茄汁酥鱼的做法

湘菜茄汁酥鱼

湘菜茄汁酥鱼，是一道色香味俱佳的湖南传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，搭配秘制茄汁，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩可口，茄汁浓郁醇厚。菜品色泽红亮，外皮酥脆，内里鱼肉鲜美多汁。每一口都能品尝到湖南特有的酸辣风味和鲜香口感，让人回味无穷。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多美食爱好者前来品尝。它既是一道家常美味佳肴，又是一道展现湖南饮食文化的绝佳代表。

湘菜茄汁酥鱼

湘菜茄汁酥鱼，是一道色香味俱佳的湖南特色菜肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配番茄酱和特制香料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩多汁，茄汁浓郁醇厚。外皮金黄酥脆，内里鱼肉鲜美，口感层次丰富。这道菜既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了湘菜的酸辣风味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。

茄汁酥鱼的做法

菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味

工艺：炸烹

茄汁酥鱼的制作材料：

主料：鲤鱼1500克

调料：植物油100克,料酒50克,盐10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大葱15克,姜15克

茄汁酥鱼的特色：

甜咸香酥，美味可口。

教您茄汁酥鱼怎么做，如何做茄汁酥鱼才好吃

1.除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由脊背骨剖开成两片，再斜片成瓦形块，用料洒和盐腌约半小时；葱、姜都切成末。

2.油烧沸后，将鱼逐块下入油锅，炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。

3.锅中留一点油，下入姜末煸炒，随后下入番茄汁、糖、醋、葱花，再倒入炸好的鱼块，收汁后装盘晾凉。

4.食用时，切成条装盘，淋香油即成。

茄汁酥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

茄汁酥鱼配料及功效--茄汁酥鱼特色

湘菜茄汁酥鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括茄子、猪肉、鸡蛋、淀粉、豆芽等，这些配料经过巧妙烹饪，使得整道菜品酸甜可口，外酥里嫩。以下是关于湘菜茄汁酥鱼的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 茄子：作为主要食材之一，茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 猪肉：提供蛋白质和脂肪，使菜肴更加美味可口。

3. 鸡蛋：增加菜肴的口感和营养价值，使茄子更加软糯。

4. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

5. 豆芽：作为配菜，增加菜肴的口感和营养价值。

功效：

1. 茄子：含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒、活血化瘀。

2. 猪肉：提供蛋白质和脂肪，有助于增强体力和免疫力。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高大脑发育和记忆力。

4. 淀粉：在炸制过程中形成金黄色的外皮，使菜肴更加酥脆可口。

5. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于促进消化和排毒。

此外，湘菜茄汁酥鱼还具有以下特色功效：

1. 开胃消食：茄汁酥鱼的酸甜口味能够刺激食欲，促进消化。

2. 营养丰富：这道菜搭配了多种食材，营养均衡，适合各类人群食用。

3. 外酥里嫩：经过油炸处理的鱼肉外酥里嫩，口感极佳。

4. 色泽诱人：金黄色的外皮与鲜嫩的鱼肉相互映衬，让人食欲大增。

总之，湘菜茄汁酥鱼凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做茄汁酥鱼才好吃

制作湘菜茄汁酥鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料：

草鱼一条（约500克）

番茄酱

白糖

醋

料酒

盐

姜片

蒜瓣

干辣椒段

葱花

淀粉

鸡蛋

面粉

食用油

步骤：

1. 准备鱼肉：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。

在鱼块中加入料酒、盐、姜片、蒜瓣、干辣椒段和葱花，抓匀后腌制20分钟。

2. 裹粉炸鱼：

将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉。

在鸡蛋液中滚一圈，然后裹上一层面粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的鱼块放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作茄汁酱：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒段炒香。

倒入适量番茄酱，加入白糖、醋和适量的清水，搅拌均匀后煮开。

将煮好的茄汁酱倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。

4. 混合鱼块和酱汁：

将炸好的鱼块放入盘中，均匀地裹上一层茄汁酱。

撒上葱花作为点缀。

5. 出锅装盘：

将裹好茄汁酱的鱼块装盘，即可享用美味的湘菜茄汁酥鱼。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

茄汁酱的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢甜的可以多放一些白糖，喜欢酸的可以多放一些醋。

鱼块在裹粉和炸鱼时，注意保持鱼肉的完整性，以免破碎影响口感。

按照以上步骤制作湘菜茄汁酥鱼，你应该能够做出一道美味可口的菜肴。

茄汁酥鱼配料及功效--茄汁酥鱼特色

湘菜茄汁酥鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括茄子、猪肉、鸡蛋、淀粉、豆芽等，搭配特制的番茄酱汁烹制而成。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 茄子：选用新鲜茄子，切成厚片或块状，用于炸制或炒制。

2. 猪肉：一般使用猪五花肉或瘦肉，为菜肴增添丰富的口感和营养价值。

3. 鸡蛋：鸡蛋可以裹在鱼身上，使酥鱼外酥里嫩，同时增加口感的层次感。

4. 淀粉：用于裹鱼炸制，使鱼肉更加酥脆。

5. 豆芽：作为配菜，增加菜肴的绿色元素，同时也有清热解毒的作用。

茄汁酥鱼特色：

1. 色泽红亮：番茄酱汁的独特颜色使整道菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

2. 外酥里嫩：茄子经过炸制后外皮酥脆，与内部的鲜嫩鱼肉形成鲜明对比。

3. 酸甜可口：特制的番茄酱汁酸甜适口，与鱼肉的鲜美相互映衬。

4. 营养丰富：茄子富含维生素P和矿物质，猪肉则提供蛋白质和脂肪，鸡蛋和淀粉增加口感和营养价值。

功效：

1. 茄子：含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 猪肉：提供优质蛋白质和必需脂肪酸，有助于增强体力和免疫力。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于大脑发育和记忆力提升。

4. 淀粉：作为一种健康的碳水化合物来源，提供能量并维持大脑功能。

此外，茄汁酥鱼还具有一定的健脾开胃、促进消化等功效。这道菜适合家庭聚餐和朋友聚会时制作，既美味又健康。

请注意，虽然这道菜美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做茄汁酥鱼才好吃

制作湘菜茄汁酥鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料：

草鱼一条（约500克）

番茄酱

白糖

醋

料酒

姜片

蒜瓣

干辣椒段

香菜适量

油适量

步骤：

1. 准备鱼：

将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼块。

在鱼块两面划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

在鱼块中加入适量的盐、料酒、姜片和蒜瓣，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 制作茄汁：

另起一干净的锅，放少量油，放入干辣椒段、姜片和蒜瓣炒香。

加入适量的番茄酱，小火慢慢炒出红油。

根据个人口味，加入白糖、醋和适量的清水，搅拌均匀后煮成茄汁。

5. 炖煮鱼：

将炸好的鱼块回锅，倒入茄汁。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，让鱼充分吸收茄汁的味道。

6. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

根据个人口味，可以适当调整盐度和酸甜度。

7. 装盘：

将炖好的茄汁酥鱼捞出装盘，撒上适量的香菜点缀。

注意事项：

1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 炖煮时要用小火慢炖，这样才能让鱼肉更加入味。

3. 根据个人口味可以适量添加一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，以增加独特的风味。

按照以上步骤制作湘菜茄汁酥鱼，你应该能够做出一道美味可口的菜肴。

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