红扒羊肉的做法

粤菜红扒羊肉

粤菜红扒羊肉，色泽红亮，口感鲜嫩。选用上等羊肉，经过精细处理后，以独特手法扒制而成。羊肉肉质鲜美，无膻味，搭配秘制酱料，香气扑鼻。红扒技法使得羊肉表皮焦香酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。每一口都能感受到羊肉的醇厚与酱料的浓郁，让人回味无穷。此菜适合与家人朋友共享，品味地道粤菜之精髓，感受美食带来的愉悦与满足。

红扒羊肉的做法

菜系及功效：粤菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

红扒羊肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)750克

辅料：香菇（干）20克,枣（干）25克,荸荠200克,淀粉(蚕豆)8克

调料：八角1克,姜10克,小葱10克,盐6克,陈皮1克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽20克,花生油75克,姜汁25克,黄酒10克

教您红扒羊肉怎么做，如何做红扒羊肉才好吃

1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；

2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；

3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；

4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油；

5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；

6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；

7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；

8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；

9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上；

10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。

红扒羊肉的制作要诀：1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示：

明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。”

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红扒羊肉配料及功效--红扒羊肉特色

粤菜中的红扒羊肉是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括羊肉、白萝卜、胡萝卜等，这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的健康功效。

配料：

1. 羊肉：作为主料，羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补虚损、温中散寒等功效。

2. 白萝卜：白萝卜含有丰富的维生素C和锌等矿物质元素，具有清热生津、下气宽中、消食化滞等作用。与羊肉搭配烹饪，既能中和羊肉的油腻感，又能促进消化。

3. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A和钾等营养成分，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒等功效。其甜味成分能增加菜肴的甜度，使口感更加丰富。

功效：

1. 滋补养身：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，能够滋补身体，增强体力。

2. 温中散寒：羊肉性温，搭配白萝卜和胡萝卜等食材，可中和羊肉的寒性，有助于改善脾胃虚寒、腹痛腹泻等问题。

3. 促进消化：白萝卜和胡萝卜中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

4. 增强免疫力：羊肉、白萝卜和胡萝卜等食材中含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

5. 美容养颜：胡萝卜中的β-胡萝卜素和维生素C等成分具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。

总之，粤菜红扒羊肉凭借其丰富的配料和独特的烹饪工艺，成为了色香味俱佳的佳肴。在享受美食的同时，还能为身体带来诸多健康益处。

如何做红扒羊肉才好吃

要制作美味的粤菜红扒羊肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜、肉质鲜嫩、无膻味的羊肉。

羊肉的重量大约在2.5至3斤左右。

2. 处理：

将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约3分钟以去除血水和杂质。

捞出羊肉，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的大块。

3. 焯水：

锅中加水烧开，放入焯过水的羊肉，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后转小火煮约5分钟，使羊肉进一步去腥。

捞出羊肉，沥干水分备用。

4. 炒制：

锅中加油烧热，加入白糖，小火慢慢炒至糖色变深，然后放入焯过水的羊肉，翻炒均匀，让羊肉表面裹上糖色。

加入姜片、蒜瓣、八角、香叶等香料，继续翻炒出香味。

倒入适量的生抽、老抽、料酒和清水，水量以刚好没过羊肉为准。

大火煮开后转小火慢炖约1小时，期间可根据需要调整火候和时间。

5. 红扒：

当羊肉炖至软烂时，捞出备用。

锅中加油烧热，放入适量白糖，小火慢慢炒至糖色变深，然后放入适量清水，大火煮开后转中火煮几分钟，使糖浆略微收浓。

倒入炒好的羊肉，加入适量生抽、老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀。

将羊肉重新放回锅中，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮约5分钟，让羊肉充分吸收糖浆的味道。

最后，将羊肉捞出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可。

6. 注意事项：

羊肉在处理时一定要彻底去腥，否则会影响口感和味道。

红扒羊肉的关键在于火候的掌握和糖浆的制作，糖浆的浓稠度会直接影响最终的口感。

可以根据个人口味加入其他香料和调料，如桂皮、花椒等，增加独特的风味。

按照以上步骤制作红扒羊肉，相信你一定能够做出美味的粤菜佳肴！

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