杂瓣海参的做法

湘菜杂瓣海参

湘菜中的杂瓣海参，是一道色香味俱佳的佳肴。海参本身鲜嫩可口，经过湘菜独特的烹饪手法，更是美味无比。杂瓣海参将海参与多种蔬菜巧妙搭配，既保留了海参的鲜美，又融入了蔬菜的清香。烹饪过程中，注重火候与调味，使得菜肴口感丰富，既有海参的滑嫩，又有蔬菜的爽脆。色彩鲜艳，香气扑鼻，让人食欲大增。这道菜不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值，是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

杂瓣海参的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

杂瓣海参的制作材料：

主料：海参500克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋180克,鸡肉50克,火腿50克,口蘑50克,冬笋50克,白菜薹100克,淀粉(蚕豆)20克

调料：黄酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,小葱10克,鸡油10克,猪油（炼制）30克

杂瓣海参的特色：

配料丰富，多种多味，海参经过烩制，柔软爽口，鲜美宜人。

教您杂瓣海参怎么做，如何做杂瓣海参才好吃

1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；

2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；

3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；

4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；

5. 葱切成2 厘米段；

6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；

7. 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；

8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；

9. 做好的烧麦放入抹油的盘内；

10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸；

11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；

12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干；

13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；

14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。

杂瓣海参的制作要诀：水发刺参：将干刺参下冷水锅烧开后离火；加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上火煮开，涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。

小帖士-食物相克：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

杂瓣海参配料及功效--杂瓣海参特色

湘菜中的杂瓣海参是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，功效也颇为显著。以下是关于杂瓣海参的特色及主要配料和功效的详细介绍：

特色

1. 选材讲究：湘菜杂瓣海参精选优质海参，确保每根海参都饱满且富有弹性。

2. 制作精细：采用独特的烹饪工艺，使海参口感鲜嫩，又不失营养价值。

3. 口味独特：杂瓣海参融合了多种调料，味道鲜美，让人回味无穷。

主要配料

1. 海参：作为主要食材，海参富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补肾益精、养血润燥等功效。

2. 肉桂：肉桂具有温中散寒、活血通经的作用，能提升杂瓣海参的口感和营养价值。

3. 辣椒：干辣椒和辣椒酱能增加菜肴的辣味，刺激食欲，同时也有助于促进消化。

4. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，能去除海参的腥味，提升口感。

5. 葱段：葱段能去腥增香，同时也有助于提升菜肴的整体风味。

6. 酱油、醋、糖等调料：这些调料能提升杂瓣海参的味道层次，使其更加美味可口。

功效

1. 补肾益精：海参富含蛋白质和氨基酸等营养成分，有助于增强肾脏功能，提高精子质量和数量。

2. 养血润燥：海参具有养血润燥的作用，能缓解因血虚引起的便秘、皮肤干燥等症状。

3. 温中散寒：肉桂等调料具有温中散寒的作用，能驱散体内的寒气，改善因寒冷引起的身体不适。

4. 促进消化：辣椒等调料能刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而有助于食物的消化吸收。

总之，湘菜杂瓣海参以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的首选。在享受美味的同时，还能滋补身体，提升健康水平。

如何做杂瓣海参才好吃

要制作湘菜杂瓣海参，可以参考以下步骤：

所需材料：

干海参

红辣椒、葱姜蒜

香菜、料酒、盐、糖、鸡精

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 前期准备：

干海参提前泡发，根据海参的大小，可能需要浸泡数小时到数天，直到海参变软。泡发过程中可以多换几次水，以去除杂质和盐分。

红辣椒洗净，切成小圈。葱姜蒜切片备用。

2. 制作过程：

在锅中加入适量的水，放入海参，大火煮沸后转小火慢炖，直到海参熟透且口感柔软。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的料酒、盐和糖来调味。

将炖好的海参捞出沥干水分，待用。

另起锅，加入适量的食用油，油热后放入红辣椒圈、葱姜蒜片爆香。

接着加入炖好的海参，翻炒均匀，让海参充分吸收辣椒的香味。

最后，根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

海参的炖煮时间需要根据海参的大小和火候来调整，避免过度炖煮导致海参过于软烂。

红辣椒的用量可以根据个人口味适量增减，喜欢更辣的可以多放一些红辣椒。

在翻炒海参时，可以适当加入一些料酒去腥增香。

烹饪时间：准备时间约30分钟（包括海参泡发时间），烹饪时间约15分钟。

分量：此菜谱可供3-4人食用。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜杂瓣海参。希望对你有所帮助！

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