鸳鸯蟹的做法

沪菜鸳鸯蟹

沪菜鸳鸯蟹是一道颇具特色的上海传统名菜。此菜以鲜嫩的螃蟹为主料，巧妙地将雌蟹与雄蟹合二为一，既保留了雌蟹的鲜美，又融入了雄蟹的香辣，口感丰富，层次分明。烹饪时，雌蟹黄白相间，雄蟹红亮油润，色泽诱人。搭配姜丝、葱花等佐料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。鸳鸯蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富，是上海菜中的一道亮丽风景线，深受食客们的喜爱。

鸳鸯蟹的做法

菜系及功效：沪菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

鸳鸯蟹的制作材料：

主料：螃蟹500克,猪腿肉150克,虾仁100克,香菇（鲜）25克,火腿25克,鸡蛋70克

调料：盐5克,黄酒25克,大葱5克,姜12克,醋25克

鸳鸯蟹的特色：

蟹形不变，口味有变，具有蟹，虾，猪肉，火腿多种鲜味。

教您鸳鸯蟹怎么做，如何做鸳鸯蟹才好吃

1.将河蟹（雌雄河蟹一对）洗净，斩去蟹钳和小爪，剥去蟹肚和蟹盖，降去蟹鳃和蟹黄中间的污物，将蟹盖中的蟹黄斩成2片，每片再的斩成4块，每块要连一只蟹脚，将蟹盖中的蟹黄取出，上笼蒸熟，蟹盖洗净待用。

2.将猪肉，虾仁斩成茸，放在碗内，香菇，火腿分别切成细末，掺入虾肉茸中，加鸡蛋清，精盐，绍酒，姜末(2克)，葱粒，调匀成虾肉茸。

3.半虾肉茸酿在切成块的蟹身上，放在盘里，按蟹的形状摆成一个整体，在空蟹盖里酿满虾肉茸，上面再散放已经蒸熟的蟹黄，将蟹盖放在盘两边，上蒸笼蒸熟即成，上桌时随带姜要和香醋各一碟供蘸食。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸳鸯蟹配料及功效--鸳鸯蟹特色

沪菜鸳鸯蟹的配料主要包括活草鱼、蟹肉、鸡蛋、豆芽等，而其特色在于雄蟹为雌蟹准备，雌蟹为雄蟹准备，因此得名“鸳鸯蟹”。以下是关于鸳鸯蟹配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 活草鱼：作为鸳鸯蟹的主要成分之一，草鱼富含蛋白质、维生素等营养成分。

2. 蟹肉：提供鲜美的口感和丰富的营养价值。

3. 鸡蛋：增加菜肴的鲜美度，并使口感更加丰富。

4. 豆芽：清热解毒，增加菜肴的清爽口感。

功效：

1. 草鱼：草鱼具有暖胃和中、平肝祛风的功效。对于饮食积滞、脾胃虚弱等症状有一定的调理作用。

2. 蟹肉：蟹肉味咸性寒，可以清热解毒，化痰散结，利湿退黄。对于热病伤阴、目赤咽干等症状有一定的缓解作用。

3. 鸡蛋：鸡蛋味甘，性平，具有补中益气、养血安神的功效。对于气血不足、心悸失眠等症状有一定的改善作用。

4. 豆芽：豆芽味甘、淡，性凉，入脾、胃经。具有清热利湿、解毒消肿的功效。对于湿热蕴结、口渴尿黄等症状有一定的治疗效果。

此外，鸳鸯蟹还具有补充营养、促进消化、增进食欲等功效。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其适合体质虚弱、气血不足、营养不良的人群食用。

请注意，虽然鸳鸯蟹具有诸多功效，但也要适量食用。同时，对于有过敏症状的人群，应慎食。在享受美食的同时，也要关注自身健康。

如何做鸳鸯蟹才好吃

鸳鸯蟹的做法如下：

材料：

一只约500克的雌蟹

一只约300克的雄蟹

姜片、葱段各适量

料酒适量

白糖、盐、鸡精、姜末、蒜末各少许

蒸鱼豉油适量

食用油适量

步骤：

1. 处理螃蟹：

剪掉螃蟹的八只脚和两只大钳子。

将螃蟹清洗干净，特别是蟹黄和蟹膏部分要尽量处理干净。

在螃蟹肚脐处插入一小片姜片，防止螃蟹在蒸的过程中散开。

2. 准备鸳鸯锅：

在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段。

将处理好的雌蟹放在锅的一侧，雄蟹放在另一侧。

3. 蒸制：

大火烧开后，转用中火蒸15-20分钟（根据螃蟹的大小调整时间）。

蒸好后，取出雌蟹和雄蟹，沥干水分。

4. 炒制酱汁：

锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜末和蒜末爆香。

加入适量的白糖、盐、鸡精和蒸鱼豉油，翻炒均匀。

倒入适量的清水，煮开后转小火煮几分钟，让酱汁稍微收浓。

5. 装盘：

将蒸好的雌蟹和雄蟹摆放在盘中，注意保持螃蟹的完整性和美观性。

将炒好的酱汁均匀地淋在螃蟹上。

6. 完成：

随意撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可享用美味的沪菜鸳鸯蟹。

注意事项：

螃蟹的处理要干净，特别是蟹黄和蟹膏部分，以免影响口感和卫生。

蒸制时间要根据螃蟹的大小适当调整，避免蒸过头或不够熟。

炒制酱汁时要控制好火候和调料的用量，确保酱汁的味道鲜美且不过于咸辣。

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