网油鳜鱼的做法

徽菜网油鳜鱼是一道极具特色的徽菜，选用新鲜鳜鱼为主料，以网油为裹粉工具，经过精细处理后炸制而成。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉鲜美，满口生香。网油鳜鱼巧妙地保留了鳜鱼的原汁原味，同时融入了徽菜的独特韵味，让人回味无穷。烹饪时，需先将鳜鱼切片，用调料腌制入味，再裹上鸡蛋和干淀粉，最后放入热油中炸至金黄酥脆。这道菜既可作为家常美味，也适合宴请贵宾，充分展现了徽菜的精湛技艺和独特魅力。

网油鳜鱼的做法

菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

网油鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼750克,猪网油400克

辅料：香菇（鲜）25克,冬菜30克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋120克

调料：盐3克,白砂糖5克,酱油40克,味精0克,黄酒15克,胡椒粉1克,花椒粉0克,小麦面粉60克,番茄酱10克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）100克,小葱10克,姜10克,辣酱油10克,香油25克

网油鳜鱼的特色：

色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻，别具风格。

教您网油鳜鱼怎么做，如何做网油鳜鱼才好吃

1. 香菇去蒂，洗净，切丝；

2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；

3. 将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；

4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；

5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝；

6. 锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内；

7. 鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊；

8. 猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；

9. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型；

10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘；

11. 在鱼身上轻刻几条刀纹（注意保持鱼形完整），即可上桌。

网油鳜鱼的制作要诀：1. 鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺，有毒，加工时要将其剁掉，以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚，先用刀在鱼的臀部切一个小口，然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹，搅转两圈，将内脏、鳃一起从口中拉出；

2. 在炸制过程中，用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔，使网油脂肪渗入肉内；

3. 上桌时，随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

网油鳜鱼配料及功效--网油鳜鱼特色

徽菜中的“网油鳜鱼”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼肉质鲜美、细嫩，富含蛋白质和多种维生素。

2. 猪油：用于煎炸鳜鱼，使鱼肉更加香脆可口。

3. 网油：即猪网油，是一种脂肪较多的脂肪食材，能够吸附鱼身上的水分，使鱼肉更加滑嫩。

4. 鸡蛋：与猪油、网油混合，增加菜肴的口感和营养价值。

5. 调味料：如盐、酱油、料酒、姜蒜等，用于腌制和烹饪过程中调味。

功效：

1. 滋补强壮：鳜鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，增强体质。

2. 健脾养胃：鳜鱼具有健脾养胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 益智安神：鳜鱼含有丰富的DHA成分，对大脑发育有益，有助于提高记忆力、缓解疲劳。

4. 降低血压：鳜鱼中的钾元素含量较高，有助于降低血压，预防心血管疾病。

5. 美容养颜：鳜鱼中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

网油鳜鱼特色：

1. 外酥里嫩：经过猪油和网油的包裹煎炸，鱼肉外酥里嫩，口感独特。

2. 色香味俱佳：搭配猪油和鸡蛋等食材，使得菜肴色泽金黄、香味浓郁、味道鲜美。

3. 营养丰富：鳜鱼富含蛋白质、维生素和多种微量元素，具有较高的营养价值。

4. 地域特色：网油鳜鱼是徽菜中的一道特色菜品，体现了徽菜的烹饪技艺和地域文化。

总之，网油鳜鱼是一道美味可口、营养丰富的徽菜佳肴。

如何做网油鳜鱼才好吃

要制作美味的徽菜网油鳜鱼，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

毛豆

豆腐皮

香菇

葱姜蒜

干辣椒

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉

步骤：

1. 准备食材：

将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片。

毛豆洗净，香菇泡发后切片，豆腐皮切块，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鳜鱼：

将鳜鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时（约180°C），将腌制好的鳜鱼片逐片下入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 制作网油：

将豆腐皮摊开放在案板上，均匀地铺上一层腌制好的鳜鱼片，然后卷起豆腐皮，用牙签固定边缘，确保网油卷紧实。

5. 复炸网油：

锅中留少许底油，油温升至6-7成热时（约150°C），将网油卷轻轻放入油锅中，小火慢炸至网油卷表面金黄酥脆，取出沥油。

6. 炒制调料：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

7. 调味装盘：

加入适量生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后关火。

将炸好的网油卷摆放在盘中，撒上炸好的毛豆和香菇片作为点缀。

现在，美味的徽菜网油鳜鱼就制作完成了！请享用。

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