菊花虾的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:52浏览量（）
徽菜菊花虾
徽菜菊花虾是一道颇具特色的美食。选用鲜嫩的虾肉，搭配特制的菊花酱汁，经过巧妙烹饪，虾肉鲜嫩多汁，菊香四溢。虾肉的鲜甜与菊花的清香完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。在制作过程中，注重火候与调味的精准把握，确保每一口都是对味蕾的极致挑逗。菊花虾不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是传统徽菜文化的经典之作，深受食客们的喜爱和追捧。
菊花虾的做法
菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：蒸
菊花虾的制作材料：
主料：对虾500克,草鱼200克,香菇（鲜）100克
辅料：火腿10克,鸡蛋100克
调料：大葱3克,姜3克,盐3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）40克
菊花虾的特色：
此菜色调美观，鲜嫩味美。
教您菊花虾怎么做，如何做菊花虾才好吃
1. 鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里；
2. 葱、姜切末备用；
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4. 鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子；
5. 将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用；
6. 将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周；
7. 虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾；
8. 火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中（盘中先抹上一层熟猪油），上笼用旺火蒸10分钟左右取出；
9. 将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开；
10. 用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即成。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菊花虾配料及功效--菊花虾特色
徽菜菊花虾是一道颇具特色的美食，其配料主要包括菊花、虾仁以及一些辅助性的调料。以下是关于徽菜菊花虾的配料及其功效的详细介绍：
配料：
1. 菊花：作为这道菜的主要配料之一，菊花具有清热解毒、明目降压等功效。
2. 虾仁：虾仁肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，是这道菜的另一大主角。
3. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的整体口感。
4. 精盐：用于腌制虾仁，使其更加入味。
5. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
6. 料酒：用于腌制虾仁，去腥提鲜。
7. 湿淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
8. 鸡蛋清：使虾仁更加嫩滑。
功效：
1. 菊花：菊花具有散风清热、平肝明目的功效，对于缓解眼睛疲劳、头痛眩晕等症状有一定帮助。
2. 虾仁：虾仁富含蛋白质、锌、硒等营养成分，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。对于肾虚阳痿、腰膝酸软、产后乳汁不足等症状有一定的改善作用。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜具有解表散寒、杀菌消炎的功效，能够提升菜肴的风味和口感。
4. 精盐：精盐具有清热解毒、凉血润燥的作用，对于预防高血压、心脏病等疾病有一定帮助。
5. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、消食化积的功效，能够增加菜肴的辣味和香气。
菊花虾特色：
徽菜菊花虾的独特之处在于其将菊花与虾仁巧妙地结合在一起。虾仁的鲜美与菊花的清香相互融合，形成了一种独特而美味的口感。此外，菊花虾的色彩搭配也极为讲究，金黄的菊花与鲜红的虾仁相互映衬，让人食欲大增。
在制作过程中，厨师们还会根据个人口味和需求加入适量的调料和辅料，使得每一道菊花虾都独具特色。无论是作为主菜还是小吃，徽菜菊花虾都能让人回味无穷。
总之，徽菜菊花虾凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做菊花虾才好吃
要制作美味的徽菜菊花虾，你可以按照以下步骤进行：
材料
大虾
菊花（干菊花或新鲜菊花）
姜片
蒜瓣
盐
白胡椒粉
料酒
生抽
鸡精
淀粉
食用油
步骤
1. 处理虾：
将大虾去壳去头去尾，挑去虾线。
在虾身上划几刀，便于入味。
加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，拌匀腌制10-15分钟。
2. 准备菊花：
如果使用干菊花，可以先用清水浸泡，然后沥干水分备用。
如果使用新鲜菊花，可以洗净备用。
3. 炸虾：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将腌制好的虾均匀裹上一层淀粉。
将裹粉的虾逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制：
锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣爆香。
加入炸好的虾，快速翻炒均匀。
根据个人口味加入适量盐、生抽和鸡精调味。
最后撒上泡好的菊花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
炸虾时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
菊花虾的烹饪时间要短，以保持其鲜嫩的口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的徽菜菊花虾了。希望对你有所帮助！
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