步步高升的做法

粤菜步步高升

粤菜，作为中华美食的瑰宝，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材品类而著称。从选材到烹饪，每一步都讲究精细与美味。步步高升，寓意粤菜在烹饪技艺上的不断精进，也象征着粤菜文化的源远流长。每一道粤菜都是对食材的敬仰，对烹饪的尊重，更是对美食生活的热爱。随着时代的发展，粤菜也在不断创新，融合更多国际风味，满足人们对美食的追求。无论是精致的点心，还是丰盛的烧鹅，粤菜都以独特的魅力，让人们在品味中感受到生活的美好，实现味蕾的步步高升。

步步高升的做法

菜系及功效：粤菜 年夜饭

口味：咸鲜味

工艺：红烧

步步高升的制作材料：

主料：猪肘750克

辅料：芥蓝150克

调料：大葱20克,姜10克,八角5克,酱油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,盐4克

教您步步高升怎么做，如何做步步高升才好吃

1. 蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；

2. 捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；

3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；

4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

步步高升的制作要诀：1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；

2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；

3.过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

步步高升配料及功效--步步高升特色

粤菜“步步高升”是一道富有创意和象征意义的菜品，其配料和功效体现了吉祥、步步高升的寓意。以下是“步步高升”特色菜品的配料及主要功效：

配料：

1. 带皮猪蹄：富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽。

2. 土茯苓：具有清热解毒、除湿利水的作用，常用于治疗风湿痹痛、湿疹瘙痒等。

3. 枸杞子：滋补肝肾、益精明目，常用于治疗肝肾不足引起的视力模糊、腰膝酸软等。

4. 红枣：补中益气、养血安神，常用于治疗脾胃虚弱、失眠多梦等。

5. 桂圆肉：补益心脾、养血安神，常用于治疗心脾两虚引起的心悸失眠、健忘多梦等。

功效：

1. 美容养颜：带皮猪蹄中的胶原蛋白和弹性蛋白有助于改善皮肤状态，使肌肤更加紧致有弹性；枸杞子、红枣和桂圆肉则具有滋补作用，能够滋养肌肤，延缓衰老。

2. 强身健体：土茯苓具有清热解毒、除湿利水的作用，有助于排出体内湿气，改善水肿现象；同时，这些配料也富含多种营养成分，能够增强身体免疫力，提高抵抗力。

3. 促进消化：猪蹄本身具有良好的消化吸收能力，搭配其他配料，可以促进胃肠道蠕动，有助于消化食物。

4. 安神助眠：红枣和桂圆肉具有养血安神的作用，有助于缓解紧张情绪，改善睡眠质量。

此外，“步步高升”还寓意着事业和生活水平的逐步提升。因此，在享受美食的同时，也可以寓意自己在事业上不断进步，生活越来越美好。

请注意，虽然这道菜品具有诸多功效和寓意，但每个人的体质和健康状况不同，在食用前请咨询专业医生或营养师的建议。

如何做步步高升才好吃

要制作美味的粤菜并使其步步高升（即味道逐渐提升），可以遵循以下步骤和技巧：

1. 选材讲究：

选择新鲜、高质量的食材是制作美味粤菜的基础。

根据菜品特点，挑选合适的肉类、海鲜、蔬菜和水果。

2. 刀工精细：

精细的刀工能够使食材更好地入味，同时保持食材的完整性。

学习不同的切法，如切丝、切片、切丁等，以适应不同菜品的烹饪需求。

3. 调味适中：

粤菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，调味要恰到好处。

根据食材的性质和口味，适量添加盐、糖、酱油、蚝油等调味料。

学会使用一些独特的调味品，如鱼露、豉油、XO酱等，以增加菜品的层次感。

4. 火候掌握：

粤菜烹饪中，火候的掌握至关重要。

根据不同食材的特性，选择适当的火力和烹饪时间。

学会观察食材的色泽变化，以便及时调整火候。

5. 搭配巧妙：

粤菜注重食材之间的搭配，使菜品更加丰富多彩。

根据食材的营养价值和口味特点，合理搭配肉类、海鲜、蔬菜等。

学会利用一些搭配原则，如“一红一绿”、“一荤一素”等，以增加菜品的视觉效果和口感层次。

6. 烹调技法多样：

粤菜烹调技法丰富多样，包括炒、炖、蒸、煮、烧、烤等。

根据菜品的特点和食材的性质，选择合适的烹调方法。

尝试将不同的烹调技法结合起来，创造出独特的口感和风味。

7. 注重细节：

在烹饪过程中，注重细节的处理，如食材的腌制时间、煮菜的水温等。

确保每一道菜品都符合标准，以提升整体口感和品质。

8. 不断学习和实践：

粤菜博大精深，需要不断学习和实践才能掌握其精髓。

可以通过阅读相关书籍、观看教学视频、参加烹饪课程等方式来提升自己的烹饪水平。

多加练习，尝试制作不同的菜品，逐渐积累经验和技巧。

此外，还有一些具体的粤菜制作技巧和建议：

1. 白切鸡：将鸡肉煮熟后切成块，搭配姜葱油和豉油食用，味道鲜美。

2. 清蒸鱼：将鱼肉蒸熟后淋上热油和豉油，再撒上葱花和香菜，口感鲜嫩。

3. 叉烧肉：选用五花肉经过腌制后烤制而成，味道鲜美多汁。

4. 煲仔饭：将米饭和各种配料一起放入砂煲中煮熟，香气四溢，口感丰富。

总之，制作美味的粤菜需要耐心、细心和不断的实践。通过掌握以上技巧和建议，并不断学习和实践，你将能够制作出步步高升、美味可口的粤菜佳肴。

#广东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜 #山东菜

辣椒炒牛腩肉怎么炒 剖腹产可以吃炒莴笋吗 荔枝炒丝瓜家常做法 炒好的笋子怎样炒肉好吃 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 青果炒猪大肠怎么炒 肉丝炒木耳配青椒好吃吗 鸡翅炒豆角做法窍门 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 辣椒炒茄子晚上吃会胖吗 干炒荔枝花的做法窍门 减脂红椒炒牛肉可以吃吗 春笋火腿炒虾仁怎么炒 胡萝卜可以炒姜吃吗 清炒黄豆粒怎么炒好吃 素炒辣椒炒洋葱好吃吗 柠檬嫩叶炒猪肉可以吃吗 莴笋炒瘦肉减肥可以吃吗 炒糯米宝宝可以吃吗 怎么炒西红柿炒出沙