花蕊海参的做法

徽菜花蕊海参

花蕊海参是徽菜中的一道名贵佳肴。选用上等海参为主料，辅以花蕊、香菇等食材烹制而成。海参肉质鲜嫩，营养丰富，经过精心烹制后，口感细腻，入口滑爽。花蕊的点缀，既增添了菜肴的香气，又使整道菜品更加美观。花蕊海参不仅味道鲜美，而且具有滋阴补肾、养血润燥的功效，深受食客们的喜爱。在烹制过程中，厨师们注重火候的掌握和食材的搭配，力求将这道徽菜的精髓发挥到极致。

花蕊海参的做法

菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

花蕊海参的制作材料：

主料：海参（水浸）250克,猪蹄1250克

辅料：火腿15克,冬笋25克,油菜心200克,鸡蛋50克

调料：盐5克,酱油25克,白砂糖10克,黄酒20克,淀粉(玉米)5克,小葱5克,猪油（炼制）120克,姜5克

花蕊海参的特色：

形色均美，海参柔糯味醇、汤稠胶厚。

教您花蕊海参怎么做，如何做花蕊海参才好吃

1. 冬笋去皮，洗净，煮熟；

2. 油菜心择洗干净；

3. 鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；

4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切片；

5. 蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；

6. 火腿、笋都切成象眼片5 片；

7. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；

8. 将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；

9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖，一同烧烩入味；

10. 将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；

11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；

12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。

花蕊海参的制作要诀：选当年肥猪之爪，只用爪尖下的皮肉，即蹄掌，与海参相配，一黄一黑，胶质浓稠，筋韧可口。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

花蕊海参

花蕊海参配料及功效--花蕊海参特色

花蕊海参的配料主要包括海参、鸡肉、火腿、水发冬菇、干贝、海米、肥膘肉等，而其特色则体现在以下几个方面：

1. 选料精细：海参要选择体长20厘米、体重300克、鲜嫩有弹性、肉肥厚的。鸡肉则选用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质要鲜嫩。此外，火腿、水发冬菇、干贝、海米、肥膘肉等也都要精选上等食材。

2. 制作工艺：花蕊海参的制作分为发制、烹调两大环节。首先进行的是发制，即将海参、鸡肉等食材用清水浸泡，以去除杂质和腥味，并使食材充分吸收水分，变得更加鲜嫩。然后是烹调，包括红烧、扒炖、扒蒸等多种方式，每种方式都有其独特的口感和风味。

3. 汤色清亮：花蕊海参的汤色通常非常清亮，这是因为在烹调过程中没有添加任何化学添加剂或人工色素，完全依靠食材本身的鲜味和色泽。

4. 口味醇厚：花蕊海参的口味醇厚、鲜美，入口后既有海参的滑嫩口感，又有鸡肉的鲜香和火腿的浓郁，同时还有干贝和海米的鲜味相融合，使得整道菜品味道丰富而不油腻。

5. 营养丰富：花蕊海参是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。其中，海参中的胶原蛋白和海参多糖具有美容养颜、抗衰老等功效；鸡肉则提供了丰富的动物蛋白和多种微量元素。

6. 造型美观：花蕊海参的造型美观大方，既保留了海参的天然形态，又通过巧妙的烹饪手法使其呈现出诱人的色泽和口感。无论是红烧还是扒炖，都能让人食欲大增。

总之，花蕊海参凭借其精细的选料、独特的制作工艺、清亮的汤色、醇厚的口味、丰富的营养以及美观的造型，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。

如何做花蕊海参才好吃

要制作美味的徽菜花蕊海参，你可以按照以下步骤进行：

材料

海参

花蕊（如油菜花、芝麻等）

蒜瓣

姜片

香葱

盐

白胡椒粉

鸡精或味精

料酒

高汤或清水

淀粉

鸡蛋

色拉油

步骤

1. 准备海参：

将海参洗净，去除内脏和杂质。

用温水泡发海参，根据海参的硬度，可能需要30分钟到2小时不等。泡发过程中可以多换几次水，以去除海参中的盐分和杂质。

2. 处理花蕊：

如果使用现成的花蕊，可以直接使用。

如果使用干燥的花蕊，需要提前用温水泡发，去除多余的杂质，然后沥干水分。

3. 准备馅料：

将蒜瓣和姜片剁成蒜蓉和姜末。

将香葱切成葱花。

将花蕊放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精或味精、料酒，搅拌均匀。

4. 制作馅料：

在锅中加入适量的色拉油，烧热后放入蒜蓉和姜末，炒出香味。

将调好的花蕊倒入锅中，快速翻炒均匀，使花蕊充分吸收蒜蓉和姜末的香味。

5. 包馅：

将泡发好的海参沥干水分，切成适当大小的段。

将海参段逐个包裹在馅料中，可以用手轻轻按压，使其更加紧密。

6. 蒸制：

将包好馅的海参段放入蒸盘中，注意不要堆叠。

上蒸锅，大火蒸制10-15分钟，具体时间根据海参的大小和蒸锅的火力来调整。

7. 装盘：

蒸好后，将海参段取出，摆放在盘中。

可以撒上一些葱花作为点缀。

8. 浇汁（可选）：

如果喜欢，可以在蒸制完成后，将适量的高汤或清水倒入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

烧开后，用小火煮几分钟，然后倒在装盘的海参上。

小贴士

海参的泡发时间要适中，不要过长，以免海参过于软烂。

在包馅时，可以用手轻轻按压海参段，使其更加饱满。

蒸制过程中要注意火候，避免水沸腾过多导致海参散开。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的徽菜花蕊海参。祝你烹饪愉快！

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