素油鸡的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:55浏览量（）
徽菜素油鸡——古法新韵
徽菜素油鸡，乃安徽传统名菜之一。此菜以素油为主料，巧妙地将鸡肉与多种调料融合，呈现出独特的风味。鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，而素油则赋予其清淡而健康的特色。每一口都能品尝到徽菜的精髓与素食的健康理念。素油鸡不仅满足了人们对美食的追求，更体现了对传统文化的传承与创新。它既适合家常享用，也适合在各类宴会上一展风采，是您品味徽菜文化不可错过的美味佳肴。
素油鸡的做法
菜系及功效：徽菜 素斋菜
口味：五香味
工艺：拌
素油鸡的制作材料：
主料：油皮800克
调料：味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克
素油鸡的特色：
皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。
教您素油鸡怎么做，如何做素油鸡才好吃
1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；
2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；
3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；
4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条；
5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右；
6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；
7. 压1 小时后，解开麻布，用刀切成0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15 克即成。
素油鸡的制作要诀：鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。
素油鸡配料及功效--素油鸡特色
徽菜中的素油鸡，也被称为“素油鸡”，其特色在于使用了特殊的烹饪油料和独特的制作工艺。以下是素油鸡的主要配料及其功效：
主要配料：
1. 土鸡：作为主要食材，土鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分。
2. 菜籽油：通常使用大量的菜籽油来炒制鸡肉，菜籽油具有一定的滋润作用。
3. 姜片：用于去腥增香。
4. 蒜瓣：增加菜肴的香味。
5. 香菇：提高菜肴的鲜味，同时含有多种维生素。
6. 冬笋：增加口感的层次感和营养价值。
7. 香葱：提升菜肴的整体风味。
功效：
1. 高蛋白：素油鸡中的土鸡富含优质蛋白质，有助于维持人体正常生理功能。
2. 低脂肪：相比其他红肉，素油鸡使用的菜籽油和鸡肉本身脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群。
3. 滋阴润燥：菜籽油具有一定的滋润作用，有助于缓解干燥症状。
4. 补中益气：土鸡具有补中益气的功效，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。
5. 增强免疫力：香菇、冬笋等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
6. 促进消化：姜片、蒜瓣等食材具有促进消化的作用，有助于改善食欲不振等问题。
请注意，虽然素油鸡具有诸多功效，但每个人的体质不同，食用时需根据自身情况适量食用。此外，烹饪过程中还需注意火候控制和卫生安全。
如何做素油鸡才好吃
要制作美味的徽菜素油鸡，可以参考以下步骤：
食材
鸡腿或鸡胸肉：适量
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
白糖：一小勺
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
香菜或葱花：适量（用于装饰）
步骤
1. 准备食材：
鸡腿或鸡胸肉洗净，切成小块。
葱切段，姜切片。
2. 焯水：
将鸡肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量植物油，烧至五成热时放入鸡肉块。
中小火慢炒至鸡肉两面微黄，表面微微金黄。
加入葱段、姜片继续翻炒出香味。
4. 调味：
加入适量生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
倒入足够的水，水量要没过鸡肉。
大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
5. 勾芡：
将适量水淀粉倒入碗中，加入少量水调成水淀粉备用。
等鸡肉焖煮至汤汁浓稠时，将调好的水淀粉倒入锅中。
快速翻炒均匀，使鸡肉裹上一层薄薄的芡汁。
6. 出锅装盘：
将炒好的素油鸡盛入盘中，撒上葱花或香菜作为点缀。
小贴士
焯水时可以加入几片柠檬片或几滴白醋，有助于去腥增香。
炒制过程中要用小火慢炒，这样鸡肉才能更加嫩滑。
勾芡时要注意火候，避免水淀粉过于浓稠影响口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳味道。
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