叉烧的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:37:25浏览量（）
私家菜叉烧介绍
叉烧，作为一道经典的私家菜肴，深受食客们的喜爱。它选用的是优质猪肉，经过腌制后，再以慢火烤制而成。叉烧色泽红润，肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的肉香。独特的腌制工艺使得猪肉散发出诱人的甜味，与烤制的焦香完美融合。叉烧不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值，是健康饮食的佳品。在享受美食的同时，还能感受到中国传统烹饪文化的魅力。无论是作为主菜还是小吃，叉烧都能带给人们味蕾上的极致享受。
叉烧的做法
菜系及功效：私家菜
口味：甜味
工艺：烤
叉烧的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克
叉烧的特色：
色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。
教您叉烧怎么做，如何做叉烧才好吃
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
叉烧
叉烧配料及功效--叉烧特色
私家菜中的叉烧，其配料主要包括猪肉、蜜糖、豉油、酒、姜、蒜等，并经过腌制、烧烤等工艺制作而成。以下是叉烧的特色及其配料和功效的详细介绍：
叉烧的特色
1. 选材：主要选用五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 腌制：将猪肉与各种调料混合均匀，腌制入味。腌制过程中，猪肉会吸收调料的味道，变得更加美味可口。
3. 烧烤：将腌制好的猪肉串在竹签上，放入烤箱或烧烤架上烤制。烧烤过程中，猪肉表面会形成一层金黄色的脆皮，内部肉质鲜嫩多汁。
叉烧的配料
1. 猪肉：作为叉烧的主要食材，五花肉是最佳选择。
2. 蜜糖：用于腌制猪肉，使肉质更加鲜嫩多汁，同时增加甜味。
3. 豉油：一种常用的调味料，能增加叉烧的风味和色泽。
4. 酒：如白酒或黄酒，用于去腥增香。
5. 姜、蒜：用于腌制，增加香味和去腥。
6. 五香粉、孜然粉等香料：用于增加叉烧的特殊风味。
叉烧的功效
1. 补充营养：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养。
2. 促进消化：猪肉具有较好的消化吸收能力，适量食用有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 提供能量：叉烧中的脂肪和碳水化合物可以提供身体所需的能量，适合作为能量来源之一。
4. 增加食欲：叉烧独特的香味和口感可以刺激味蕾，增加食欲，促进饮食。
请注意，虽然叉烧美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能导致摄入过多脂肪和热量。因此，在享受美食的同时，应注意适量食用。
如何做叉烧才好吃
叉烧是广东菜中非常受欢迎的一种烧烤肉类，下面是一份制作私家菜叉烧的详细步骤：
材料：
猪五花肉 500克
葱 2根
姜 3片
料酒 2汤匙
生抽 4汤匙
老抽 1汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
芝麻油 1茶匙
步骤：
1. 先将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状。
2. 将切好的五花肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 将葱切成段，姜切成片备用。
4. 将腌制好的五花肉沥干水分，放入预热好的烤箱中，温度180度烤制30分钟。
5. 取出烤好的五花肉，刷上芝麻油，再撒上葱段和姜片，再次放入烤箱中烤制10分钟。
6. 烤好后取出，即可享用美味的私家菜叉烧。
注意事项：
烤箱的温度和时间需要根据具体情况适当调整，以免烤焦或者烤不熟。
腌制时间也需要适当控制，时间过长会影响口感和味道。
叉烧的颜色和香味可以通过调整调料的比例和烤制时间来达到最佳效果。
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