蒜心生鱼片的做法

粤菜蒜心生鱼片

粤菜中的蒜心生鱼片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉，片成薄如蝉翼的生鱼片，搭配蒜心的鲜嫩与调味汁的浓郁，口感鲜美，令人回味无穷。烹饪时，先将蒜心与调味料腌制入味，再将鱼肉片下锅轻煎至微黄，最后淋上热油和酱汁，瞬间激发蒜香的醇厚与鱼肉的鲜嫩。这道菜不仅展现了粤菜的精细工艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。每一口都能品尝到蒜心的清甜与鱼肉的鲜美，是夏日里不可多得的美味佳肴。

蒜心生鱼片的做法

菜系及功效：粤菜 脾调养食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：蒜香味

工艺：滑炒

蒜心生鱼片的制作材料：

主料：黑鱼500克,青蒜300克

调料：姜3克,盐3克,味精2克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克

蒜心生鱼片的特色：

蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，有浓郁的蒜香味。

教您蒜心生鱼片怎么做，如何做蒜心生鱼片才好吃

1. 将生鱼（黑鱼）宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片，加入精盐少量拌匀；

2. 蒜心（青蒜）择洗干净，切成长4 厘米的段备用；

3. 将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

4. 用旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鱼片泡约1 分钟至仅熟，用笊篱捞起；

5. 余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心、精盐，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分；

6. 炒锅洗净放回炉上，下油，放入姜、蒜心、鱼片，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。

蒜心生鱼片的制作要诀：因有鱼片滑油过程，需准备植物油500克。

蒜心生鱼片配料及功效--蒜心生鱼片特色

粤菜蒜心生鱼片是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括新鲜的鱼片、蒜心以及多种调味料。以下是关于这道菜的特色及主要食材和调料的详细说明：

配料：

1. 鱼片：通常选用草鱼、黑鱼或其他淡水鱼的中段，新鲜、肉质紧实。

2. 蒜心：蒜心的口感鲜嫩，富有营养，常用于烹饪各种菜肴。

3. 辣椒：根据口味不同，可以添加干辣椒或辣椒酱来提味。

4. 姜：用于去腥增香。

5. 葱：用于装饰和增添香气。

6. 料酒：用于去腥和增加风味。

7. 盐：调味。

8. 胡椒粉：提升菜品的口感层次。

9. 鸡精：增加鲜味。

10. 生抽：提亮肤色，增加咸味。

11. 花生油：用于炒制蒜心，增加香味。

功效：

1. 鱼片：富含优质蛋白质，有助于身体发育和维持肌肉力量。

2. 蒜心：含有丰富的维生素C和矿物质，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。

3. 辣椒：含有辣椒素，能刺激食欲，促进消化。

4. 姜：具有祛寒、杀菌的功效。

5. 葱：能解表散寒，增加食欲。

6. 料酒：能去腥味，使菜肴更加鲜美。

7. 盐、胡椒粉、鸡精：调味，提升整体口感。

特色：

1. 新鲜美味：选用新鲜的鱼片和蒜心，确保口感鲜嫩多汁。

2. 色香味俱佳：金黄的蒜心与白色的鱼片相互映衬，红辣椒点缀增添色彩，香气四溢。

3. 健康养生：富含蛋白质、维生素和矿物质，符合现代人对健康饮食的追求。

4. 简单易做：蒜心生鱼片制作过程简单，适合家常享用。

总之，粤菜蒜心生鱼片以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做蒜心生鱼片才好吃

要制作美味的粤菜蒜心生鱼片，可以按照以下步骤进行：

材料：

生鱼（如鲈鱼、草鱼等）1条

蒜瓣5-6瓣

姜1小块

青葱2根

盐适量

白胡椒粉少许

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋1个

油适量

步骤：

1. 准备鱼片：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片。确保切得均匀，厚度大约0.5厘米。

将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。

2. 准备蒜心和姜片：

蒜瓣剁成蒜蓉，姜切片备用。

3. 制作蒜香酱汁（可选）：

在一个小碗中，加入适量的油，烧热后加入蒜蓉和姜片，小火炒至微黄。

加入适量的盐和生抽（或其他调味料），搅拌均匀即可。

4. 处理青葱：

青葱切成小段，用于最后装饰。

5. 烹饪鱼片：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

中火煎至两面金黄，熟透即可捞出沥油。

6. 混合蒜香酱汁（如果使用）：

将煎好的鱼片重新放回锅中，加入之前准备的蒜香酱汁，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收酱汁的味道。

7. 装盘：

将炒好的鱼片盛放在盘中，撒上切好的青葱段作为点缀。

8. 享用：

现在你可以享用美味的粤菜蒜心生鱼片了！

小贴士：

煎鱼片时火候要掌握好，避免煎焦。

可以根据个人口味调整调料的用量。

如果喜欢辣味，可以在炒蒜蓉和姜片时加入少量的辣椒丝。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的粤菜蒜心生鱼片！

KEY: 心生

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