鸿运当头的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:25:54浏览量（）
粤菜鸿运当头
粤菜中的鸿运当头，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用鲜嫩的鸡肉，搭配浓郁的酱汁，经过精心烹制，呈现出诱人的色泽与香气。菜品色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。鸿运当头不仅味道出众，更寓意着吉祥如意、好运连连，是喜庆场合的上佳之选，展现了粤菜的独特魅力和丰富文化内涵。
鸿运当头的做法
菜系及功效：粤菜 年夜饭
口味：咸鲜味
工艺：煮
鸿运当头的制作材料：
主料：鲢鱼头400克,豆腐(北)200克
调料：姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克
教您鸿运当头怎么做，如何做鸿运当头才好吃
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
鸿运当头的制作要诀：1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；
3. 这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。
鸿运当头配料及功效--鸿运当头特色
粤菜“鸿运当头”的配料主要包括鱼翅、火腿、鸡肉、干贝、冬菇等，这些配料在烹饪过程中能够带出独特的鲜香和口感。以下是各配料的主要功效：
1. 鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴养肺、补中益气、补肾益精等功效。
2. 火腿：火腿是一种腌制或熏制的猪肉制品，具有健脾开胃、升清降浊等功效。火腿中的蛋白质、脂肪等营养成分有助于增强体质。
3. 鸡肉：鸡肉是日常生活中常见的食材，富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质。鸡肉具有补中益气、养血安神等功效，对于缓解疲劳、增强免疫力等方面有积极作用。
4. 干贝：干贝是一种贝类海产品，富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。干贝具有滋阴补肾、调中消食等功效，对于改善肾虚、食欲不振等方面有一定的帮助。
5. 冬菇：冬菇是一种食用菌类，含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。冬菇具有补气养血、健脾益胃、降血压等功效，对于增强免疫力、促进消化等方面有积极作用。
在“鸿运当头”这道菜中，这些配料经过精心烹制，能够共同呈现出一种鲜美而富有层次感的口感。同时，这些配料也各自具有独特的营养价值，有助于人体健康。
请注意，虽然这些配料在适量食用下对人体有益，但过量摄入可能对身体造成负担。因此，在享受美食的同时，应注意保持饮食均衡和适量。
如何做鸿运当头才好吃
要制作美味的粤菜“鸿运当头”，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸿运当头（即金针菇）适量
腊肠或火腿肠1根
葱2根
姜1小块
大蒜3瓣
干红辣椒1个（可选）
生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 鸿运当头清洗干净，去根部，将金针菇切成适当长度。
2. 腊肠或火腿肠切成薄片，葱切段，姜切片，大蒜切末，干红辣椒剪成小段（如使用）。
制作过程：
1. 在锅中加入适量清水，烧开后放入鸿运当头焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入少许油，油热后加入葱段、姜片、大蒜末和干红辣椒段，翻炒出香味。
3. 接着加入腊肠或火腿肠片，翻炒至微卷。
4. 放入焯好水的鸿运当头，加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
5. 最后加入少许糖提鲜，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鸿运当头更加入味。
6. 打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。
提示和建议：
焯水时可以加入一点盐和料酒，有助于去腥增香。
炒制过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
如果喜欢辣味更重一些，可以适量增加干红辣椒的用量。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：根据个人口味适量增减食材分量
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