拌问政山笋的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:33浏览量（）
徽菜拌问政山笋
徽菜中的拌问政山笋，鲜嫩爽口，清新脱俗。问政山笋，产自徽州山区，以竹笋为主料，经过精心腌制，保留了笋的本味与营养。制作时，将笋切丝，与调味料混合均匀，再淋上特制的酱汁，口感酸辣可口，香气扑鼻。这道菜既体现了徽菜的独特风味，又融入了山水的灵秀之气，是夏日里的一道清凉佳肴。品尝此菜，不仅能品味到笋的鲜美，还能感受到徽州的山水之美，实乃一举两得。
拌问政山笋的做法
菜系及功效：徽菜 滋阴食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：酸甜味
工艺：拌
拌问政山笋的制作材料：
主料：春笋1000克
调料：盐2克,白砂糖20克,味精0克,香油20克
拌问政山笋的特色：
笋味微甜，脆嫩可口。
教您拌问政山笋怎么做，如何做拌问政山笋才好吃
1. 将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；
2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；
3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用；
4. 取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。
拌问政山笋的制作要诀：1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味；
2. 此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6 厘米长的段，下开水锅约烫2 分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了；
3.若没有问政山笋可用春笋代替。
拌问政山笋配料及功效--拌问政山笋特色
徽菜拌问政山笋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜拌问政山笋的详细介绍：
配料
1. 问政山笋：这是这道菜的主要食材，问政山笋产自徽南山区，以嫩竹笋为原料，口感鲜嫩，营养丰富。
2. 黄豆芽：作为配菜之一，黄豆芽爽脆可口，增加了菜肴的多样性和口感层次。
3. 红椒：用于调色增香，使菜肴更加诱人。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，使味道更加浓郁。
5. 辣椒油：赋予菜肴麻辣鲜香的特点。
6. 花椒油：增添麻味，提升菜肴的风味。
7. 盐、白糖、醋、生抽等调味料：用于调整菜肴的口感和味道。
功效
1. 清热解毒：问政山笋本身具有清热利湿的作用，有助于排出体内毒素。
2. 富含营养：竹笋富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，有助于增强免疫力、促进消化。
3. 降低血脂：竹笋中的膳食纤维有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
4. 减肥健美：问政山笋低热量、高纤维的特点使其成为减肥健美的理想食品。
拌问政山笋特色
1. 鲜嫩爽口：问政山笋经过精心烹制，口感鲜嫩爽口，是下饭的好菜。
2. 色彩丰富：黄豆芽的翠绿色与红椒的红色相互映衬，使菜肴更加诱人。
3. 香气扑鼻：葱姜蒜的香气与辣椒油、花椒油的麻味相互融合，令人垂涎欲滴。
4. 麻辣鲜香：辣椒油和花椒油的搭配使得这道菜具有独特的麻辣鲜香味道，让人回味无穷。
总之，徽菜拌问政山笋以其独特的配料和显著的功效成为了徽菜中的一道特色菜品。
如何做拌问政山笋才好吃
要制作美味的徽菜拌问政山笋，你可以按照以下步骤进行：
材料准备：
* 问政山笋：500克
* 肉末：100克（可选）
* 葱花：适量
* 姜末：适量
* 蒜末：适量
* 干辣椒：适量（根据口味调整）
* 生抽：1汤匙
* 香醋：1汤匙
* 白糖：1茶匙
* 盐：适量
* 食用油：适量
制作步骤：
1. 问政山笋的处理：
将问政山笋洗净，去掉老根和杂质。
切掉两端，然后切成薄片或丝状。如果笋比较嫩，可以直接切薄片；如果稍老一些，可以切成细丝。
2. 焯水：
将切好的问政山笋放入沸水中焯烫一下，去除涩味和杂质。
焯水后捞出沥干水分，备用。
3. 调味料准备：
在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 炒制肉末（可选）：
如果喜欢在拌菜中加入肉末，可以将肉末用料酒、生抽和少许盐腌制一下。
热锅凉油，将肉末下锅翻炒至变色，盛出备用。
5. 混合调料：
将焯好水的问政山笋放入大碗中，加入炒好的肉末（如果使用）、葱姜蒜末、干辣椒等。
倒入之前调好的调味汁，搅拌均匀，让问政山笋充分吸收调料的味道。
6. 装盘：
将搅拌好的问政山笋装入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。
注意事项：
焯水时可以加入一小勺食盐，有助于去除笋的苦涩味。
调味汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整。
炒制肉末时火候要适中，避免炒焦影响口感。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的徽菜拌问政山笋了。
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