蛋茸牛肉羹的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:26:19浏览量（）
粤菜蛋茸牛肉羹
粤菜蛋茸牛肉羹，是一道色香味俱佳的汤品。精选嫩滑牛肉，经巧妙处理后，与滑嫩的蛋羹完美融合。汤汁鲜美浓郁，牛肉鲜嫩多汁，搭配上蛋羹的细腻口感，让人回味无穷。此外，粤菜独特的烹饪技法使得这道菜品营养丰富，易于消化吸收。每一口都能品尝到牛肉的醇厚与蛋羹的嫩滑，同时享受那份来自粤菜的独特韵味。无论是作为早餐还是晚餐，粤菜蛋茸牛肉羹都是绝佳的选择，既能满足味蕾，又能滋补身体。
蛋茸牛肉羹的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
蛋茸牛肉羹的制作材料：
主料：鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克
蛋茸牛肉羹的特色：
肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。
教您蛋茸牛肉羹怎么做，如何做蛋茸牛肉羹才好吃
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
蛋茸牛肉羹的制作要诀：1. 若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”；
2. 如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。
小帖士-健康提示：
此菜四季皆宜。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
蛋茸牛肉羹
蛋茸牛肉羹配料及功效--蛋茸牛肉羹特色
粤菜蛋茸牛肉羹是一道色香味俱佳的汤品，其配料丰富多样，包括牛肉、鸡蛋、香菇、枸杞等，具有多种功效。以下是蛋茸牛肉羹的特色及配料和功效：
配料：
1. 牛肉：精选嫩牛肉，切成薄片或小丁。
2. 鸡蛋：将鸡蛋打散，制成蛋茸。
3. 香菇：干香菇提前泡发，切成小丁。
4. 枸杞：洗净备用。
5. 葱花：适量，用于装饰。
6. 姜末：适量，用于去腥增香。
7. 盐：适量，调味。
8. 胡椒粉：适量，增加口感层次。
9. 鸡精：少许，提升鲜味。
10. 高汤：选用猪骨或牛骨熬制的高汤，为汤品增添浓郁风味。
功效：
1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、铁质和锌，有助于增强体力和免疫力；鸡蛋含有丰富的卵磷脂和优质蛋白质，有助于大脑发育和身体修复。
2. 促进消化：香菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 滋补肝肾：枸杞具有滋补肝肾的作用，对眼睛健康和肝肾功能的维持有积极作用。
4. 增强体质：蛋茸牛肉羹中的多种营养成分能够全面补充人体所需，增强体质，抵御疾病。
5. 美容养颜：鸡蛋中的维生素E等成分有助于皮肤保湿和抗氧化，延缓衰老。
制作特色：
1. 汤色鲜亮：高汤熬制出的浓郁汤底，搭配蛋茸的细腻口感，使整道汤品色泽鲜亮诱人。
2. 口感丰富：牛肉丁与香菇丁的搭配，既有肉的鲜美又有菇的清香，再加上蛋茸的细腻滑嫩，口感层次丰富。
3. 营养均衡：蛋茸牛肉羹中的配料种类多，营养成分各异，能够满足人体对不同营养的需求。
总之，粤菜蛋茸牛肉羹以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多食客喜爱的美味佳肴。
如何做蛋茸牛肉羹才好吃
制作粤菜蛋茸牛肉羹，你可以按照以下步骤进行：
材料：
牛肉末：200克
鸡蛋：3个
温水：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
葱花：适量
水淀粉：适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：
牛肉剁成末，放入碗中备用。
打散鸡蛋，备用。
葱切成葱花备用。
2. 调味：
在牛肉末中加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 煮汤：
锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火。
如果喜欢浓郁的汤汁，可以加入一些鸡骨或猪骨来熬制汤底。
4. 下牛肉末：
当汤底烧开后，慢慢倒入腌制好的牛肉末。
用筷子或勺子轻轻推动牛肉末，防止它粘锅。
煮至牛肉末变色且熟透，大约需要5-7分钟。
5. 打蛋花：
将打散的鸡蛋慢慢倒入锅中，边倒边用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。
继续煮至蛋花凝固，但不要煮得太老。
6. 调味出锅：
根据个人口味加入适量的盐调味。
如果喜欢，可以撒上一些葱花增香。
关火，将蛋茸牛肉羹盛入碗中即可享用。
小贴士：
牛肉末可以选择带有肥瘦相间的部位，这样煮出来的肉羹口感更好。
煲汤时可以加入一些姜片或葱段，去腥增香。
如果喜欢更加滑嫩的口感，可以在煮汤时加入一些鸡蛋白或者使用搅拌机打成泥状再倒入锅中。
希望这些步骤能帮助你做出美味的粤菜蛋茸牛肉羹！
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