石湾鱼腐的做法

粤菜石湾鱼腐

石湾鱼腐是粤菜中的一道经典名品，以石湾陶窑烤制技艺而闻名。这道菜品选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的酱汁和蛋清，经过精细处理后，口感鲜嫩，营养丰富。鱼腐外酥里嫩，入口即化，搭配特制的酱汁，味道鲜美，让人回味无穷。石湾鱼腐不仅是一道美食，更是广东文化的代表之一，承载着丰富的历史底蕴。在品尝这道美味佳肴的同时，也能感受到广东人对美食的热爱和对传统文化的传承。

石湾鱼腐的做法

菜系及功效：粤菜

口味：咸鲜味

工艺：汆

石湾鱼腐的制作材料：

主料：鲮鱼500克,鸡蛋500克

辅料：淀粉(蚕豆)35克,油菜心250克

调料：胡椒粉1克,黄酒10克,盐10克,小葱5克,香油2克,姜5克,植物油70克

石湾鱼腐的特色：

颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅。

教您石湾鱼腐怎么做，如何做石湾鱼腐才好吃

1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂，放在盛器中；

2. 鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；

3. 放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；

4. 待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可；

5. 鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好；

6. 把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水，加上各种味料，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。

石湾鱼腐的制作要诀：1. 鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”；

2. 鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升，按此比例类推；

3. 用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

石湾鱼腐配料及功效--石湾鱼腐特色

石湾鱼腐是广东佛山传统的汉族名点，属于粤菜系。其配料主要包括鱼肉、鸡蛋、炸榄仁等，经过精细的处理和烹饪，形成了独特的口感和营养价值。以下是石湾鱼腐的特色及功效：

配料

1. 鱼肉：选用新鲜的淡水鱼，如草鱼、鲤鱼等，去骨取肉，切成小块。

2. 鸡蛋：将鱼肉与鸡蛋一起搅拌均匀，增加口感的细腻度和营养价值。

3. 炸榄仁：选用优质的橄榄仁，经过油炸后，具有特殊的香味和口感。

4. 调味料：包括盐、糖、料酒、生抽、姜末等，用于腌制和烹饪过程中增添风味。

特色

1. 口感独特：石湾鱼腐外酥里嫩，鱼腐饱满，入口即化，具有独特的口感。

2. 营养丰富：鱼肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，鸡蛋则提供丰富的卵磷脂和微量元素，营养价值较高。

3. 制作工艺精湛：石湾鱼腐的制作过程需要经过多道工序，包括腌制、炸制、炖煮等，每一步都需要精心操作，确保成品的质量和口感。

功效

1. 滋补身体：鱼肉富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，增强免疫力。

2. 促进消化：鱼肉和鸡蛋中的蛋白质和氨基酸有助于促进消化，改善食欲。

3. 清热解毒：橄榄仁具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素，保持身体健康。

此外，石湾鱼腐还具有一定的药用价值，如滋阴润燥、补气养血等。在中医理论中，石湾鱼腐被认为是一种适合体质虚弱、气血不足的人群食用的滋补佳品。

总之，石湾鱼腐凭借其独特的配料、精湛的制作工艺和丰富的营养价值，成为了广东地区一道传统的汉族名点，深受人们喜爱。

如何做石湾鱼腐才好吃

石湾鱼腐是一道广东的传统名菜，口感滑嫩，营养丰富。以下是制作石湾鱼腐的详细步骤：

材料

石湾鱼（或草鱼）肉末：500克

虾米：50克

鸡蛋：3个

笋丁：适量

葱花：适量

姜末：适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、香油、淀粉：适量

步骤

1. 准备材料：

将鱼肉剁成泥，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

虾米提前用温水泡发，切成小丁。

鸡蛋打散，备用。

2. 制作鱼腐：

锅中倒入适量油，烧至五成热时，将腌制好的鱼肉泥分次下锅滑炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入虾米丁和笋丁翻炒，加入适量的水或高汤，煮开后倒入滑炒好的鱼肉泥。

慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，使鱼腐均匀裹上鸡蛋液。

最后加入葱花、姜末，淋上香油和少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

肉末要选用新鲜的，这样做出来的鱼腐才会鲜美。

炒鱼肉泥时火候要适中，避免炒得过老影响口感。

鸡蛋液的加入要分次进行，边倒边搅拌，这样可以更好地裹在鱼腐上。

调味时可以根据个人口味适当调整盐和胡椒粉的用量。

搭配建议

石湾鱼腐可以搭配一些清淡的素菜，如清炒时蔬、白灼虾仁等，这样既可以平衡营养，又能提升整体口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的石湾鱼腐！

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