白汁玻璃鱼片的做法

湘菜白汁玻璃鱼片

湘菜白汁玻璃鱼片，是一道色香味俱佳的湖南传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，经过精细处理后，将其切成薄如纸片的鱼片。烹饪时，采用独特的白汁工艺，将鱼片裹上浓郁的白汁，再经高温快速烹制，使得鱼片鲜嫩可口，汁浓味美。这道菜色泽洁白，鱼肉滑嫩，汤汁醇厚，既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了湘菜的酸辣特色，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力。

白汁玻璃鱼片的做法

菜系及功效：湘菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

白汁玻璃鱼片的制作材料：

主料：丝瓜500克,番茄200克,鳜鱼300克

辅料：鸡蛋150克,蘑菇(鲜蘑)50克,玉兰片30克

调料：猪油（炼制）60克,料酒50克,盐10克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,姜15克,淀粉(豌豆)100克,大葱15克,鸡油15克

白汁玻璃鱼片的特色：

形似玻璃，色彩鲜艳，滑嫩清爽，味道鲜美。

教您白汁玻璃鱼片怎么做，如何做白汁玻璃鱼片才好吃

1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮（应保留着青嫩皮），剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。

2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。

3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。

4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。

5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

白汁玻璃鱼片的制作要诀：此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

白汁玻璃鱼片配料及功效--白汁玻璃鱼片特色

湘菜白汁玻璃鱼片的配料主要包括黑鱼、豆芽、豆皮等食材，而其特色在于烹饪方法和所得到的独特口感。以下是关于湘菜白汁玻璃鱼片的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 黑鱼：去鳞去内脏，洗净后切成片状。

2. 豆芽：清洗干净，铺在盘底。

3. 豆皮：同样清洗干净，切成细丝，铺在豆芽上。

4. 葱姜蒜：适量切末，用于提味。

5. 红辣椒：根据口味可适量添加，增加色泽和辣味。

6. 白胡椒粉：少许，用于提味增香。

功效：

1. 黑鱼：富含蛋白质、维生素B族等营养成分，具有滋补作用，对身体虚弱有一定的调养效果。

2. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

3. 豆皮：含有丰富的植物蛋白和多种微量元素，能为身体提供能量和营养支持。

4. 葱姜蒜：具有浓郁的香味，能提升菜肴的整体口感，同时也有助于驱寒保暖。

5. 红辣椒：含有辣椒素等刺激性成分，能刺激味蕾，增加食欲，还有抗氧化等保健作用。

特色：

湘菜白汁玻璃鱼片的特色在于其独特的烹饪方法和所得到的白汁。制作过程中，将黑鱼片用调料腌制入味后，再放入铺有豆芽和豆皮的盘中。然后将调好的白汁均匀地淋在鱼片上，最后撒上葱花和红辣椒末点缀。这道菜色泽洁白，鱼片滑嫩，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

此外，白汁玻璃鱼片还具有一定的药用价值。中医认为，黑鱼具有补心养血、祛瘀生新、补中安神、利水消肿等功效。适量食用白汁玻璃鱼片，有助于改善身体虚弱、心悸失眠、水肿尿少等症状。

请注意，虽然湘菜白汁玻璃鱼片美味可口且营养丰富，但也要注意适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。

如何做白汁玻璃鱼片才好吃

制作湘菜白汁玻璃鱼片需要选用新鲜的鱼片，如草鱼、黑鱼等，并准备相应的调料。以下是制作湘菜白汁玻璃鱼片的步骤和所需材料：

材料：

新鲜鱼片（如草鱼、黑鱼等）

姜蒜

干辣椒

青红椒

葱

盐

白胡椒粉

料酒

生粉

鸡蛋

水淀粉

食用油

香菜（可选）

步骤：

1. 准备鱼片：

将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鱼片上轻轻划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼片：

准备一个碗，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽（或蒸鱼豉油）、姜末、鸡蛋清和少许生粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 调制白汁：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入姜蒜炒香。

加入干辣椒段和青红椒片翻炒至断生。

倒入适量的水或高汤，煮开后转小火煮几分钟，让汤汁稍微收浓。

根据个人口味加入盐调味，最后用水淀粉勾芡，使白汁变得浓稠。

4. 炸鱼片：

锅中倒入足够的食用油，油温升至八成热时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的鱼片摆放在盘中，撒上葱花和香菜（可选）作为点缀。

6. 浇汁：

将调好的白汁均匀地浇在鱼片上，即可享用美味的湘菜白汁玻璃鱼片。

小贴士：

炸鱼片时油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

腌制鱼片时加入鸡蛋清和生粉可以使鱼片更加嫩滑。

白汁的浓稠度可以根据个人口味调整，喜欢浓稠的可以多勾芡一些。

香菜和葱花可以根据个人喜好添加，增加口感和视觉效果。

希望这些步骤和小贴士能帮助你制作出美味的湘菜白汁玻璃鱼片！

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