酥炸雪花鸡扇的做法

湘菜酥炸雪花鸡扇

湘菜酥炸雪花鸡扇，鲜嫩多汁，外酥里嫩，香气扑鼻。精选优质鸡肉，经腌制后，以刀功细腻地切成均匀的扇形。裹上面糊后，经过油炸，金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的鸡肉完美结合，犹如雪花般轻盈可口。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和面糊的香甜，让人回味无穷。此菜融合了湘菜的酸辣与酥脆，是下饭的绝佳选择，也是亲朋好友聚会的美味佳肴。快来品尝这道地道的湘菜，让味蕾尽情享受这场酥脆与鲜嫩的盛宴吧！

酥炸雪花鸡扇的做法

菜系及功效：湘菜

口味：炸烧味

工艺：酥炸

酥炸雪花鸡扇的制作材料：

主料：鸡胸脯肉1000克

辅料：火腿100克,香菜50克,黄瓜500克,鸡蛋75克

调料：鸡蛋清100克,小麦面粉40克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克

酥炸雪花鸡扇的特色：

色彩美观，底金黄酥香，面雪白松软，为宴会大菜。

教您酥炸雪花鸡扇怎么做，如何做酥炸雪花鸡扇才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；将一个鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和水调制成糊；香菜摘洗干净；黄瓜切成花朵，用冷水泡上。

2.鸡脯肉剔去膀上的皮和肉，再将鸡脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后，在鸡蛋糊中拖过，两面粘上面包渣，下入油锅炸至呈黄色捞出，修改整齐均匀，摊放木板上。

3.鸡蛋去黄用清，装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊，将雪花糊铺满一层在鸡扇上，再按上火腿片和香菜叶成花朵形。

4.食用时，锅内放入油烧到五成热时，下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色，表面雪花糊淋炸一下即捞出，摆在盘周围，套上纸花，淋香油，中间摆放黄瓜花即成。

酥炸雪花鸡扇的制作要诀：1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酥炸雪花鸡扇配料及功效--酥炸雪花鸡扇特色

湘菜酥炸雪花鸡扇的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 主料：鸡肉，通常选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡腿或鸡胸肉。

2. 辅料：

鸡蛋，用于裹粉挂糊，使鸡肉外酥里嫩。

面粉，作为裹粉的主要成分，增加鸡肉的口感和色泽。

淀粉，提高鸡肉的酥脆度。

青椒、红椒等蔬菜，用于增加颜色和口感层次。

葱姜蒜等调味料，提升香味。

3. 佐料：盐、胡椒粉、五香粉等调味品，用于腌制鸡肉。

功效

1. 开胃消食：湘菜酥炸雪花鸡扇中的辣椒等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

2. 益气补血：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。对于气血不足的人群来说，适量食用有助于改善面色苍白、乏力等症状。

3. 强筋壮骨：鸡肉中的钙质丰富，加上鸡蛋和面粉等辅料的补充，可以使鸡肉更加鲜嫩多汁，同时也有助于骨骼健康。

4. 利水消肿：鸡肉具有利水消肿的作用，对于水肿患者来说，适量食用有助于减轻水肿症状。

5. 保护血管：鸡肉富含不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对心血管系统有益，可以降低血脂水平，预防动脉硬化等疾病。

特色介绍

酥脆可口：经过酥炸处理后，鸡肉表面金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

色泽金黄：裹粉挂糊后的鸡肉在炸制过程中呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

营养丰富：除了主要的鸡肉成分外，还添加了多种蔬菜和调味料，使得整道菜品营养均衡且丰富。

总之，湘菜酥炸雪花鸡扇以其独特的配料和显著的功效成为了湘菜中的一道美味佳肴。

如何做酥炸雪花鸡扇才好吃

要制作湘菜酥炸雪花鸡扇并使其口感美味，可以遵循以下步骤：

材料准备：

鸡胸肉 500g

玉米淀粉 200g

鸡蛋 3个

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

大葱 适量

步骤：

1. 腌制鸡肉：

将鸡胸肉切成均匀的扇形片，用料酒、盐、胡椒粉和少许生姜末腌制20分钟。

2. 调制酥炸糊：

在一个碗中，将玉米淀粉、鸡蛋液和适量的盐混合均匀，调成适合的面糊。也可以根据个人口味加入一些五香粉或辣椒粉增加风味。

3. 准备鸡肉：

将腌制好的鸡胸肉片取出，沥干多余的腌料。

将面糊均匀地涂抹在鸡胸肉片上，确保每一片都裹上面糊。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好面糊的鸡胸肉片轻轻放入油锅中。

中火炸至鸡胸肉表面呈金黄色酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘与调味：

将炸好的酥炸雪花鸡扇摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

注意事项：

炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

面糊的稠度要适中，既能裹住鸡肉又能保证酥脆口感。

可以根据个人口味在炸好的鸡扇上撒上一些花椒粉、辣椒粉或者葱花等作为点缀。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的湘菜酥炸雪花鸡扇了。

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