瓤豆腐的做法

徽菜瓤豆腐

徽菜中的瓤豆腐是一道颇具特色的传统名菜。此菜以嫩豆腐为主料，巧妙地包裹着猪肉馅和肉汤，形成独特的“瓤”状。烹饪时，先将豆腐切块，用勺子挖去中心部分，填入猪肉馅和汤汁，再上锅蒸制。待豆腐熟透，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，即可出锅享用。瓤豆腐的口感丰富，既有豆腐的嫩滑，又有肉馅的鲜香，再加上汤汁的点缀，让人回味无穷。这道菜既体现了徽菜的独特风味，又融合了猪肉的醇厚与汤汁的鲜美，是徽菜中的一道经典佳肴。

瓤豆腐的做法

菜系及功效：徽菜

瓤豆腐的制作材料：

主料：洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁,绍酒巴,白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精盐4克,醋15克,豆油100克。

瓤豆腐的特色：

形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。

教您瓤豆腐怎么做，如何做瓤豆腐才好吃

1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯；

2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊；

3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘；

4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。

瓤豆腐配料及功效--瓤豆腐特色

徽菜中的“瓤豆腐”是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于“瓤豆腐”的配料及功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 豆腐：作为这道菜的主要成分，嫩滑的豆腐为菜品增添了鲜美的口感。

2. 猪肉（可选）：用于提供肉香和增加菜品的丰富度。

3. 虾仁（可选）：虾仁的鲜美与豆腐的嫩滑相得益彰。

4. 香菇（可选）：香菇的香气能够提升整道菜的品质。

5. 青红椒（可选）：用于增加色彩和口感，使菜品更加诱人。

6. 葱姜蒜（可选）：用于提味和增香。

功效：

1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。

2. 猪肉/虾仁：提供丰富的蛋白质和微量元素，有助于滋补身体。

3. 香菇：含有多种氨基酸和多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。

4. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于抗氧化、增强免疫力。

5. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激食欲、促进消化。

特色：

“瓤豆腐”的最大特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感层次。传统上，“瓤豆腐”是将豆腐中间的豆沙馅挖出，填入其他食材如肉末、虾仁等，然后重新封装而成。这样的制作方式使得豆腐内部充满了丰富的馅料味道，与外部的豆腐形成了鲜明的对比，口感层次丰富，令人回味无穷。

此外，“瓤豆腐”在色泽上也颇具特色。传统的“瓤豆腐”通常呈现出金黄或棕黄色的外观，搭配绿色的青红椒，既美观又诱人。

总的来说，“瓤豆腐”以其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的口感特色，成为了徽菜中的一道经典名菜。

如何做瓤豆腐才好吃

徽菜中的“瓤豆腐”是一道非常经典的传统名菜，其特点是豆腐外酥里嫩，口感丰富。以下是制作徽菜瓤豆腐的详细步骤：

材料：

硬豆腐（老豆腐或北豆腐）：500克

猪五花肉：200克

香菇：5朵（干香菇需提前泡发）

葱：2根

姜：2片

蒜：3瓣

生抽：1大勺

老抽：1小勺

细砂糖：1大勺

盐：适量

水淀粉：适量（用于裹豆腐和拌肉）

食用油：适量

步骤：

1. 准备豆腐：

将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

2. 处理五花肉：

五花肉切成薄片，用生抽、细砂糖、盐和少许水淀粉腌制10分钟。

3. 准备馅料：

香菇提前泡发，洗净后切成细丝。

葱姜蒜切末备用。

4. 炸豆腐：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将豆腐块轻轻放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制馅料：

锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆香。

放入腌制好的五花肉片，翻炒至肉片变色。

加入香菇丝，继续翻炒均匀。

6. 调味：

倒入炸好的豆腐块，加入生抽、老抽和少许清水，小火慢炖5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

7. 收汁：

汤汁快收干时，加入适量盐调味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

8. 装盘：

将炸好的豆腐块摆放在盘中，再将调好味的浓稠汤汁均匀地淋在豆腐上即可。

小贴士：

炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时火候要控制好，避免烧干。

勾芡前尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐量。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味可口的徽菜瓤豆腐了。

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