开口豆腐的做法

湘菜开口豆腐

开口豆腐是湘菜中的一道经典名菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受食客喜爱。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，搭配湖南特色的剁椒和蒜末，经过精心烹制，使得豆腐口感酥脆，入口即化。同时，剁椒的辣味与豆腐的嫩滑完美融合，再点缀上葱花和香菜，色彩鲜艳，香气扑鼻。每一口都能品尝到湘菜的酸辣爽口，让人回味无穷。开口豆腐不仅是一道美食，更是湖南饮食文化的重要代表，展现了湘菜的独特魅力。

开口豆腐的做法

菜系及功效：湘菜

口味：咸鲜味

工艺：炸

开口豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)200克,猪肉(肥瘦)100克

辅料：油菜心50克,鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,小麦面粉50克

调料：盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,香油2克,猪油（炼制）80克

开口豆腐的特色：

此菜色彩调和，豆腐丸外焦里嫩，味鲜香。

教您开口豆腐怎么做，如何做开口豆腐才好吃

1. 将豆腐放在碗里，用手搅拌，随后放入筛中筛出嫩豆腐，除去粗渣；

2. 另取大碗1个，磕入鸡蛋，蛋清和蛋黄分别盛两小碗里，用筷子把蛋清搅拌成泡沫状，放入面粉，精盐、味精调匀，再放入筛出的嫩豆腐，拌匀成糊状；

3. 猪肉洗净剁成肉泥，放入盛蛋黄的小碗里，加精盐、面粉搅拌调匀；

4. 香菇洗净去蒂，待用；

5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

6. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，右手持汤匙，左手抓起拌成糊状的豆腐；

7. 挤丸子时先将汤匙在水中蘸一下，舀一匙肉泥，接着刮1个豆腐丸，以肉泥粘在一起，放入油勺里炸，这样每个豆腐丸上粘一条肉泥，形如唇，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥油；

8. 炒勺内留底油，烧至六成热，先下油菜心、香菜，加精盐煸炒几下，再倒入炸过的丸子，加肉清汤（50克），焖2分钟；

9. 放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺装盘。

开口豆腐的制作要诀：因制作过程中需要炸制，所以要预备熟猪油1000克，实耗约80克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

开口豆腐配料及功效--开口豆腐特色

湘菜中的“开口豆腐”并非一道广为人知的传统湘菜，可能是某些地方特色或创新菜品的名称。不过，根据“开口豆腐”这一名称，我们可以推测它可能具有某种特殊的制作工艺或者口感特点，使得豆腐在烹饪过程中能够“开口”，即表面出现裂口或者空隙。

在湘菜中，豆腐常常作为一种重要的食材出现，其口感细腻、营养丰富。而“开口豆腐”则可能是在此基础上进行了一些创新，比如通过特殊的烹饪手法使豆腐表面形成独特的口感和外观。

至于“开口豆腐”的配料和功效，由于它并非传统湘菜，因此具体的配料和功效可能因地区、厨师或创新菜品的差异而有所不同。但是，我们可以从一般的湘菜配料中推测一些可能的配料，比如：

1. 豆腐：作为主要食材，提供了独特的口感和营养价值。

2. 辣椒：湘菜以辣著称，辣椒可以为“开口豆腐”增添辣味和香气。

3. 蒜：蒜的香味能够提升菜肴的整体风味，同时也有助于去腥增香。

4. 姜：姜同样可以增添食物的香气和味道，使“开口豆腐”更加美味可口。

在功效方面，“开口豆腐”可能具有以下特点：

1. 高蛋白：豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食物，对于需要控制体重或增加营养摄入的人来说是一个很好的选择。

2. 富含钙质：豆腐中含有丰富的钙质，对于骨骼健康和预防骨质疏松有一定的帮助。

3. 易于消化：豆腐口感细腻，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，以上信息仅供参考。如果您对“开口豆腐”感兴趣，建议咨询当地的湘菜厨师或查阅相关的美食资料以获取更准确的信息。

如何做开口豆腐才好吃

要制作湘菜中的开口豆腐，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

嫩豆腐：1块（约200克）

猪肉末或牛肉末：适量（根据个人口味调整）

青蒜苗：适量

姜蒜末：适量

干辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

花椒粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

2. 制作过程：

1. 豆腐切块：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水约2分钟，捞出沥干水分备用。

2. 腌制肉末：将猪肉末或牛肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 调制调料：在另一个碗中，加入适量的干辣椒粉、花椒粉、盐、白胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀备用。

4. 混合调料和肉末：将腌制好的肉末放入调料碗中，加入姜蒜末和青蒜苗末，搅拌均匀。

5. 拌豆腐：将焯好水的豆腐块放入一个大盘子中，然后将调好的肉末混合物均匀地铺在豆腐块上。最后，将整个盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到肉末熟透且豆腐充分吸收肉末的香味。

6. 出锅装盘：将蒸好的开口豆腐取出，撒上适量的葱花和花椒粉点缀，即可装盘上桌。

提示和建议：

炒制肉末时，可以根据个人口味加入一些豆瓣酱、豆豉等调味料，增加鲜香口感。

蒸制时间可以根据实际情况适当调整，确保肉末熟透且豆腐保持嫩滑。

口感更佳的做法是在蒸制前在豆腐块上划几刀，这样更容易入味。

希望以上内容对您有帮助！祝您做出美味的湘菜开口豆腐！

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