冬笋，是一道颇具特色的佳肴。选用鲜嫩的冬笋，经过精心切片后，与特制的腐卤相结合。烹饪时，冬笋片在腐卤中浸泡入味，再经薄片包装，呈现出别样的风味。此菜色泽红亮，口感鲜嫩，腐卤的咸香与冬笋的清甜相得益彰，让人回味无穷。它既可作为家常菜品，又适合搭配肉类，是湘菜中的一道美味佳肴，充分展现了湘菜的独特魅力。
腐卤薄片冬笋的做法
菜系及功效：湘菜 便秘食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱
口味：腐汁味
工艺：熟炒
腐卤薄片冬笋的制作材料：
主料：冬笋2000克
调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,腐乳（红）25克,盐3克,味精2克,白砂糖10克,大蒜（白皮）25克,淀粉(豌豆)8克,香油10克
腐卤薄片冬笋的特色：
色彩红亮，脆嫩鲜香，味道可口。
教您腐卤薄片冬笋怎么做，如何做腐卤薄片冬笋才好吃
1.冬笋切去根部老蔸，剥去外壳，削去内皮，刮去笋衣，大的一切两半，再切成薄片。大蒜切成花。
2.食用时，将猪油烧到六成热时，下入冬笋煸炒，然后倒入漏勺内沥油，再将冬笋倒入锅内，烹料酒，放入腐卤、盐、白糖、味精、鸡汤和大蒜花，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装入盘内即可。
腐卤薄片冬笋的制作要诀：因有过油过程，需准备熟猪油约500克。
腐卤薄片冬笋配料及功效--腐卤薄片冬笋特色
湘菜腐卤薄片冬笋是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于这道菜的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 冬笋：作为主要食材，冬笋肉质鲜嫩，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2. 豆豉：豆豉能祛风除烦、解表祛寒、促进消化液分泌，对改善胃肠道功能有一定帮助。
3. 腐乳：腐乳富含钙、磷等矿物质，以及多种维生素，具有清热解毒、止咳化痰、降血脂等作用。
4. 辣椒粉：辣椒粉能增加菜肴的辣味和香味，同时还有助于促进食欲。
5. 香葱、姜、蒜：这些调料能提升菜肴的风味，使其更加美味可口。
功效：
1. 降低血压：冬笋富含钾元素，有助于调节体内水分平衡，降低血压。
2. 清热解毒：冬笋和豆豉都具有清热解毒的作用，有助于排出体内热毒，预防中暑。
3. 利尿消肿：冬笋具有利尿消肿的作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿症状。
4. 增强免疫力：腐乳富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，抵抗疾病侵袭。
5. 开胃消食：香葱、姜、蒜等调料能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。
此外，腐卤薄片冬笋还具有以下特色：
1. 口感独特：冬笋经过切片后，与腐卤、豆豉等调料混合，口感鲜嫩，既有冬笋的清甜，又有腐卤的醇厚和豆豉的咸香。
2. 色泽诱人：腐卤薄片冬笋呈现出诱人的红褐色，让人食欲大增。
3. 营养丰富：这道菜富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。
总之，湘菜腐卤薄片冬笋是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做腐卤薄片冬笋才好吃
食材
冬笋：500克
腐乳汁：200克（或根据个人口味调整）
白糖：1茶匙
生抽：1茶匙
盐：适量
香油：1茶匙
鸡精或味精：少许（可选）
蒜末：1茶匙（可选）
姜末：1茶匙（可选）
步骤
1. 准备冬笋：
冬笋去壳，洗净后切成薄片。
将切好的冬笋放入沸水中焯水，去除涩味，捞出沥干水分。
2. 制作腐卤汁：
在一个小碗中，将腐乳汁、白糖、生抽、盐、香油、鸡精或味精（如果使用）混合均匀，备用。
3. 腌制冬笋：
将焯水后的冬笋片放入一个干净的容器中，倒入腐乳汁，确保每片冬笋都均匀裹上腐乳汁。
覆盖容器，放入冰箱冷藏室腌制至少2小时，让冬笋充分吸收腐乳汁的味道。
4. 制作薄片：
如果需要制作更细薄的冬笋片，可以将腌好的冬笋片再次放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，切成薄片。
5. 装盘：
将切好的薄片冬笋整齐地摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士
冬笋焯水时可以加入少许盐和食用油，这样可以使冬笋的颜色更加鲜艳，同时增加一些底味。
腐乳汁的咸度和酸度可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太咸或太酸，可以适量减少腐乳汁的用量。
腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，冬笋的味道越浓郁。
按照以上步骤，你应该能够制作出美味的湘菜腐卤薄片冬笋。祝你烹饪愉快！
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