走油豆豉扣肉的做法

湘菜走油豆豉扣肉

湘菜中的走油豆豉扣肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉为原料，经过腌制后，再经过上油走锅，使五花肉肥而不腻，入口即化。搭配上豆豉的香气，使得整道菜品味道醇厚，香气四溢。走油过程中，五花肉表面的油脂被逼出，与豆豉的咸香完美融合，形成独特的口感层次。此菜色泽红亮，造型美观，是湘菜中的经典之作，深受食客喜爱。

走油豆豉扣肉的做法

菜系及功效：湘菜 补血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

口味：豆豉味

工艺：蒸

走油豆豉扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）750克

调料：酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克

走油豆豉扣肉的特色：

香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。

教您走油豆豉扣肉怎么做，如何做走油豆豉扣肉才好吃

1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；

2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；

7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；

8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉的制作要诀：1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；

2. 肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；

3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

走油豆豉扣肉

如何做走油豆豉扣肉才好吃

要制作湘菜中的走油豆豉扣肉，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪五花肉 500克

青红椒各适量

豆豉 2大勺

蒜瓣 3瓣

姜 1小块

葱 1根

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、生粉 适量

制作步骤：

1. 五花肉处理：

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

2. 炒制豆豉：

锅中放少许油，加入豆豉、蒜瓣和姜片，小火炒香。

加入适量清水，煮几分钟以释放豆豉的香味。

3. 上色与调味：

将焯好水的五花肉块放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉，翻炒均匀。

加入豆豉水，继续翻炒至肉块上色均匀。

4. 走油：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将炒好的五花肉块分批放入油锅中，炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

5. 装盘与二次加工：

将炸好的五花肉块摆放在盘中，整齐排列。

青红椒切丝，放在五花肉块上作为点缀。

6. 烹调与出锅：

锅中留少许油，放入葱花爆香。

倒入炸好的五花肉和青红椒丝，快速翻炒均匀。

出锅前撒上葱花提香，即可装盘上桌。

烹饪技巧：

炒豆豉时要小火炒香，避免糊锅。

炸五花肉时油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则会使肉块吸油过多。

走油后要将肉块捞出沥油，否则会影响口感和色泽。

最后的二次加工步骤可以增加菜品的香辣味和视觉效果。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的湘菜走油豆豉扣肉。

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