符离集烧鸡的做法

徽菜：符离集烧鸡

徽菜中的符离集烧鸡，堪称一绝。此菜以鸡肉为主料，辅以多种香料精心烹制而成。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，香气四溢。独特的制作工艺使得烧鸡表皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩细腻。搭配特制的汤汁，每一口都是满满的幸福感。符离集烧鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，是徽菜中的一道经典佳肴。它承载着安徽人民的热情与匠心，也传递着对美食的无限追求。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到徽菜文化的深厚底蕴。

符离集烧鸡的做法

菜系及功效：徽菜

符离集烧鸡的制作材料：

主料：活鸡…10只, 桂皮…10克, 白糖…15克, 陈皮…10克, 八角…10克, 辛萋…2克, 小茴香…2克, 精盐…150克, 姜…20克, 饴糖…200克, 肉蔻…3克, 山奈片…3克, 砂仁…2克, 丁香…3克, 白芷…5克, 草果…3克, 花椒…5克, 芝麻油…1500克

符离集烧鸡的特色：

1． 此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。

教您符离集烧鸡怎么做，如何做符离集烧鸡才好吃

1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

注意：

1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。

4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。

5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。

风味特点：

1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。

2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可

符离集烧鸡配料及功效--符离集烧鸡特色

徽菜中的符离集烧鸡是一道极具特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸡、当归、茯苓、大葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮和陈皮等。这些配料共同作用下，使得烧鸡具有了独特的风味和多重功效。

配料及其功效：

1. 鸡：作为主料，鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。

2. 当归：当归是传统的中药材，具有补血活血、调经止痛、润肠通便等作用。在烧鸡中加入当归，可以增强鸡肉的补血效果，对于贫血等症状有一定的辅助治疗作用。

3. 茯苓：茯苓具有利水渗湿、健脾宁心的功效，能够帮助调节身体内部的水液代谢，对于水肿、小便不利等症状有一定的缓解作用。

4. 大葱、姜、蒜：这些调料不仅能够去腥增香，还能够促进血液循环，提高身体的新陈代谢。

5. 花椒、八角、小茴香、桂皮和陈皮：这些香料都是传统的中药材，能够散寒止痛、活血通经，对于风寒感冒、痛经等症状有一定的辅助治疗作用。

符离集烧鸡的特色：

1. 独特的风味：由于采用了多种名贵的中草药配料，使得烧鸡具有了独特的风味，鲜香浓郁，口感鲜嫩。

2. 滋补功效：符离集烧鸡中的多种药材成分使其具有了滋补养生的功效，适合气血不足、身体虚弱的人群食用。

3. 制作工艺：传统的烧鸡制作工艺加上现代的烹饪技巧，使得这道菜既保留了传统风味，又符合现代人的口味需求。

此外，符离集烧鸡还承载着一定的文化内涵和历史背景。它起源于清代，由安徽徽州地区一位名叫符离集的厨师所创制，因此得名。这道菜不仅在当地广受欢迎，还逐渐传播到全国各地，成为徽菜中的一道代表性名菜。

请注意，虽然符离集烧鸡具有诸多功效和特色，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必根据自己的身体状况和需求适量食用，并咨询专业医生的建议。

如何做符离集烧鸡才好吃

要制作美味的徽菜符离集烧鸡，可以按照以下步骤进行：

材料

一只约1.5至2公斤的整鸡

适量的香葱、姜片

适量的花椒、八角、桂皮和香叶

适量的老抽、生抽、料酒

适量的冰糖

适量的清水

步骤

1. 准备工作

将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上涂抹适量的盐，确保盐均匀覆盖鸡皮。

2. 腌制鸡肉

将切好的香葱、姜片放入鸡腔内，帮助去腥增香。

在锅中加入足够的水，放入花椒、八角、桂皮和香叶，再加入适量的老抽、生抽和料酒。

将鸡放入锅中，用中火煮沸后转小火慢炖约1小时，直至鸡肉熟透且肉质酥软。

3. 炖煮过程中添加调料

在炖煮的最后15分钟，加入适量的冰糖，继续炖煮。

根据个人口味，可以适量调整盐和糖的比例，以达到最佳风味。

4. 检查熟透程度

在炖煮的最后几分钟，可以用筷子轻轻戳一下鸡腿，如果能够轻易戳透，说明鸡肉已经熟透。

5. 出锅

将炖好的烧鸡取出，放入预热好的烤箱中，烤至表皮金黄酥脆。

可以在烤制前在鸡表面刷一层蜂蜜或油，增加表皮的光泽和口感。

调味建议

花椒：增加麻味，提升香气。

八角：增添果香和香气。

桂皮：提供温暖的香气。

香叶：增加层次感。

老抽：上色增香。

生抽：调味增鲜。

冰糖：增加甜味，使味道更加丰富。

注意事项

炖煮过程中要保持小火慢炖，避免大火导致外焦里生。

鸡肉熟透后，不要急于取出，可以在烤箱中烤制至表皮金黄酥脆。

按照以上步骤和调味建议，你一定能够制作出美味的徽菜符离集烧鸡。祝你烹饪愉快！

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