碧绿上汤鸡的做法

粤菜碧绿上汤鸡

粤菜中的碧绿上汤鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸡为主料，搭配鲍鱼、海参等海鲜熬制上汤，汤色碧绿清澈，散发着浓郁的鲜香。鸡肉鲜嫩多汁，口感滑爽，与汤汁相得益彰。此外，上汤中还融入了多种蔬菜，如豆芽、豆皮等，增加了口感的层次和营养价值。这道菜不仅展现了粤菜的烹饪技艺，更体现了粤菜讲究食材搭配和营养均衡的特点。品尝碧绿上汤鸡，既能满足味蕾的享受，又能滋补身体，实为夏日里的一道美味佳肴。

碧绿上汤鸡的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

碧绿上汤鸡的制作材料：

主料：鸡600克

辅料：油菜300克

调料：盐4克,味精10克,香油1克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)8克,黄酒10克

碧绿上汤鸡的特色：

此菜鲜香肉滑。

教您碧绿上汤鸡怎么做，如何做碧绿上汤鸡才好吃

1. 将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用；

2. 将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分；

3. 用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳；

4. 再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边；

5. 将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精；

6. 沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。

碧绿上汤鸡配料及功效--碧绿上汤鸡特色

粤菜中的“碧绿上汤鸡”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，包括鸡肉、火腿、虾仁、香菇等，搭配姜片、葱段等调料，经过精心烹制，使得整道菜肴汤汁碧绿清澈，鸡肉鲜嫩多汁。

以下是“碧绿上汤鸡”的配料及其主要功效：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚的功效。鸡肉的鲜美口感也能满足人们的口腹之欲。

2. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，有助于增强体质、提高免疫力。同时，火腿的咸香味道也为菜肴增添了层次感。

3. 虾仁：虾仁肉质细嫩、鲜美可口，富含蛋白质、锌、硒等营养成分。虾仁具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效，对于肾虚阳痿、腰膝酸软、乳汁不通等症状有一定的改善作用。

4. 香菇：香菇是一种营养丰富的食用菌，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维。香菇具有补气养血、健脾益胃、理气化痰的功效，对于气血亏虚、脾胃虚弱、咳嗽痰多等症状有一定的缓解作用。

5. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，能够去除鸡肉的腥味，使菜肴更加美味可口。

6. 葱段：葱段具有发表透疹、祛风散寒的功效，能够增加菜肴的香气和味道，提升食欲。

此外，“碧绿上汤鸡”还具有以下特色：

1. 汤汁碧绿：通过巧妙搭配和烹饪技巧，使得汤汁呈现出碧绿色泽，清新爽口，令人食欲大增。

2. 鸡肉鲜嫩：选用优质鸡肉，经过精心腌制和烹制，使得鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳。

3. 配料丰富：选用多种新鲜食材进行搭配，使得菜肴营养均衡，口感丰富多样。

4. 色香味俱佳：在口感、色泽、香气等方面都表现出色，让人一品尝就难以忘怀。

总之，“碧绿上汤鸡”是一道色香味俱佳、营养丰富的粤菜佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做碧绿上汤鸡才好吃

制作粤菜碧绿上汤鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

整鸡 1 只（约 1500 克）

姜 3 片

葱 2 条

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

水 适量

花雕酒 适量

青菜（如菠菜、芥蓝等）适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上涂抹适量的盐，以增加底味。

在鸡肚里塞入姜片和一些青菜，这样可以使鸡肉更加鲜美。

2. 上汤准备：

锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖鸡肉。

加入姜片，大火烧开后转小火煮 30 分钟，让汤底充分融合并出味。

根据个人口味，可以加入适量的白胡椒粉和鸡精调味。

3. 煮鸡：

将处理好的鸡放入锅中，用勺子不断地将热水淋在鸡身上，确保鸡皮紧缩。

大火烧开后，转小火煮约 45 分钟至 1 小时，具体时间根据鸡的大小和火候来调整。

在煮鸡的过程中，可以用筷子轻轻戳一下鸡腿，如果能够轻易戳透，说明鸡肉已经煮熟。

4. 准备上菜：

将煮熟的鸡取出，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致。

切块或切片，摆放在盘中。

将之前准备的青菜焯水后摆放在鸡肉旁边，作为装饰。

5. 享用：

现在你可以享用这道美味的碧绿上汤鸡了！

小贴士：

煮鸡时要用小火，这样鸡肉才能更加嫩滑。

浇热水时要注意不要浇在鸡皮上，以免烫伤，可以先用锅铲将热水舀离鸡身。

可以根据个人口味添加其他调料，如枸杞、红枣等，提升口感和营养价值。

按照这些步骤和建议，你应该能够制作出一道美味的粤菜碧绿上汤鸡。

KEY: 上汤鸡

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