焦盐菠菜心的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:14:46浏览量（）
湘菜焦盐菠菜心
湘菜焦盐菠菜心，是一道色香味俱佳的菜肴。选用新鲜菠菜心，洗净后切成薄片，用料酒、盐腌制片刻。锅中放入适量油，待油温升高后，下入菠菜心翻炒至断生。此时，加入焦盐和少许糖，快速翻炒均匀，使每一片菠菜心都均匀裹上焦盐味。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，焦盐的香醇与菠菜心的清甜相得益彰，让人回味无穷。它既可作为家常菜品，也可作为宴席上的佳肴，深受食客们的喜爱。
焦盐菠菜心的做法
菜系及功效：湘菜 便秘食谱
口味：酸甜味
工艺：酥炸
焦盐菠菜心的制作材料：
主料：菠菜500克
辅料：火腿15克,虾米5克,鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料：花椒1克,味精2克,盐2克,番茄酱50克,香油3克,猪油（炼制）50克
焦盐菠菜心的特色：
有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。
教您焦盐菠菜心怎么做，如何做焦盐菠菜心才好吃
1. 菠莱心洗净；
2. 火腿、金钩虾均切成米粒状；
3. 将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀；
4. 再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀；
5. 将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥油；
7. 再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番茄酱即成。
焦盐菠菜心的制作要诀：1. 调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
焦盐菠菜心配料及功效--焦盐菠菜心特色
湘菜焦盐菠菜心的配料主要包括鲜菠菜、食盐、味精、鸡精、白糖、葱姜蒜、花椒、干辣椒以及焦盐等。这些配料经过巧妙烹饪，使得这道菜品具有了独特的风味和丰富的营养价值。
配料功效：
1. 菠菜：富含多种维生素和矿物质，如维生素A、B族维生素、维生素C、铁、钙等，有助于增强免疫力、促进新陈代谢、维持眼睛健康等。
2. 食盐：提供人体所需的钠离子，调节体液平衡，但需适量摄入。
3. 味精：提升菜肴的鲜味，增强食欲。
4. 鸡精：增加菜肴的鲜味和营养价值，同时使口感更加醇厚。
5. 白糖：平衡菜肴的甜咸味，增加口感层次。
6. 葱姜蒜：增添菜肴的香气，提升味道。
7. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，刺激味蕾。
8. 干辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。
9. 焦盐：赋予菜肴独特的焦香味，增加口感深度。
焦盐菠菜心特色：
1. 色泽金黄：经过焦盐腌制后，菠菜心呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
2. 口感酥脆：菠菜心经过烹饪后，口感变得酥脆可口，是下饭的好菜。
3. 味道鲜美：焦盐和各种调料的搭配，使得这道菜品味道鲜美，层次丰富。
4. 营养丰富：菠菜心富含多种营养成分，经过精心烹饪后，更易于被人体吸收利用。
5. 下饭佳肴：这道菜品非常适合搭配米饭食用，无论是作为主菜还是配菜，都能让人大快朵颐。
总之，湘菜焦盐菠菜心凭借其独特的配料和精湛的烹饪技艺，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做焦盐菠菜心才好吃
要制作湘菜焦盐菠菜心，并使其更加美味，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
新鲜菠菜心 500克
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量（可选，用于上色）
白糖 少许
味精 或鸡精 少许（可选）
蒜末 适量
干淀粉 适量
焦盐 适量
2. 处理菠菜：
将菠菜清洗干净，去除沙土和杂质。
切掉菠菜的根部，然后切成适当长度的段。
在菠菜片中间切一刀，不要切断，这样方便入味。
3. 腌制菠菜：
在碗中加入适量的盐、白糖、味精或鸡精、生抽、老抽（可选）、干淀粉，搅拌均匀。
将切好的菠菜放入腌制碗中，确保每片菠菜都均匀裹上调料。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时，让菠菜充分入味。
4. 炸制菠菜：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C）。
将腌制好的菠菜沥干水分，均匀裹上一层干淀粉。
将裹粉的菠菜逐片放入油锅中，中火炸至菠菜表面金黄酥脆，大约需要3-5分钟。
炸好后捞出沥油。
5. 炒制焦盐菠菜心：
锅中留少许底油，放入蒜末爆香。
加入炸好的焦盐菠菜心，快速翻炒均匀，使每片菠菜都均匀裹上焦盐。
根据个人口味可以加入少许生抽或老抽上色，再撒上一些葱花提香。
翻炒均匀后即可出锅装盘。
6. 注意事项：
炸菠菜时油温不宜过高，以免炸糊影响口感和安全。
腌制菠菜时可以根据个人口味调整调料的用量。
炒制过程中火候要快，以保持菠菜的脆嫩口感。
按照以上步骤操作，您就能制作出美味的湘菜焦盐菠菜心了。
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