椒盐虾仁的做法

徽菜椒盐虾仁

徽菜椒盐虾仁，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。选用活虾仁，经盐水焯熟后，再裹上椒盐，使得虾仁口感鲜美，外皮香脆。这道菜融合了徽菜的独特风味与椒盐的香辣，是下饭的绝佳选择。虾仁肉质鲜嫩，椒盐的咸香与虾仁的鲜甜相互映衬，让人回味无穷。无论是作为主食还是小吃，都能带给人们一场味蕾的盛宴。

椒盐虾仁的做法

菜系及功效：徽菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：椒麻味

工艺：溜

椒盐虾仁的制作材料：

主料：虾仁200克

辅料：鸡蛋清25克,粳米21克,糯米粉10克

调料：椒盐5克,盐1克,辣酱油25克,香油10克,猪油（炼制）50克

椒盐虾仁的特色：

此菜色金黄油亮，虾仁外脆里嫩。

教您椒盐虾仁怎么做，如何做椒盐虾仁才好吃

1. 将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；

2. 炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；

3. 见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；

4. 原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；

5. 上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

椒盐虾仁配料及功效--椒盐虾仁特色

徽菜椒盐虾仁的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜椒盐虾仁的详细介绍：

配料

1. 主料：新鲜虾仁。

2. 辅料：

蛋白质：通常使用鸡蛋清，用于使虾仁更加嫩滑。

面粉或淀粉：用于裹粉炸制，使虾仁外酥里嫩。

青红椒：增加颜色和口感，使菜肴更加丰富多彩。

葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

盐：用于腌制虾仁，使其入味。

白胡椒粉：提升虾仁的鲜味和香气。

料酒：用于腌制虾仁，去腥提鲜。

淀粉：用于裹粉炸制，使虾仁外酥里嫩。

功效

1. 虾仁营养丰富：虾仁富含蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

2. 椒盐味刺激食欲：椒盐具有独特的香味和微辣味，能够刺激人的味蕾，增强食欲。

3. 外酥里嫩口感好：裹粉炸制的虾仁外酥里嫩，口感极佳。

4. 色泽金黄诱人：经过炸制的虾仁色泽金黄，看起来十分诱人。

烹饪步骤

1. 将虾仁洗净，沥干水分。

2. 加入盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜末和少量淀粉，抓匀后腌制片刻。

3. 将腌制好的虾仁裹上一层鸡蛋清和少许淀粉。

4. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时放入虾仁，中小火炸至金黄色捞出沥油。

5. 准备椒盐，将适量的椒盐撒在虾仁上，轻轻拌匀即可食用。

总之，徽菜椒盐虾仁以其独特的配料和显著的功效成为了徽菜中的一道经典美食。

如何做椒盐虾仁才好吃

要制作美味的徽菜椒盐虾仁，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：新鲜虾仁，淀粉，椒盐，葱姜蒜，料酒，生抽，白胡椒粉，盐，植物油。

2. 处理虾仁：

将虾仁洗净，去掉虾线。

加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

淀粉可以均匀地裹在虾仁表面，使其更加嫩滑。

3. 炸虾仁：

锅中倒入足够的植物油，烧至7成热（约180摄氏度）。

将腌制好的虾仁逐个放入锅中，中火炸至两面金黄，约5-7分钟。

炸好后捞出沥油。

4. 制作椒盐汁：

葱姜蒜切末，与适量的椒盐混合均匀。

根据个人口味可以适量加入盐和鸡精进行调味。

5. 装盘并撒上椒盐汁：

将炸好的虾仁整齐地摆放在盘中。

撒上之前制作好的椒盐汁。

6. 加热并完成：

可以在锅中加热少许植物油，然后将热油浇在虾仁上，使椒盐汁更加浓郁。

最后，可以再撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

注意事项：

虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样炸出来的虾仁才会更加美味。

炸虾仁时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

椒盐汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太咸，可以适量减少盐的用量。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的徽菜椒盐虾仁了。

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