油淋香酥鸽的做法

湘菜油淋香酥鸽

湘菜油淋香酥鸽是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸽子，经过腌制后，再以独特的香料和调味品进行烹制。出锅时，淋上热油，激发出浓郁的香气。香酥的鸽肉外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。每一口都能品尝到香辣与鲜美的完美结合，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了湘菜的独特魅力。油淋的烹饪方式更是增添了其独特的风味，让人在品尝的过程中感受到湖南美食的豪放与热情。

油淋香酥鸽的做法

菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱

口味：炸烧味

工艺：清炸

油淋香酥鸽的制作材料：

主料：雏鸽1000克

辅料：花生仁（生）100克

调料：小葱25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黄酒20克,香油20克,盐10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克

油淋香酥鸽的特色：

鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。

教您油淋香酥鸽怎么做，如何做油淋香酥鸽才好吃

1. 鸽子去内脏洗净；

2. 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；

3. 将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3 小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；

4. 炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；

5. 沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4 块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；

6. 花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；

7. 沥油后的花生米用精盐拌匀；

8. 香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。

油淋香酥鸽的制作要诀：1. 油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

油淋香酥鸽配料及功效--油淋香酥鸽特色

湘菜油淋香酥鸽的配料主要包括以下几种：

1. 乳鸽：作为这道菜的主要食材，乳鸽肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 葱姜蒜：增香去腥，提升整道菜的口感。

3. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感。

4. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

5. 芝麻：最后撒在炸好的乳鸽上，增加口感层次和香味。

湘菜油淋香酥鸽的功效主要包括：

1. 补充营养：乳鸽肉含有蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，有助于滋补身体。

2. 增强体质：适量食用乳鸽肉可以增强体质，提高免疫力。

3. 促进消化：乳鸽肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 缓解疲劳：乳鸽肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于缓解疲劳，增强体力。

关于油淋香酥鸽的特色：

1. 皮脆肉嫩：经过腌制和油炸后，乳鸽皮呈现出金黄酥脆的口感，而肉质则保持鲜嫩多汁。

2. 麻辣鲜香：花椒和干辣椒的加入使得菜肴具有浓郁的麻辣口感，同时搭配葱姜蒜的增香去腥作用，使得整道菜香气扑鼻。

3. 营养丰富：除了上述的滋补作用外，乳鸽肉还富含多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素等。

4. 色泽诱人：经过油炸后的乳鸽呈现出金黄色的外皮，搭配绿色的葱姜蒜和红色的干辣椒，使得整道菜色泽诱人，让人食欲大增。

请注意，虽然乳鸽肉营养丰富且具有一定的保健功效，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致肥胖等问题。

如何做油淋香酥鸽才好吃

要制作湘菜油淋香酥鸽，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

鸽子 1 只（约 1500 克）

葱 2 条

姜 3 片

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、五香粉、花椒、干辣椒、白芝麻、香葱等适量

步骤：

一、前期准备

1. 清洗鸽子：将鸽子清洗干净，去除内脏和杂质。

2. 腌制：用料酒、盐、五香粉、姜片腌制鸽子，腌制时间约为 2 小时。

二、制作过程

1. 上锅炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约 180°C）。

将腌制好的鸽子放入锅中，炸至表面金黄酥脆，约 10-15 分钟。

炸好后，将鸽子捞出沥油。

2. 准备调料：

在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料，搅拌均匀。

根据个人口味，可以加入一些花椒粉和干辣椒粉。

三、最后步骤

1. 准备香葱：将香葱切成末，放在盘子底部。

2. 淋汁：

将炸好的鸽子摆放在香葱末上。

将调好的酱汁均匀地淋在鸽子上。

撒上白芝麻和香葱末作为点缀。

注意事项：

1. 炸鸽子时要注意安全，避免烫伤。

2. 腌制时间可以根据个人口味适当延长，以便鸽子更加入味。

3. 炸好的鸽子要尽快食用，以免回油影响口感。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的湘菜油淋香酥鸽了。祝你烹饪愉快！

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