脆炸大肠的做法

粤菜脆炸大肠

粤菜中的脆炸大肠是一道经典佳肴，选材讲究，制作精细。大肠经过精心处理，去腥洗净后，采用腌制、晾干等工艺，使其味道醇厚。炸制过程中，选用优质花生油，将大肠逐个包裹，确保均匀受热。出锅后，大肠金黄酥脆，色泽诱人，香气扑鼻。搭配特制甜酸酱汁，口感更是锦上添花。脆炸大肠不仅美味可口，而且营养丰富，是粤菜中的一道色香味俱佳的佳肴，深受食客喜爱。

脆炸大肠的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱

口味：炸烧味

工艺：脆炸

脆炸大肠的制作材料：

主料：猪大肠1000克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,大蒜（白皮）5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁（粤语）15克

脆炸大肠的特色：

色泽金黄，外脆、里嫩、味香。

教您脆炸大肠怎么做，如何做脆炸大肠才好吃

1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

脆炸大肠的制作要诀：1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；

2. ［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

脆炸大肠配料及功效--脆炸大肠特色

粤菜中的脆炸大肠是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。其配料主要包括猪大肠、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠、泡打粉、料酒、盐、胡椒粉、五香粉以及辣椒油等。这些配料经过精心搭配，使得脆炸大肠既外酥里嫩，又鲜香可口。

以下是关于脆炸大肠的特色介绍：

1. 口感丰富：脆炸大肠的外皮经过油炸后变得酥脆可口，而内部则保持了猪大肠的鲜嫩口感。这种外酥里嫩的独特口感让人回味无穷。

2. 营养丰富：猪大肠富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有较高的营养价值。同时，鸡蛋和面粉等配料也提供了丰富的蛋白质和膳食纤维，使得这道菜肴更加营养均衡。

3. 色泽金黄：脆炸大肠在油炸过程中呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

4. 口味多样：除了基本的咸香味道外，还可以根据个人口味添加辣椒油、花椒油等调料，创造出丰富多彩的口味体验。

5. 制作精细：脆炸大肠的制作过程需要经过多道工序，包括清洗、腌制、挂糊、油炸等。每一道工序都需要精心操作，才能确保成品的质量和口感。

此外，脆炸大肠还具有一定的药用价值。中医认为，猪大肠有润燥、补虚、止渴的功效，可以用于治疗虚弱口渴、便血等症状。同时，鸡蛋和面粉等配料也富含多种营养成分，有助于增强体质、促进消化等。

总之，粤菜脆炸大肠以其独特的口感、丰富的营养和多样的口味深受人们喜爱。它既是一道美味佳肴，又是一种具有养生功效的健康食品。

如何做脆炸大肠才好吃

要制作美味的粤菜脆炸大肠，可以按照以下步骤进行：

材料：

大肠

猪肉（可选）

香菇（干香菇或鲜香菇均可）

葱姜蒜

盐、胡椒粉、料酒

淀粉、面粉

鸡蛋

面包糠（可选）

步骤：

1. 准备大肠：

将大肠清洗干净，去除异味。

将大肠切成适当长度，方便炸制。

2. 处理猪肉和香菇（如果使用）：

猪肉切成小块或细丝。

香菇提前浸泡，然后切片备用。

3. 腌制大肠：

在大肠中加入适量的盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

4. 裹粉炸制：

准备一层干面粉，将腌制好的大肠均匀地裹上一层薄薄的面粉。

打一个鸡蛋，将裹好面粉的大肠放入鸡蛋液中滚一圈，使大肠表面均匀粘上一层蛋液。

如果喜欢更酥脆的外皮，可以在面粉中加入一些面包糠，然后再次裹粉。

锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时），将裹好粉的大肠轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 二次炸制（可选）：

为了使大肠更加酥脆，可以再次将大肠放入油锅中，升高油温至200°C左右，炸至金黄酥脆，这一步可以省略，但炸出来的大肠口感会更佳。

6. 装盘：

将炸好的大肠装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：

炸制过程中要控制好火候，避免炸焦或炸不熟。

大肠要彻底清洗干净，去除异味。

炸制前后都要确保大肠干燥，防止炸制时溅油。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的粤菜脆炸大肠了。

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