冬菇烧猪脑髓的做法

湘菜冬菇烧猪脑髓

湘菜冬菇烧猪脑髓是一道色香味俱佳的传统名菜。选用鲜嫩猪脑髓，搭配香气四溢的冬菇，经过精心烹制，味道鲜美且营养丰富。猪脑髓质地细腻，与冬菇的咸香相得益彰，口感层次丰富。红烧而成，色泽红亮诱人，令人垂涎欲滴。此菜不仅美味可口，而且具有滋补养生的功效，非常适合体质虚弱或需补养的人群食用。湘菜冬菇烧猪脑髓，既是一道家常美味佳肴，又是一道养生佳品，深受食客们的喜爱。

冬菇烧猪脑髓的做法

菜系及功效：湘菜 健忘食谱 老人食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

冬菇烧猪脑髓的制作材料：

主料：猪脑500克,香菇（鲜）100克,菠菜250克

调料：料酒25克,猪油（炼制）50克,大葱15克,姜15克,盐3克,酱油15克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克

冬菇烧猪脑髓的特色：

软嫩鲜香，适宜老人。

教您冬菇烧猪脑髓怎么做，如何做冬菇烧猪脑髓才好吃

1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。

2.冬菇去蒂洗净；菠菜摘洗干净；余下葱切段。

3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱花、胡椒粉、淋香油，装入盘中，用菠菜围边即成。

冬菇烧猪脑髓的制作要诀：猪脑又称猪脑髓；香菇又称冬菇。

冬菇烧猪脑髓配料及功效--冬菇烧猪脑髓特色

湘菜冬菇烧猪脑髓是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是该菜肴的配料及功效：

配料：

1. 猪脑髓：作为主要食材，猪脑髓富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补脑益智、滋阴润燥的功效。

2. 冬菇：干冬菇肉质厚实，香气浓郁，含有丰富的多糖类、氨基酸和维生素，具有补气养血、健脾益胃、理气化痰等功效。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 红椒：红椒富含维生素C和辣椒素，能够增加菜肴的辣味和色泽，同时也有助于促进食欲。

5. 酱油、盐、糖、料酒：这些调味料用于腌制和烹饪过程中，能够提升菜肴的口感和滋味。

功效：

1. 猪脑髓：猪脑髓富含多种营养成分，具有补脑益智、滋阴润燥的功效。对于失眠、记忆力减退、阴虚燥咳等症状有一定的食疗作用。

2. 冬菇：冬菇含有丰富的多糖类和氨基酸，具有补气养血、健脾益胃、理气化痰等功效。常食冬菇可以提高人体免疫力，预防感冒等疾病。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜具有去腥增香的作用，能够提升菜肴的口感和风味，同时也有助于促进食欲。

4. 红椒：红椒富含维生素C和辣椒素，能够增加菜肴的辣味和色泽，同时也有助于促进食欲，增进消化。

特色：

湘菜冬菇烧猪脑髓的特色在于其独特的口味和丰富的营养价值。猪脑髓的鲜美与冬菇的香气相互融合，再加上葱姜蒜和红椒的点缀，使得这道菜肴既美味可口又富有营养。此外，冬菇烧猪脑髓还具有一定的药用价值，对于一些特定的病症有一定的食疗作用。

请注意，虽然冬菇烧猪脑髓是一道美味佳肴，但也不宜过量食用，特别是高血脂、高胆固醇等患者应谨慎食用。

如何做冬菇烧猪脑髓才好吃

要制作湘菜冬菇烧猪脑髓，可以按照以下步骤进行：

材料

猪脑髓 500 克

冬菇 100 克

姜 3 片

葱 2 根

料酒、盐、酱油、鸡精等调味品适量

步骤

一、准备食材

1. 猪脑髓：将猪脑髓清洗干净，去除血筋和杂质。

2. 冬菇：提前用温水泡发，去除蒂部，洗净后切片备用。

3. 调料：姜切片，葱切段。

二、焯水

1. 将猪脑髓放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

2. 捞出猪脑髓，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、烧制

1. 锅中加入适量油，油热后放入姜片和葱段爆香。

2. 加入冬菇片翻炒至微黄，然后加入适量料酒去腥。

3. 放入焯好水的猪脑髓，加入适量的酱油、盐和鸡精调味。

4. 加入适量的清水，水量要没过猪脑髓。

5. 大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟，直到猪脑髓熟烂入味。

四、收汁

1. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

2. 猪脑髓熟烂后，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可。

五、出锅装盘

1. 将炖好的冬菇烧猪脑髓捞出装盘。

2. 撒上葱花点缀即可。

小贴士

1. 猪脑髓：猪脑髓比较嫩，烹饪时要注意火候，避免过火导致变老。

2. 冬菇：泡发冬菇的水可以保留，用来煮汤或者炖菜，味道更加鲜美。

3. 调味：可以根据个人口味适当调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜冬菇烧猪脑髓。希望对你有帮助！

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