瓤鸳鸯蟹的做法

粤菜瓤鸳鸯蟹

粤菜中的“瓤鸳鸯蟹”是一道颇具特色的海鲜佳肴。此菜以鲜美的螃蟹为主料，巧妙地将蟹肉与蟹黄、蟹膏分离，创造出两道截然不同的美味。外层的蟹壳宛如金黄色的小碗，内藏着鲜嫩多汁的蟹肉，口感鲜美。而拆下的蟹黄与蟹膏则经过精心烹制，成为浓郁醇香的蟹油，与蟹肉相得益彰。这道菜不仅展现了粤菜的精湛烹饪技艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。品尝时，既能品味到蟹肉的鲜嫩，又能享受到蟹黄的醇香，令人回味无穷。

瓤鸳鸯蟹的做法

菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：椒麻味

工艺：塌

瓤鸳鸯蟹的制作材料：

主料：螃蟹150克,猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,虾仁180克

辅料：鸡蛋清60克,鸡蛋黄50克,青豆30克

调料：姜10克,大葱15克,盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油（炼制）15克,辣椒油8克,醋10克

教您瓤鸳鸯蟹怎么做，如何做瓤鸳鸯蟹才好吃

1. 将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；

2. 将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；

3. 姜去皮切茸状备用；

4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；

5. 把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形；

6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出；

7. 去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀；

8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

瓤鸳鸯蟹配料及功效--瓤鸳鸯蟹特色

粤菜中的“瓤鸳鸯蟹”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 螃蟹：选用肉质鲜嫩的螃蟹，通常使用雌蟹和雄蟹搭配烹饪。

2. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，用于增加菜肴的鲜味和口感。

3. 火腿肠：增加菜肴的香味和口感，使菜肴更加美味可口。

4. 冬菇：干香菇或鲜香菇，提升菜肴的香气和营养价值。

5. 青豆：增加菜肴的色彩和口感，使菜品更加丰富多彩。

6. 鸡蛋：用于制作蛋饺，为菜肴增添独特的风味。

功效：

1. 活血化瘀：螃蟹具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环，促进身体新陈代谢。

2. 补中益气：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，具有补中益气、滋补养生的作用。

3. 健脾开胃：火腿肠和冬菇等食材具有健脾开胃的作用，能够刺激食欲，促进消化。

4. 清热解毒：青豆和鸡蛋等食材具有清热解毒的功效，有助于排出体内毒素，保持身体健康。

5. 强筋壮骨：螃蟹和鸡肉等食材富含钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松等疾病。

此外，“瓤鸳鸯蟹”还融合了粤菜的清淡鲜美和北方菜的咸香浓郁，口感丰富多变。其独特的烹饪工艺使得菜肴呈现出鲜嫩多汁、色香味俱佳的特点，深受食客们的喜爱。

请注意，虽然“瓤鸳鸯蟹”营养丰富且具有一定的保健功效，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做瓤鸳鸯蟹才好吃

制作粤菜瓤鸳鸯蟹的步骤如下：

材料

鸿运当头（螃蟹）1只

肉蟹1只

红萝卜1个

马蹄10个

蒜瓣3粒

姜片5片

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生粉适量

步骤

一、处理螃蟹和肉蟹

1. 清洗：将螃蟹和肉蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹胃等不可食用部分。

2. 宰杀：将螃蟹和肉蟹宰杀，去掉蟹壳和蟹钳，取出蟹黄和蟹肉。

二、制作馅料

1. 红萝卜切丝：将红萝卜削皮，切成细丝备用。

2. 马蹄剁碎：将马蹄剁成碎末备用。

3. 混合馅料：将红萝卜丝、马蹄碎、蒜末、姜片、盐、白胡椒粉、料酒和生粉混合均匀，制成馅料。

三、制作瓤蟹

1. 准备蟹壳：将清洗干净的蟹壳用清水浸泡半小时左右，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分备用。

2. 填充馅料：在每个蟹壳的底部放入适量的馅料，然后将蟹壳对半折叠，用牙签固定边缘，确保馅料不会漏出。

四、上蒸锅蒸制

1. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的清水，烧开。

2. 蒸制：将装好馅料的蟹壳放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸15-20分钟，直到蟹壳变成金黄色。

五、注意事项

蒸制过程中要注意火候，避免水沸腾过多导致蟹壳破裂。

蟹壳和馅料的比例可以根据个人口味进行调整。

食用方法

将蒸好的瓤鸳鸯蟹取出，拆开蟹壳，蟹肉和蟹黄可以直接食用，也可以搭配蘸料食用。

蘸料建议

酱油：适量的酱油可以提味增鲜。

蒜蓉：蒜蓉可以增加一丝辛辣味。

香醋：香醋的酸甜口感与螃蟹的鲜美相得益彰。

通过以上步骤，你可以制作出美味的粤菜瓤鸳鸯蟹。祝你烹饪愉快！

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