东江瓤豆腐的做法

粤菜东江瓤豆腐

东江瓤豆腐是粤菜中的一道经典名品，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，搭配东江地区的独特调料，经过精心烹制，使得豆腐内外均匀受热，口感细腻如脂。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了“瓤”的技法，使豆腐内部形成一层香浓的汤汁，与外部的嫩滑完美融合。每一口都能品尝到豆腐的鲜美与调料的馥郁，让人回味无穷。东江瓤豆腐不仅是一道美食，更是传统文化的传承与发扬。

东江瓤豆腐的做法

菜系及功效：粤菜

东江瓤豆腐的制作材料：

主料：去皮猪肉 325克 淡二汤 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口鱼末 10克 葱 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 盐 12.5克 深色酱油 15克 胡椒粉 0.5克 湿淀粉 10克 干淀粉 20克 清水 50克

教您东江瓤豆腐怎么做，如何做东江瓤豆腐才好吃

1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒。

2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。

3. 在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克

4. 炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出入入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

东江瓤豆腐配料及功效--东江瓤豆腐特色

东江瓤豆腐是广东东江地区的一道传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类：

1. 主料：

豆腐：选用的是嫩滑的黄豆制成的豆腐，口感细腻。

红薯粉：用于勾芡和增加菜肴的粘稠度。

2. 配料：

猪肉（可选）：提供鲜美的口感和丰富的营养价值。

香菇：增添独特的香气和口感。

花菇：与香菇类似，但口感更加浓郁。

蟹肉或虾仁：增加鲜美的海鲜风味。

葱姜蒜：用于去腥增香。

3. 调料：

盐：调味的基础。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

白胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

食用油：用于炒制和煎炸配料。

料酒：用于腌制猪肉等食材，去腥味。

东江瓤豆腐的功效主要包括：

1. 清热解毒：豆腐性质清凉，有助于清除体内热毒，适合夏季食用。

2. 润燥通便：豆腐富含植物蛋白，有助于润肠通便，改善便秘。

3. 补中益气：豆腐富含多种矿物质和维生素，有助于增强体质，提高免疫力。

4. 清热解毒：红薯粉勾芡后，使菜肴更加粘稠，有助于清热解毒。

5. 增加食欲：丰富的配料和调料能够刺激味蕾，增加食欲。

此外，东江瓤豆腐还具有一定的药用价值，如清热解毒、润燥通便等。它适合各个年龄段的人群食用，特别是体质虚弱、营养不良、肥胖者以及患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的患者。

在制作东江瓤豆腐时，可以根据个人口味和喜好进行调整，添加不同的配料和调料，创造出属于自己的美味佳肴。

如何做东江瓤豆腐才好吃

东江瓤豆腐是一道非常经典的粤菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

硬豆腐：500克

猪肉末：适量（可选）

花菇：适量（干货需提前泡发）

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或味精：少许（可选）

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤：

1. 准备豆腐：

将硬豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

2. 处理其他材料：

如果使用花菇，提前用温水泡发，然后切成小丁。

猪肉末洗净，用料酒、生抽、姜末腌制10分钟（可选）。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜末、蒜末爆香。

放入猪肉末翻炒至变色，如果有时间可以先用生抽、蚝油等调料腌制一下猪肉末，效果更好。

加入花菇丁继续翻炒均匀。

4. 调味：

加入适量的盐和白胡椒粉调味，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精增鲜。

5. 加入豆腐：

将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热。

中小火慢慢炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 勾芡：

汤汁变得浓稠后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

关火，撒上葱花增香。

7. 出锅装盘：

将炖好的东江瓤豆腐盛入盘中，即可享用。

小贴士：

焯水时可以加入一点盐和料酒，有助于去腥味。

豆腐在下锅前可以用厨房纸巾吸干水分，这样可以防止豆腐破碎。

勾芡时注意火候，不要过火，以免豆腐过老。

按照以上步骤，你一定能做出一道美味的东江瓤豆腐！

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