干炸网子肉的做法

徽菜干炸网子肉

网子肉，乃徽菜中的一道特色佳肴。精选上等猪肉，手工切片，经过腌制后，以鸡蛋和面粉裹浆下锅炸制。成品外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻。网子肉的独特之处在于其制作工艺，将猪肉与网子巧妙结合，既保留了肉质的鲜美，又增添了独特的口感体验。每一口都能感受到徽菜的醇厚与细腻，让人回味无穷。此菜适合搭配米饭或面食，是家常美食中的佼佼者，充分展现了徽菜的独特魅力。

干炸网子肉的做法

菜系及功效：徽菜

口味：炸烧味

工艺：干炸

干炸网子肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)250克,猪网油100克

辅料：鸡蛋60克

调料：小葱5克,盐2克,酱油15克,味精1克,椒盐1克,甜面酱30克,籼米粉（干,细）50克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)13克

干炸网子肉的特色：

肉馅被网油溶化的脂肪浸入，鲜嫩油润，而外层油炸后酥脆干香，糊中有籼米粉，别具滋味。

教您干炸网子肉怎么做，如何做干炸网子肉才好吃

1. 猪肉去皮后肥肉切成碎米状，瘦肉剁细，一同放入碗内，加入酱油、味精、盐、葱和水50毫升，搅拌成馅；

2. 鸡蛋清、湿淀粉和籼米粉30 克搅拌均匀调成蛋清糊；

3. 净猪网油平铺在案板上，撒上籼米粉20 克抹匀，放上肉馅并理成条状，用网油卷起，似香肠粗细，收尾处用鸡蛋黄封口，最后全部蘸上蛋清糊；

4. 锅放在旺火上，放入熟猪油，投入裹有肉馅的网油，烧至七成脆时，捞起切象眼块装盘，撒上花椒盐，跟甜面酱一小碟上桌。

干炸网子肉的制作要诀：1. 猪肉选料适宜，肥三瘦七为好；

2. 蛋清糊：籼米粉与湿淀粉的比例为2：1，口感酥脆，是徽菜正宗风味；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

干炸网子肉配料及功效--干炸网子肉特色

徽菜中的干炸网子肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪肉、鸡蛋、面粉、淀粉等，经过腌制、挂糊、油炸等工艺制作而成。以下是关于干炸网子肉的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，为人体提供必要的能量和营养。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂、优质蛋白质和矿物质，有助于提高人体免疫力和记忆力。

3. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质和纤维素，为人体提供能量和促进肠道蠕动。

4. 淀粉：淀粉在烹饪过程中可以吸收油脂，使菜肴更加酥脆可口，并减少油腻感。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味品，具有去腥增香的作用。

6. 五香粉：五香粉是一种常用的香料，能够增加菜肴的风味。

功效：

1. 补充营养：干炸网子肉中的猪肉、鸡蛋、面粉、淀粉等食材富含多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：面粉和淀粉在烹饪过程中可以吸收部分油脂，减少油腻感，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

3. 提供能量：猪肉和鸡蛋等高蛋白食材能够提供人体所需的能量，增强体力和免疫力。

4. 增加食欲：葱姜蒜等调味品具有独特的香味，能够刺激味蕾，增加食欲，使人更加享受美食。

5. 外酥里嫩：经过挂糊和油炸等工艺处理后，干炸网子肉的表面会形成一层酥脆的外皮，而内部的肉质则保持鲜嫩多汁，口感极佳。

此外，干炸网子肉还具有一定的文化意义。据传，这道菜起源于北宋时期，当时汴京（今开封）的厨师们将烤鸭切成细丝，佐以葱丝、黄瓜条、豆芽等，用面粉和淀粉制成的糊裹在薄饼中，然后放入油锅中炸制而成。后来这道菜逐渐演变成了现在的干炸网子肉。

总之，干炸网子肉是一道色香味俱佳的徽菜，不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种保健功效。

如何做干炸网子肉才好吃

要制作美味的徽菜干炸网子肉，可以按照以下步骤进行：

材料

猪五花肉：500克

鸡蛋：2个

面粉：适量

淀粉：适量

料酒：适量

生姜：适量

大葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

五香粉：适量

步骤

1. 准备五花肉：

将五花肉切成约0.5厘米厚的片，用料酒、生姜末、大葱末、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

2. 制作面糊：

将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。

在碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉混合物，搅拌均匀，使其粘稠。

3. 腌制好的五花肉裹上面糊：

将腌制好的五花肉片逐片裹上面糊。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好面糊的五花肉片逐片放入油锅中。

中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的五花肉片摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料。

调制蘸料（可选）

可以准备一些蘸料，如甜辣酱、蒜泥白肉酱等，增加风味。

小贴士

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

五花肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。

面糊的稠度要适中，既能裹住肉片，又不会脱落。

通过以上步骤，你可以制作出美味的徽菜干炸网子肉。希望对你有帮助！

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